浓胶淡膏总相宜

吴承起

胶与膏均属于胶质蛋白，前者是固态便于储存，后者是制成后的滋补品或食物。在营养医学理论中，有一种营养蛋白质称之为“胶原蛋白”，是构成支撑细胞的重要物质。人体随着年龄的增长，胶原蛋白逐渐减少，所以面部会出现皱纹。而冬季正是补充胶质蛋白的好时节。

浓胶

所谓“浓胶”，主要指用驴皮制做的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶等，是按照国药标准，经过几十道程序加工制成的膏滋原料，因浓度之高，一般坚硬呈“麻将牌”形。冬季到来，自家可以自制补气养血的“阿胶大枣”和补血养阴的“阿胶黑枣”。此外还可请中医把脉，针对每个人不同体质和病情，开具个人膏滋药方，加工成膏滋药进行进补。

胶质蛋白

胶质蛋白在食物中，我们称为糕或冻，富含胶质蛋白的汤会结冻，如冬季较多的“羊肉糕”或小笼包里的肉皮冻。植物中的海带、木耳、桃胶等也都富含植物胶质蛋 白，常可以做成食疗菜，如“蒜泥拌海带”，具有“杀菌消炎、化块消结”和辅助降低血压等功效。木耳和桃胶都具有一定的化解结石功效，经常服用可以预防结石，而与“桃胶”搭配的各种食疗也有益美容，如“银耳桃胶羹”等。

“银耳桃胶羹”做法

原 料 桃胶适量，银耳适量，雪梨适量，冰糖少许。

做 法 1.提前將桃胶浸泡12小时以上，银耳浸泡2小时以上。清洗掉杂质，备用。

2.将雪梨削皮切块，备用。

3.将洗净的桃胶、银耳、雪梨块放入蒸碗，加水及适量冰糖。

4.隔水炖。先大火至煮开，再中火熬煮半小时左右，即可。

功 效 滋阴润肺，养颜抗衰老。