论光环境在餐饮空间的运用

张雨濛(辽宁师范大学海华学院艺术系,辽宁 沈阳 110167)

引言

随着现在我国的经济不断地发展，现在人们的生活品质也得到了很好的提升。人们的生活也都是三点一线的，对于现在生活的快节奏，去外面的餐饮吃饭也是人们的不二选择，基于这一点上面，于是市面上也就出现了各种各样的餐饮。而随着餐饮行业的营业人数越来越多，推出的就餐类型也是各有千秋，对于吃饭来说，人们也就不是简简单单的吃饭了，则是追求餐厅的环境、食物以及服务态度等。更多的可能是在追求一种更高的品质和享受。因此，现在的餐饮营业者也在不断地对食物的鲜美、餐厅环境的优雅以及服务的热情上做出改变。然而，光环境设计也是餐饮空间中重要的一部分。光环境主要分为两部分，一部分是人工光源，另一部分就是自然光源，良好的灯光设计不但可以给消费者带来舒适安逸的环境，更重要的是能让餐饮空间内的光环境和餐厅中的档次以及风格相协调。对此，灯光的设计也被许多的餐饮设计者所重视以及运用，从而通过光环境来提升餐饮空间整体的品质效果。

一、光环境的概念

光环境是由光以及颜色在室内建立的同房间形状有关的生理以及心理环境。人们通过听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉认识世界，在所获得的信息中有百分之八十来自光引起的视觉。因此，创造舒适的光环境，提高视觉效能。光环境对人的精神状态以及心理感受也产生积极地影响。比如说：对于餐厅、工作以及学生的场所，良好的光环境能振奋精神，提升人们的积极思想，而对于休息或者是娱乐的公共场所，适宜的光环境能创造舒适、优雅的气氛。光环境是由光照射到内外空间所形成的环境。当然，光环境和空间是相互依赖的，空间中有了光才会发挥视觉功效，能在空间中辨认人和物体的存在，同时，光也以空间为依托显现出状态、变化（如控光、滤光、调光、混光、封光等）以及表现力。在室内空间中光通过材料形成光环境，例如光通过透光、半透光或不透光材料形成相应的光环境。此外，材料表面的颜色、质感、光泽等也会形成相应的光环境。

二、餐饮空间中光环设计

对于餐饮空间来说，消费者用餐的区域是一个非常重要的区域，当然也就是光环境设计的重要区域。光环境的组成基本上都是采用大范围的照明或者是采用集中进行照明这两种方式。对于餐饮空间中大范围的就餐区，一般采用的都是明亮均匀的光线来进行照明，其主要的目的是为了让消费者感受到餐厅热闹的坏境。在雅间以及卡座区域可以使用低照度的灯光来配合局部的暖色调照明，这样可以让在雅间区域的消费者感受到餐饮空间温暖的环境。当然，也可以在每一个的餐桌上方安置一个吊灯，这样可以让消费者不但感受到了餐厅坏境的优美，最主要的是吊灯对于局部的照明可以让消费者所处在的区域照明效果好点，不会显得暗沉，同时也方便了消费者点餐等。当然，餐饮的走廊部分可以布置相对其他区域照度要高一点光源，也可以运用墙壁内设置或墙角反光式的等待设计，这样可以方便加强走廊交通的引导。在选择灯具的时候，也可以选择外形特征独特的灯具来进行餐厅的装式，给人一种独特的餐饮气质在里面。或者就在即将开设餐饮的地方，去设计一些当地具有特征以及形状奇异的物品，将其摆放在每一餐桌上，在通过不同灯光对其照射使之呈现出不同的姿态，这样当消费者走进来的时候就可以给消费者一种奇妙的视觉效果以及视觉上的冲击。在餐饮的楼道口里面，也可以加一点小小的心思，在每一节楼道的下面设置一个暗光进行照射，这样不但从整体上更加了视觉效果的不一样，而且还可以细心的提醒到顾客小心台阶。

三、自然光与人造光的特性

3.1 自然光是动态的，具有可变性和分散性

3.1.1 可变性

一天之中，阳光随时间的变化不断改变入射的方向、角度及光照强弱。早晚阳光，通常是指当太阳从地平线升起以及太阳西沉到地平线，太阳光与地平线成0-15度的两个时段。这两个阶段的阳光色调相对较弱，撒进室内光线柔和、低调。而上下午的阳光是比较充足的，撒进室内，温暖、和谐。中午的阳光比较强烈，对室内影响较大，有时需要借助不同种类的玻璃、窗帘、或者窗的自身结构变化进行光线调节，避免眩光现象，以免分散客人注意力，产生不舒适的感觉。另外，光线的强弱也因季节、天气情况变化而变化，具有不确定性。

3.1.2 分散性

自然光自身的形是通过建筑的采光来实现的。它本身并没有形，具有分散性。这就要看设计师如何合理、有效地利用自然光。并且通过技术处理使其具有艺术特性。为了营造不同的室内效果，建筑的开窗形式会因其变化。有些室内自然光源也是建筑自身形态规定的。在这里，建筑与光的互动得以体现，而这种互动性是由自然光的分散性所导致的。

自然光能使空间生机盎然，以绿为属性。自然光起着空间引导的作用，光引发空间的节奏感，室内空间随着外部环境的变化而产生丰富的表情。例如，贝聿铭设计的北京香山饭店就是很好的例子。“工欲善其事， 必先利其器”覆盖在“长春四合院”上面的窗是采用完全现代化的玻璃采光顶。光线透过顶部的开窗，留下影影绰绰的痕迹，空间随之鲜活起来，撒在墙上给人以韵律感和节奏感，使本来单调的空间活跃起来，这种表现光空间的设计手法，体现了设计师沉稳的设计理性。

3.2 人造光具有可操作性

人们可以通过改变照度、色彩、角度等手段来解决夜间照明和补充白天照明不足。并且可以随意设计光的形状等手段，来对建筑围合的空间进行再创造和调整。人们可以通过各种手段，对于不同的餐饮空间风格、类型塑造不同的餐饮空间光环境，营造空间氛围、表现餐品特质。

3.3 自然光与人造光的关系

二者在空间中互相补充、不可或缺。自然光的可变性和分散性导致很多缺陷需要人工照明弥补。同时，自然光也是人的活动与外界环境联系的纽带，缺一不可。目前，绿色设计、崇尚自然、回归自然的可持续发展的理念日渐深入人心，自然光的应用显得尤其重要。

对于餐饮空间光环境而言，低照度时应采用低色温光源，随着照度变高，光源的光色为白色光则较恰当。如果在照度水平高的环境中选用低色温光源，就会产生闷热的感觉，而在低温度环境中，采用高色温光源，则会产生阴沉的气氛。为了使饭菜和饮料颜色逼真，应该选用显色指数高的光源。桌上部的凹槽和座位四周局部照明，有助于创造出亲切的气氛。在餐厅设置调光器是必要的。餐厅内的前景照明可在100X左右，桌上照明要在300～750X之间。

四、餐厅环境的光环境营造

4.1 自然光在餐饮空间中的氛围营造

4.1.1 自然光塑造清新自然的餐饮空间

自然光对于创造清新自然的餐饮空间有着重要作用,作为自然的一个要素，阳光总是和清晨的鸟和树叶的芬芳联系在一起，给人带来生命和活力，假如餐厅选址于清新自然的世外桃源，设计师就可以利用玻璃使室外树木在光洁地面的隐约的倒影使整个光影效果再现室外的自然环境，或者利用灵秀的隔断取得朦胧柔和的光环境意象来柔化空间，从而达到令人感觉柔和与轻松，达到舒适的饮食氛围。

4.1.2 自然光塑造欢快明朗的餐饮空间

首先，欢快明朗的空间氛围适用于年轻人的生活态度，如果餐厅设计中营造欢快明朗的光环境，那么自然光本身就有一种振奋人心的力量，设计师可以利用设计构件本身的形态，加上与自然光的结合，形成分散的、跳跃的光形，形成光的形式有点光、线光、面光，通过设计师对餐饮空间的设计形成光的微妙变化，造就空间的层次感。其次，可以利用光影的变化产生动的物影，比如与静水的碰撞产生动感的活水，自然光会随着季节和昼夜的更替产生角度、强弱、冷暖等改变，运动的光影总是显得更丰富活泼且富有动感。然后，利用餐厅的材质的变化，如镜面，透明性与半透明性的材质反射出丰富的光影，使室内的空间产生丰富的变化，从而营造欢快的气氛。总之，取得欢快的就餐氛围，关键在于光环境的丰富，而这种丰富都依靠某种方式使之富于变化。

4.1.3 自然光塑造平和的餐饮空间

自然光同样可以创造宁静平和的空间氛围，光还可被裁剪;成各种形状，或点，或绒，或面，光的边缘则可虚可硬，主要取决于受光面或是穿过面的形状，餐饮空间可以利用均匀扩散的光获得宁静的氛围，显著的亮度差异带给人不安定感，而均匀扩散的漫射光则有助于表达宁静，在空间采光上多采用高侧窗采光，使自上而下的光线看起来像来自万里的高空，将人的思绪和心情逐渐引向宁静，消除一天的忙碌快节奏感，使人完全沉浸在完美宁静的就餐氛围中，但这种宁静又并非静止不动的，而是一种渐变、微妙的演进。

4.2 人工光在餐饮空间中的氛围营造

4.2.1 人工光环境照度的控制

由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。这就是为什么有的餐厅室内照度很高，可是人们却没有感到空间的明亮。因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面的亮度有所区别，否则，就会使视觉效果感到单调，通过光线的合理运用，改变了环境的固有色给人视觉带来的单调性，划分并营造出一个优雅的环境氛围，使人对空间产生无限的遐想。

4.2.2 人工光环境中光源的选择

在餐厅的光环境设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。

4.2.3 人工光环境中的显色性指标

除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。显色指数越大，表示光源对物体真实颜色的再现力越强。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯。Ra值较高的暖色照明环境，食品显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

4.2.4 灯具配光

色彩是最直观、最易影响人心理的设计因素，就餐者进入餐厅的第一感觉主要是受由灯光的冷暖、明度等整体基调的影响 ，餐台是餐厅的核心，中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。餐台上部的设计是一个亮点，如何让设计美感与光线相协调则是设计师该重点考虑的，改变灯具的造型，使其更加美观，配以温暖的色调，引起人们得食欲，同时桌面也会亮起来，达到一定的照度。其次，让周围的过道等环境虚化，利用照度和色温的匹配关系，细致的营造适宜的空间气氛。一般地讲，色温和照度应成正比例的搭配，即高照度、高色温，餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，根据餐厅的不同风格色调等要求决定不同的配色光源，起到烘托就餐环境的作用。

结束语

随着现在社会经济的不断发展，人们的生活品质也随之不断的得到了很多的提升，因此，人们对于生活的格调要求也越来越高了，餐饮作为现在常常都能看见的一个服务大众的营业，也给现在的人们带来了很多的方便，但是人们如今对于餐饮的要求也是相当高的，对于餐饮人们也不在是只注重食物的美不美味，而是更多的关注了一下餐饮的环境以及服务态度。而在这个餐饮行业当中其竞争力也是极其之大的，除了要有丰富的食材以及热情的服务之外，更需要餐饮空间光环境的设计，呈现出餐厅独一无二的环境风格，从而来吸引更多的顾客前来消费，同时也让消费者体验到餐饮带来的热闹以及优雅的环境效果，增加其消费者的食欲。光环境在餐饮室内的设计中有着很大的影响力，因此，餐饮的设计者必须要重视光环境在餐饮设计当中的重要影响力，然后充分的去了解光源以及光环境的概念，更要很好的去利用光环境在室内设计所发挥的中作用，从而吸引更多消费者，在提高餐饮的营业利润的同时也带给了消费者更好的体验。