打造温暖人心的本土美食栏目——以兰江导报全媒体美食文化栏目《寻味》为例

（兰江导报，浙江 兰溪 321100）

美食，不只是饱腹的食物，更承载了一方水土的传统文化和风土人情。央视大型纪录片《舌尖上的中国》第一季播出后，掀起了美食栏目的收视狂潮，之后，从报纸、电视、广播到新兴媒体，美食栏目如雨后春笋般涌现。作为最基层的县市区域媒体，如何在美食收视热潮中分得一杯羹，打造最具家乡味道的美食栏目呢？笔者以兰江导报全媒体《寻味》美食文化栏目为例，从主创人员和编辑的角度浅谈几点体会。

一、“扫街”搜寻本土美食，娓娓讲述家乡味道

兰溪享有“浙江美食名城”之誉，美食品种繁多，美食店数不胜数。从2017年3月起，兰江导报全媒体每周推出《寻味》栏目，主打“乡味”和“怀旧”两张牌，即由文字记者、摄影（摄像）记者、编辑组成“寻味小分队”，“扫街”式搜寻最能代表本土地方特色的、蕴含传统老底子味道的美食。

第一期《寻味》，主创人员选择了本土人气最旺的美食——煲，作为开篇之作。报纸版面以记者体验美味出炉的全过程为主线，用整个版面的篇幅，图文并茂，讲述兰溪历史最悠久的煲庄之一龙方煲庄的厨师，365天无休，十五年专注做黑鱼煲、老鸭煲、筒骨煲等三十多种美味煲的匠心与感悟。除报纸版面外，当天兰江导报微信公众号同步推出美食专题，活泼的文字加上图片、视频、动图的综合运用，让受众在垂涎三尺间了解了关于煲的历史。栏目推出后，龙方煲庄一时间成了兰溪的网红煲庄。

《寻味》主打的另一张“怀旧牌”，旨在留住老底子的饮食文化。从兰溪古镇游埠走出的传统小吃“菊花饼”，起源于唐朝，曾经久负盛名，但由于制作工艺繁复，费时费力，售价低廉，如今整个兰溪制作菊花饼的只有胡筱芳一家。《寻味》栏目报道了菊花饼的前世今生后，这道美如菊花、酥脆香甜却濒临失传的小吃，重新走进了更多人的视野。胡筱芳感慨地说，菊花饼的手艺在她家已经传了好几代，就算没钱赚，她也要一直做下去。

二、实写美食虚写人，美味情缘打动人心

美食的背后总有一批深耕厨坛、精益求精的匠人，《寻味》栏目坚持“实写美食虚写人”的纪录风格，将美食与情感相结合，以提升栏目的感染力。

带饼油条是兰溪人津津乐道的早餐，老城有家老贾带饼店，积攒了近20年的好口碑。经营这家店的是三个憨厚老实的单身男人——74岁的老贾和两个30多岁的儿子。老贾的妻子去世快20年了，一些熟识的食客很多年前就劝他再找个伴，但他说：“我得为过世的老婆负责，两个儿子这么老实，我要带着他们认认真真做带饼油条，把日子过得稳稳当当的。”《寻味》栏目报道了老贾带饼店的故事后，店里的生意更加红火了，一些年龄稍长的食客还做起了红娘，想帮老贾早日实现给儿子找媳妇的心愿。

20多岁的农村姑娘刘康乐在城里经营一家甜品店，富有创意的她将传统小吃——柴叶豆腐作为特色甜品。这道小吃的背后还有一个暖心的故事——刘康乐的奶奶今年67岁了，但是坚持每天上山采摘新鲜的柴叶，亲手帮助孙女制作柴叶豆腐。孙女怕奶奶太辛苦了，奶奶却说：“勤劳才能赚到钱，用心才能开好店！”老人用朴素的爱和辛劳告诫孙女关于创业的道理，也给予了读者一丝温暖和启示。

三、全媒体融合互动，让美食看得见吃得着

随着移动互联网和智能手机的普及，人们阅读和接收新闻资讯的方式也发生了巨大变化。除一些中老年受众外，单一地从报纸上获取信息的读者已越来越少，对年轻一代受众而言，微信已成为他们获取新闻资讯、沟通交流、娱乐消遣最便捷、最普遍的途径。在这一媒体格局变化的大背景下，《寻味》栏目从一开始就贯彻“全媒体融合互动”的路线，将报纸与微信公众号融合，进行差异化、立体式的传播，以吸引各年龄段、各阶层的受众。

在报纸版面设计上，《寻味》强调“颜值”，专版的字数控制在1500字以内，力求赏心悦目，通过色香味俱全的美食特写图片，以及符合版面语言的插图等，营造“文艺+清新”的版面氛围，激发受众的阅读动力。在微信公众号的编排过程中，编辑根据受众的喜好、阅读习惯，综合运用文字、图片、视频、音乐、动图等表现形式，为受众提供轻松活泼的阅读体验。

作为一档美食栏目，不光要让受众“看得见”美食，还要让他们“吃得着，记得住”，这就需要强化栏目的互动。为此，主创人员在确定选题的同时，与一定规模的美食经营商家做好沟通，推出免费品尝、学习美食制作等活动，通过微信公众号设置跟帖留言、招募美食学员等低门槛的活动形式，吸引受众参与体验。如此一来，《寻味》栏目以全媒体携手并进的方式，进一步增强传播效果，巩固并扩大粉丝队伍，为下一步栏目创收、实现社会效益与经济效益的双赢奠定人气基础。

四、结语

美食类栏目拥有广泛的群众基础，兰江导报《寻味》栏目打破单一传播渠道的局限，通过全媒体融合互动，还原本土美食最真实的味道，讲述美食背后的情感故事和文化，打造了一档温暖人心的本土美食栏目。