浅谈铁锅风险监测检测的必要性

　　

(重庆市计量质量检测研究院　重庆　401123)

一、产品及行业概况

铁锅在中国历史悠久，大概从春秋战国出现了铁器之后，首先进入生活用品的东西就是铸铁锅，中国人已经使用了两千多年了。铁锅是与我们日常生活密切相关的生活工具并得到广泛应用。铁锅在我国生产历史悠久，炼铁工艺成熟，在全国各地均有生产，现在已经有很多人重新用传统的铁锅来炒菜了，但使用铁锅同样存在着不少问题。含有重金属的铁锅是不能用来炒菜做饭的，虽然有机化合物在加热800℃以上就会除掉，但如果遇上炒菜烹饪过程中的酸碱环境，铁锅中的一些有毒有害物质如铬、镉、铅、砷、锑等有毒有害物质就可能分解出来。人体吸收达到一定量后，容易患呼吸道疾病、心血管疾病、皮肤疾病，甚至伤害人的中枢神经，危及生命。

铁锅是与人民生活密切相关的生活用品，近些年来关于铁锅产品质量问题的投诉和报道不断出现，这给国内铁锅市场的健康有序发展带来了不少的风险隐患，考虑到有些生产厂家使用的铁锅原料可能不符合国家标准要求，对铁锅进行风险监测。该项举措是产品质量监督工作科学性和有效性必然要求，也是保障消费者权益、促进行业健康发展的重要手段之一。产品质量安全风险监测是产品质量监督工作的重要组成部分，通过实施风险监测，可以及时发现产品质量安全隐患、科学评价风险等级、有效采取应对措施，对提高产品质量监督工作效能、保障产品质量安全具有积极的作用。

二、主要危害分析

本次监测的产品为铁锅，主要是纯铁锅、铸铁(生铁)锅，选择产品的重金属指标(Pb、Cr、Ni、Cd、As)作为监测项目。

这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症(如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿)等；且一旦在体内沉淀会给身体带来很多危害。

简言之，伤五脏，损神经，降智力，催目盲，致身癌，祸子孙。

三、相关标准介绍

我国铁锅产品目前执行QB/T 3648-1999《铸铁锅》行业标准，该标准为原ZBY 69001-85《铸铁锅》调整改号而来。标准对铁锅产品的外观、几何尺寸、安全性能等技术指标进行了规定，但未对其使用的原材料作出明确规定，也未对产品的卫生指标加以限定，标准中对铸铁锅的安全指标——炸裂性的试验方法也不具有实用性。目前，我国尚未建立铁锅的重金属溶出物限量标准及检测方法。因此，铁制锅具的产品质量不容乐观。

国内目前对与食品接触的铁制食具卫生指标要求的相关标准就只有GB 9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》，因不锈钢锅和铁锅在功能和用途上基本一致，而浸泡条件参照国内外溶出物浸泡方法普遍采用4%冰醋酸浸泡24小时的方法，此标准也符合此要求，因此本次实验就参照GB 9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》进行。该标准重点研究了不同型号不锈钢中铬、镍、镉、砷、铅等重金属的迁移量，以保障人体健康为宗旨，并以国际权威机构的风险评估报告为依据，参考了德国LFGB法规的相关规定修订了重金属的迁移限量，以最大限度保护消费者健康为原则，科学调整了重金属迁移限量，严格控制食品安全风险，除铬以外(铬为形成不锈钢钝化膜、保证不锈钢质量的关键金属)，铅、镍等金属迁移限量均比原标准严格，有利于保护消费者健康。

四、检验方法和结果判定依据

本次风险监测项目实际执行时的检测依据：GB 9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》

监测结果根据GB 9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》进行判定。

五、检验结果统计分析

本次风险监测项目检测结果参照GB 9684-2011《食品国家安全标准 不锈钢制品》进行结论性判定，本次风险监测检测样本量共计50组，共计34批次样品检出值在指标值范围内，16批次样品检出值超出指标值，样品总体不合格率为32%。全部样品都做了As、Cr、Ni、Pb、Cd溶出量检测，As溶出量均未被检出，应与铁锅中As含量较小有关；Cr、Ni、Pb、Cd溶出量项目均有检出，检出率较高。Cr虽然都有检出但均在指标限值范围内；Cd有12%被检出也都在指标限值内；Ni虽然部分被检出，但Ni溶出量不合格率为10%；Pb均被检出，Pb溶出量不合格样品有14个，不合格率为28%。

六、风险处置建议和措施

根据本次风险监测结果统计，提出以下建议：

1.加强对铁锅产品的监控和管理。本次监测中样品Pb、Ni溶出量超标批次较多，特别是Pb溶出量超标批次多，Ni溶出量超标值超出较高，针对该情况，有关部门有需要进一步加强对铁锅产品的监管力度，以切实保护使用者的健康安全。

2.加强对铁锅原料的监管、监控，尽快制定相关标准规范铁锅原料市场，制定废旧原料回收标准，逐步淘汰落后产能和不规范铁锅生产小作坊、企业，对铁锅生产提出指导性意见。

3.尽快修订和完善铁锅产品的技术要求和检测方法标准，尤其是卫生要求和重金属溶出物检测方法标准，以及模拟现实生活中的环境对理化指标的溶出进行各种模拟检验，以制定切实可行的检测方法和指标限定值。从以上介绍和分析可知，我国铁锅产品标准制定于1985年，在1999年标准改号后无变化，同时标准未涉及卫生安全要求，相对于国际标准比较落后。QB/T 3648-1999《铸铁锅》已显陈旧、落后和不全面，不能满足铁锅生产技术的进步和保障广大人民群众的生命健康的需要。

4.作为监管部门要积极对相关方开展安全风险警示，在科学的监管依据出台之前，监管部门应积极保持与使用企业及消费者的沟通与联系，通过宣传产品的性能、合理使用方法、质量安全风险等内容，尽量避免产品质量安全风险事故的发生。

【参考文献】

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