私营食品企业管理的瓶颈与解决途径

郑顺辉

（海欣食品股份有限公司，福建 福州 350002）

民以食为天，食品是每个人生存和生活的必需品，随着社会生产力的发展，社会物质财富极大丰富，再加上科学技术的不断进步，人民生活水平稳步提高，人们对食品营养与安全的要求越来越高，这也给食品企业创造了很大的发展空间以及伴随而生的挑战。随着我国的市场经济体制的成熟，对于食品行业特别是私营食品企业来说竞争更是激烈，在如此激烈的竞争环境下私营食品企业要想更好地在市场上生存就必须加强其自身的管理制度，优化管理经营的模式，建立和健全管理体系才是企业立足的根本[1]。

自我国加入世贸组织后，我国食品企业面对的不仅仅是国内同行的竞争，更有来自外国公司的压力，另一方面国内的私营食品企业占比大，且存在规模小、资金少、技术不全面和管理不规范等问题，这些都不利于我国的食品产业的发展。

1 私营食品企业管理的现状分析

中小企业在私营食品企业所占的比重相当大，其常常存在一些共性问题。

第一，企业的管理基础薄弱，有些私营食品企业在经营管理上没有明确的管理制度，即使有明确的管理制度，通常这些制度也不能很好的落实，由于企业的最高管理人员通常是企业的老板，常常带有浓重的个人感情色彩，很多决策都是根据老板的心情来定的，这使得制度形同虚设得不到有效的实施，给管理造成了极大的不便。

第二，其管理比较单一，通常表现为管理内容狭窄、不全面和不系统，在管理上没有建立完整的系统，其管理的思想、手段和方式还需要更进一步的加强和完善。

第三，中小企业产品在社会的影响力不足、没有优良的企业文化，其生产方式还是小作坊小摊贩的形式，缺少现代经营理念，社会责任感不强。

第四，由于企业规模小，组织结构发展不健全，企业管理效率低，企业执行力低。

第五，企业老板知识文化水平低下，不能较好的更新其管理模式，不能有效地进行创新活动。

但是，这类企业也存在一些优势，在经营模式和对瞬息万变的周围环境上有较强的适应力。

2 企业管理存在问题

2.1 管理理念缺乏与时俱进的思维

管理缺乏创新主要表现为：管理者缺乏创新精神，素质有待提高；科研开发和技术创新能力欠缺，处于产业链的低端；管理制度不健全，缺乏监督和激励机制；企业文化建设不受重视，相对落后[2]。大多数食品私营企业的管理者都是公司的创始人，其管理能力和水平有限。有的管理者往往根据自己对企业建立时的经验，不肯接受新鲜事物，依旧遵循旧的管理经验，在重大战略决策上缺乏战略意识以及危机管理意识，制定不出切实可行的方案。甚至有的管理者凭借个人经验主观臆断，在管理方针及目标制定的时候，缺乏大局和全局观念。

中小企业由于资金薄弱，为了节省开支，组织机构设置不完整，管理制度不完善。某些企业内控制度不健全甚至没有，例如企业组织制度、企业分配制度、企业管理制度、财务处理审核制度等，很多决策是依靠管理者的主观意志而非根据制度做决定。

中小企业具有规模小，融资难等特点，而资金对一个企业的发展又至关重要，一但资金和规模上不去，企业在人才引进、设备的购置和研发部门的成立就会遇到瓶颈，从而阻碍企业的发展。如果企业不能掌握新产品的核心开发技术，盲目照搬和模仿大型企业的产品，企业将面临生死存亡的挑战。

企业文化对企业的发展起着重要的作用，能够为企业的发展提供精神动力和智力支持，中小企业一般将利润的最大化放在第一位，往往没有建设自身的企业文化[3]。企业没有自身的企业文化，员工对企业没有归属感，不会把企业当做自己的家，他们仅仅是为了谋生而工作在企业就得不到发展，导致精神面貌涣散，不积极，企业缺乏长足发展的动力，久而久之，企业也得不到发展[4]。

2.2 管理制度和权力不落实

俗话说没有规矩不成方圆，要想确保私营食品企业在市场中更好地生存，就离不开有效、科学、严格的管理制度。许多中小型私营食品企业建立有一定的规章制度，但是因执行力不够往往没得到执行，在管理上常常出现任人唯亲的现象，而所谓的规章制度也只是对外来员工才起效果，久而久之其规章制度就形同虚设。

存在这种现象归根结底往往在于私营食品企业老板常以个人的决定代替企业的决定，当私营食品企业规模扩大到一定程度时，企业老板会越来越迷茫，甚至会无所适从。目前存在的许多私营食品企业其规模不小，但其生产管理模式还完全是小作坊式的管理。私营食品企业其管理上不规范的另一重要表现就是其权力的高度集中，要想使企业健康的发展就必须赋予对应的管理者相应的权力，否则可能就达不到预期的目标。

2.3 管理手段上缺乏新技术的应用

随着时代的发展，计算机技术在私营食品企业的管理中必不可少，但私营食品企业在运用计算机技术的过程中仍然存在许多问题，例如私营食品企业中精通计算机的技术人员的匮乏、管理人员的计算机水平有限和管理人员不够重视计算机等新技术的应用。

在这个技术飞速发展的时代，有许多私营食品企业还是采用较为传统的管理手段，没有对其管理手段进行更新。新技术投入和人员培训必须有资金投入的支持，投入的缺乏导致私营食品企业计算机技术人员的匮乏。

其次，由于最高管理者思想局限，对计算机技术在管理上应用重要性的认识不足，导致其将计算机技术运用到管理上的措施不得力。

总的来说，对于大部分中小私营食品企业对计算机技术重要性认识不深，计算机技术在中小型私营食品企业管理中的助力作用没有得到发挥。

3 解决途径

3.1 加强管理创新意识

习总书记在党的十九大报告中强调：“创新是引领发展的第一动力，是建设现代化经济体系的战略支撑。”管理创新即根据市场变化的需求，将生产要素进行重新整合，以满足市场发展的需要，提升企业管理人员的管理水平，对降低交易成本，提高生产效率具有重要的意义，最终实现企业的快速发展[5]。管理创新的内容主要包括：理念创新、技术创新、战略决策创新和结构创新[6]。在这个全球经济一体化的时代，私营食品企业市场竞争激烈，为了能够更好的适应市场竞争和响应十九大的可持续发展的要求，私营食品企业的的管理理念应不断的转变。人是企业内最重要的资源，牢牢树立以人为本的理念，企业管理最重要是把人管理好，处理好人的问题，吸引人才、培养人才、留住人才，发挥人才的潜力[7]。随着科技的发展，计算机技术在私营食品企业中起着重要的作用，在食品生产加工的环节中，每个环节都可能存在风险，计算机技术，如HACCP管理技术、LIMS系统和RFID技术等，能够最大程度地控制食品安全问题的发生，为食品安全提供保障[8]。战略决策创新主要包括营销战略和全球发展战略，为了响应全球经济一体化的号召，营销战略和全球发展战略对企业的发展至关重要[9]。各个时间段，不同的企业之间有着最优的结构模式，为了落实企业经营的自主权工作，进行结构创新也是至关重要。

3.2 将人工智能运用于管理

人工智能是计算机学科的一个分支，是其发展的产物，它企图了解智能的实质，能生产出一种以人类智能类似的方式作出对应应答的智能机器，在企业管理的应用中该领域包括专家系统、决策支持系统和知识库系统[10]。

专家系统经过了四五十年的发展，已经在企业中成功运行，该系统是集合成功的营销专家的经验，对企业的营销情况进行分析并且做出相应的判断，以便于决策部门及时做出对应的决策[11]。

决策支持系统是将企业决策部门做出的决策进行判断，判断结果给决策者提供一定的参考，以便企业做出更适合的决策。知识库系统是在大数据的基础上，将大量的市场经验和各种知识积累起来，为专家系统和决策支持系统的开发提供一定的理论基础[12]。

一家企业的管理其关键就在于决策和执行，人工智能中的决策支持系统对决策者的决策进行监督，决策者能够及时调整决策，保证企业的运营不会受到影响，而专家系统和知识库系统对企业的执行起着至关重要的作用。人工智能拓宽了企业管理人员的视野，影响企业的生产和决策，使部门之间的联系更加紧密，进而影响企业的组织结构、运营方式和思维方式。

3.3 “5 S 运动” 应用于管理

“5 S运动”是一套以品质为中心的食品管理活动，起源于日本，包括：整理、整顿、清扫、清洁和素养，这套管理活动的主要目的是为了能够营造一个整洁、干净和舒适的工作环境。整理的目的是给工人提供充足的工作空间，将物品进行归类处理，以便提高生产效率；整顿是指将不同的物品放置在指定的位置摆放整齐并做好标识；清扫是指将工作场所内的垃圾（主要包括生产过程中的废弃物、报废的设备和质检不通过的食品）进行清理，保证生产过程中的食品品质；清洁是指在整理、整顿和清扫的基础上，让工作场所保持整洁卫生；素养是指让每个工作人员养成良好的工作习惯，对工作持认真的态度[13]。一家食品企业要想达到优质的管理需考虑六点：管理、服务、品质、技术、成本和交期[14]。“5 S” 科学的管理，让人员、原料、方法和设备达到最优状态，不但可以提高生产效率，为食品品质打下坚实的基础，还能够提高行政效率；科学技术是第一生产力，未来食品企业之间的竞争说到底就是科技的竞争，“5 S”不但能够不断优化生产过程中存在的技术问题，加快食品的开发，减少开发成本，还可以减少生产过程中的浪费，减少生产成本；“5 S”作为一种预防方法能够及时发现食品生产过程中存在的问题，防止问题严重化，保证与买家准时交收； “5 S”能够让一家私营食品企业达到优质的管理，让管理、服务、品质、技术、成本和交期都达到最佳的状态，增强企业的竞争力[15]。

4 结语

食品是人类赖以生存的物质基础，俗话说：“十年成功靠产品，百年成功靠管理”，由于产业结构升级任务十分艰巨，在当前着力增强自主管理创新能力的情况下，食品企业要认真研究和借鉴大型企业优秀的管理经验，在传统的机制模式的基础上敢于创新，使企业的管理更加专业和科学，结合自身的具体情况，探索、创新在网络信息技术条件下食品企业科学发展的内涵、模式、内容、手段、方法，提高科学管理能力，实现企业健康有序发展。

[1] 唐晓芸.试论食品企业管理现状及应对措施[J].科技致富向导, 2013(11):100.

[2] 鄢松超.增强企业自主创新能力技术创新能力是企业及至国家在激烈的全球化竞争中生存的关键[J].经营管理者,2006(2):16-17.

[3] 高勇进.没有企业文化就不会有核心竞争力[J].会计之友(B),2005(10):57-58.

[4] 胡凯旋.企业文化建设中的员工归属感[J].现代企业文化,2010(7):48-50.

[5] 魏成龙,张洁梅.论中国企业管理实践创新[J].经济研究参考,2009(36):24.

[6] 路兰勇,教光印.提高企业管理创新能力措施探讨[J].河北工程大学学报(社会科学版),2010,27(2): 20-21.

[7] 王文冰.企业管理中如何让做到以人为本的管理思想[J].品牌研究,2015(10):235-236.

[8] 刘春立.大数据下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].中国战略新兴产业,2017(16):3.

[9] 徐追,谢江涛.试论企业营销战略发展与营销观念创新[J].商,2016(19):104.

[10] 刘玉然.谈谈人工智能在企业管理中的应用[J].价值工程,2003(4):95-96.

[11] 尹朝庆.人工智能与专家系统[M].北京:中国水利水电出版社,2009.

[12] 郑士贵.知识库系统[J].管理观察,1996(8):46.

[13] 聂君剑.以5S管理创建一流工作环境[J].航空维修与工程,2004(5):43-45.

[14] 赵明.现代营销"5S"管理[J].机电新产品导报,2004(1):70-71.

[15] 李运文,李艳平.5S管理与管理体系建设[J].核标准计量与质量,2006(4):30-32.