析四川野生食用菌产品的出口现状

陈 勇 陈 晨



析四川野生食用菌产品的出口现状

陈 勇 陈 晨*

（四川省轻工业研究设计院，四川 成都 610081）

通过对四川出口野生食用菌的品种、数量、销售金额的统计，分析野生食用菌行业产品出口现状，指出存在产品品质低，企业管理缺失，冷链仓储发展滞后等诸多问题。针对这些问题，提出生产企业、行业监管部门和各级政府应通力合作，在野生食用菌产地溯源、质量监管、品牌打造等方面加大投入力度，不断改革和创新，探索出一条具有四川特色的出口野生食用菌产品的行业发展之路。

四川；野生食用菌产品；出口；问题；对策

1 四川在我国野生食用菌产品出口中的地位

据有关资料，我国的野生食用菌产品出口贸易地区主要集中在云南、四川、西藏和吉林。不同野生菌品种出口至不同国家：鲜松茸96%出口日本，少量为韩国；牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国等欧洲国家；块菌主要出口至法国、日本、德国和西班牙[1]。而北京、广州、成都和郑州是国内野生食用菌买卖比较集中的城市。成都市场上每天成批出售野生食用菌的货源在几吨至几十吨不等，主要包含冰鲜类和干货类，其中块菌和松茸干片价格较高，盐渍品和清水品销量较大，每日进出货量为5～10吨。

表1 2016年四川省野生食用菌产品分类出口情况

资料来源 ：中国食用菌协会。

据统计，2015年我国野生食用菌的出口量为2.55万吨，2016年增长至2.79万吨，同比增长9.53%。2015年的出口金额为16.28亿元，2016年增长至17.95亿元，同比增长10.28%。2016年四川野生食用菌（包含鲜或冷藏类、盐水腌制类、干货类、罐头类及其他品种）出口总量3 155.83吨，占全国出口总量2.79万吨的11.3%；出口总额2 968.61万美元，按2016年人民币对美元平均汇率（1美元≈6.642 3人民币）计算，约1.97亿元人民币，占全国野生食用菌出口总额17.95亿元的10.97%（表1，表2）。

表2 2016年国内主要野生食用菌产品出口量和出口金额

资料来源 ：中国海关信息网。表3同。

2 四川主要野生食用菌产品出口情况

四川作为我国野生食用菌生产和销售的主要地区之一，已备案的野生食用菌产品出口企业有30余家，主要出口包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、块菌和竹荪等20余种野生食用菌。其中，松茸和牛肝菌出口数量较多。以松茸为例，四川省甘孜藏族自治州海拔2 000～3 000米的山区是松茸主产区，年均产量约2 800吨，与云南省相当，年出口1 200～1 470吨[2]，主要出口鲜品、盐渍品及冻干品等至日、韩等国。海关统计数据显示，2016年国内野生食用菌的主要出口产品中，牛肝菌的出口量和出口金额最大。近两年四川野生食用菌主要出口产品中，出口量排在前几位的分别是松茸、竹荪、牛肝菌、羊肚菌和块菌，2016年松茸产品（鲜品和干制品）的出口量和出口额最大，2017年松茸产品的出口量虽然不及鲜竹荪，但由于其单价较高，出口额仍然高于鲜竹荪（表3）。

表3 2016—2017年四川主要野生食用菌产品出口量和出口金额

3 四川野生食用菌产品出口行业存在的问题

3.1 出口野生食用菌产品质量不高

欧美发达国家和日本是四川野生食用菌的主要出口目的地，但这些国家对进口野生食用菌的品种质量和卫生要求较高，部分出口产品因质量达不到其标准要求而受阻。究其原因，主要在于当地农牧民对野生食用菌资源缺乏保护意识，采集方法不科学。每年一到野生食用菌的生长旺季，各地商家便会聚集到四川竞相收购农牧民采集的野生食用菌，致使收购价格猛涨。如2017年雅江野生松茸收购价已涨到380元/千克，农牧民受利益驱使，采用破坏性采集方式，很多野生食用菌未发育完全就被采集，不仅个体品质达不到出口标准，而且植被受到破坏，最终导致整个产区产量逐渐减少，产品质量逐年下降。

3.2 野生食用菌产品出口企业质量管理缺失

由于野生食用菌生产和加工企业规模都比较小，考虑成本因素，部分企业缺乏专业的食品质量安全管理人员，食品质量安全生产和加工培训不到位，导致出口的野生食用菌产品达不到检测标准，影响行业的健康发展。

3.3 野生食用菌冷链仓储发展滞后

野生食用菌由于保鲜期短，对冷链仓储的要求较高。而四川冷库的行业集中度较低，冷库资源难以得到整合优化[3]，野生食用菌低温加工冷链运输技术落后，无法满足进口国对冰鲜野生食用菌产品的冷藏运输需求，致使出口受阻。

4 四川野生食用菌产品出口行业发展对策

4.1 加大野生食用菌资源的保护和利用力度

一方面，野生食用菌产区林业部门应科学规划资源林区，引导当地农牧民科学、合理地采集野生菌。另一方面，通过在产区建立野生食用菌交易中心，企业和政府联合制定野生食用菌采集、收购管理办法和统一的收购价格和标准，规范野生食用菌的加工和销售，集中冷藏运输野生食用菌鲜品，从源头把关出口野生食用菌产品质量。

4.2 加强野生食用菌生产、加工企业质量管理

出口检验检疫部门应加强质量监督管理，企业应重视产品质量安全和清洁化生产，双方合作，针对野生食用菌产品保鲜期短、产区分散、运输和仓储不便、生产加工人员食品质量安全意识不强等问题，相关部门定期组织人员深入野生食用菌产区，加强对生产、管理人员在操作流程、品控和质检、进口国相关标准和规范等方面的培训，并提供技术咨询服务。

4.3 改革和创新野生食用菌出口监管机制

针对进口国对野生食用菌设置的高标准和严要求，出口检验检疫部门应积极应对，借鉴国内外先进监管理念，创新监管模式，提高检验工作效率，减轻企业负担，使企业将更多精力和成本用于野生食用菌产品加工的技术研发，优化产品结构，提高出口产品附加值。

4.4 积极打造四川特色野生食用菌出口品牌

近年来，四川出口的野生食用菌已在欧美市场形成了一定的口碑，尤其是牛肝菌，由于欧美国家民众有食用牛肝菌的习俗，四川牛肝菌的出口量以每年5%～10%的速度递增[4]，出口量和创汇收入仅次于松茸。农业和商务部门应该积极与企业合作，在严把质量关的基础上，针对欧美民众的口味喜好和消费特点，打造四川特色野生食用菌产品品牌。

四川野生食用菌资源丰富，种类多、产量高，但出口行业还存在诸多问题，需要不断改进和完善。这需要政府部门、企业和进出口相关部门的共同努力，并应以全球化的视角，分析野生菌消费国家的宏观政策和消费者的需求喜好，科学合理地开发野生食用菌资源，打造属于四川的特色野生食用菌产品，积极拓展贸易市场，让四川野生食用菌产品更好地走向世界。

[1] 刘婷. 云南野生菌产业发展现状、问题及对策[J]. 当代经济, 2014(19): 86.

[2] 安玉发.加强四川藏区野生菌资源保护、推进野生菌产业化开发的建议[J]. 食用菌, 2014(4): 1.

[3] 谢志慧, 苏真如, 郑美璇, 等. 四川地区冷链物流运营现状及发展趋势调查研究[J]. 现代经济信息, 2017(1): 484.

[4] 张慧, 陈蕊, 陈霞,等. 浅析中国野生菌产业发展现状及趋势[J]. 经济师, 2014(8): 71.

陈 勇（1963—），男，大专，高级工程师，主要研究领域为轻工工程及轻工与建筑材料工程，近5年获得四川省优秀工程咨询成果二等奖1项、三等奖3项。电话：028-83419109。

陈 晨（1984—），男，硕士，工程师，主要研究领域为轻工工程及轻工与建筑材料工程，近5年获得四川省优秀工程咨询成果二等奖1项、三等奖3项。电话：028-83419109。

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