食品质量与安全管理专业应用型人才的职业道德教育

李桂英,范和良 ,尹艳镇

(1. 钦州学院 食品工程学院 广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室，广西 钦州　535011；2.钦州学院 化工学院 钦州市废弃物重点实验室，广西 钦州　535011)

我国食品安全问题已是人尽皆知的“平常事”，在国际上都享有极高的“声誉”。食品安全事件屡屡发生，如地沟油、有毐奶粉、苏丹红，瘦肉精等食品安全事件已经成为典型的事件[1]。无论是大品牌食品企业如双汇，统一，肯德基还是小作坊或小型食品加工厂都发生过食品安全事件[2]。这些安全事件虽然有技术不足、环境污染等客观原因，但主要还是因为食品生产经营者为了盈利而采取的不当行为、不执行或不严格执行食品技术规范与标准体系而造成损害消费者利益的行为。

大数据监测显示，2017年1～3月，我国大陆发生了3944起食品安全事件，平均全国每天发生约43.8起食品安全事件。 根据近10年来我国发生的食品安全事件的历史数据推测，这种人为性食品风险占主体的安全事件将在未来很长的一段时间内继续存在，难以在短时期内发生根本性的改变，由此决定了我国食品安全风险的预防与控制的长期性、艰巨性和必要性。

在这样的现实背景下，我们深感在注重培养食品安全管理人才的专业技能的同时，有必要培养学生的职业使命感，社会责任感、以及为社会大众服务的职业道德精神。

1　职业道德教育的必要性

1.1　价值取向的多元性，需要引导学生树立正确的职业道德观念

当前，我国正处于深化改革开放和发展社会主义市场经济的关键时期，在这种经济全球化、信息全球化、价值多样化的时代背景下，人的价值取向也呈现出新的特点。有一部分人呈现出价值取向功利化、行为与思想庸俗化、社会公德心淡漠、诚信缺失、社会责任感丧失、以及表现出极端的个人主义，这些负面的东西给社会主义的道德规范带来严重挑战，同时也给思想教育提出了许多新的课题[3]。大学生由于社会阅历少，思想不成熟，对社会现象的认识水平及辨别能力不高，容易产生道德困惑甚至道德缺失。高校在培养学生专业技能的同时，开设思想道德与法律课程是应当和必要的。对于特殊的专业，如象食品质量与安全管理这样的专业，应该进一步深化人才的职业道德教育。通过对这些特殊专业人才的职业道德教育，培养同学们树立起正确的人生观和价值观，充分认识到个人的追求必须与社会责任，职业道德紧密联系起来。

高校是人格修炼的主要阵地。在人格塑造的黄金时期，必须充分重视大学生的道德培养，这对大学生树立正确的理想信念、正确的道德观，把握正确的人生成长轨迹，养成良好的秉性、宽广的胸襟、豁达的心境、积极的人生态度、厚重的责任担当等都具有重要和深远的意义。大学生只有重视自身人格的塑造，才能内化积累的知识，提高综合素质，更好地为社会服务，从而实现自身的人生价值。

1.2　为了社会大众的食品安全和社会的和谐稳定，有必要强化食品安全管理专业人才的职业道德教育

食物是人类生存的物质基础，获得充足的食物是第一需求。随着我国农业和畜牧业的发展，就现阶段而言，不再是粮食短缺、食物供应不足的问题，而是不安全的食品给人们造成的危害远远大于食品供应不足造成的危害。由于我国是发展中国家，人口基数庞大，食品安全必须有所保障，才能保证社会的和谐稳定。目前我国食品安全方面的法治建设还不完善，还存在立法不足，执法不严，监管不到位等客观因素。一些食品生产经营者为了追逐利润，道德沦丧，钻法律漏洞，制造不安全食品。这些主客观因素都是发生食品安全事件的隐患。食品安全事件的频频发生，不仅给消费者造成了心理阴影，给人们带来了恐慌，还使得人们对政府的管理职能产生怀疑，给政府的威信带来负面影响，严重影响社会的和谐稳定。另外，食品安全问题并不象传染病那样，随着人民生活水平的提高、卫生条件的改善而得到自动地控制。

以人为性因素占主体的食品安全问题将长期存在。因此，高校不仅要为社会培养食品质量与安全管理技能过硬的人才，还要培养人才具备良好的职业道德，具有强烈的社会责任感，维护食品消费者的利益，视大众消费者的食品安全为己任，保障人们一餐一饭吃得放心；使中国公民跟发达国家公民一样，享受健康食品，享受纯真的饮食文明。

1.3　加强职业道德教育符合马克思主义关于人的本质观与我党“十八大”立德树人的教育方针

马克思主义理论认为“劳动实践是人的本质”，“人的本质是一切社会关系的总和”[4]。马克思主义关于人的本质理论从根本上否定了不劳而获，拜金主义与享乐主义的人生观与价值观。党的十八大报告也明确提出“把‘立德树人’作为我国教育的根本任务”[5]。立德树人的核心就是把马克思主义关于人的本质观融入到我国的教育事业上，培养学生树立正确的世界观、人生观、价值观，实现人的德智体美劳全面发展。

“立德树人”是党立足我国教育发展提出的科学主张，是当前教育改革的战略主题之一。我们要以马克思主义科学的人的本质观为指导，深入贯彻落实习近平总书记于2013 年在我国宣传思想工作会议上的讲话精神，重视意识形态建设，加强和深化思想教育的教学改革，促进以德为先，实现人的自由全面发展。

2　培养食品质量与安全管理应用型人才，如何进行职业道德的培养

2.1　职业道德教育融于食品质量与安全管理专业的教学中

笔者认为在直接道德与法律教学的基础上，高校可以根据食品质量与安全管理专业的应用特点，将职业道德教育融于专业课的教学中。

首先，将职业道德教育内嵌于教材和课堂。课堂教学是高等教育的主要手段，理想信念与道德教育也不例外。食品质量与安全管理专业的专任教师在向学生传授专业知识与专业技能的同时，注重挖掘食品专业基础课与专业课中所蕴涵的职业道德资源，通过语气、语调、表情和手势等肢体语言与动作表达与强调职业道德的重要性，使学生在获取专业知识同时，又得到德育的滋养与涵育，毕业走上工作岗位后，成为德才兼备的食品安全管理人才，为我国的食品安全事业作出应有的贡献。

将职业道德教育内嵌于食品安全管理专业的课堂教学中，这种作用与效果是很强大的，因为这是一种情境性的教学方式，比简单直接的道德说教方式更能被学生理解和接受，比专门的道德教育课更加深刻和具体。

2.2　职业道德教育融合于校园文化活动中

以职业道德教育为主题的校园文化活动需由食品工程学院党委组织与领导，以学生会党组织，团组织，辅导员，及优秀学生干部为中坚力量，以食品质量与安全管理专业的学生为主体成员组成。 校园文化活动形式可以多样化，如开办食品安全道德讲堂和食品安全知识讲座；以多媒体，微课，微电影形式曝光现实生活中的食品安全案件如假冒伪劣食品，乱用添加剂的食品，生产材料以次充好的食品，让学生了解食品领域存在的安全事件，了解销售商与企业为了盈利采取的欺诈手段进行生产经营；曝光某些食品与药品行政监管人员缺乏社会责任感，只要不危及到自身利益，甚至为了自身各种好处，对违法行为采取的挣一只眼闭一只眼的态度。如三鹿奶粉董事长田文华在明知奶粉里添加有可以致人结石甚至死亡的三聚氰胺时，依然组织生产、销售伪劣奶产品[6]；阜阳市两位工商所副所长在阜阳劣质奶粉事件中隐瞒事实真相，伪造材料，最终给不明真相的消费者造成严重的后果[7]。另外，可通过微电影，微课形式让学生学会鉴别优质食品、绿色食品和问题食品；邀请工作在食品安全管理一线的优秀校友回校作食品安全管理报告。不断地充实与丰富以职业道德教育为主题的校园文化内容与形式，把职业道德教育融于轻松和谐的校园文化氛围内，用浑厚的道德文化滋养学生，从而引导学生在大学阶段树立正确的人生观、价值观和荣辱观，成为德才兼备、全面发展的食品安全管理者和社会接班人。

对于那些打算毕业后从事食品安全管理的学生需进行重点培育，提高该部分学生的职业道德素养，这不仅关系到社会未来的食品安全管理事业，还关系到该部分学生的人生健康成长。

2.3　将职业道德教育融合于实习与实践活动中

社会实践与实习活动不仅加深大学生对专业知识的理解，锻炼与提高专业技能；它还是大学生职业道德教育的重要环节，它可以培养学生的职业敬业精神，增强社会责任感。

社会实践的形式可以丰富多样，可以组织食品安全管理专业的学生认真参加志愿服务，社会调查，食品安全公益宣传活动，在不同地点设立食品安全咨询点，回答消费者对食品安全不了解的问题，收集消费者对食品安全的评价与反馈信息，及时进行分析总结，勤工助学，参加专业实习和就业、创业等实践活动。

江泽民指出：“理论知识、历史知识可以通过书本学习来获得，品格、意志的锻炼主要是靠在艰苦的实践中去解决”[8]。 社会实践的目标越高，遇到的干扰和困难越大，社会实践的过程、条件与环境越艰苦，对人的意志的锻炼、磨炼就越大，创造出的人的意志力量就越坚强，越强大。

只有投身于社会实践过程中，学生才能接触与了解实际社会，深刻认识普通民众的饮食现状，倾听大众的食品安全诉求，提高专业实践技能，锻炼毅力，培养奉献社会、为普通民众的食品安全服务的职业责任感。

总之，尽管现在高校都开设有专门的思想道德与法制课程，但是，象食品质量与安全管理这样的特殊专业，有必要进一步深化职业道德教育。将职业道德教育融于专业课程教学、校园文化活动、以及实践实习中，目的是为了增强食品质量与安全管理专业学生的职业道德素质，培养为社会大众饮食服务的、德才兼备的、食品安全管理应用型人才。

[1]杜琳琳.影响办理危害食品安全犯罪案件质量的原因与对策[J].法制博览,2013(11): 222.

[2]王亚静.基于三方博弈的食品安全协同治理机制研究[D].石家庄:河北经贸大学,2015.

[3]王彩丽.高校“立德树人”的实现困境及路径探索[J].运城学院学报,2015(3):43-46.

[4]黄诗博.马克思主义视角下人的本质问题探微[J].知与行,2017(4):10-13.

[5]胡锦涛.坚定不移沿着中国特色社会主义道路前进为全面建成小康社会而奋斗—在中国共产党第十八次全国代表大会上的报告[N].光明日报,2012-11-18.

[6]李 莹.石家庄三鹿集团股份有限公司及相关责任人员生产、销售伪劣产品案[N].中华人民共和国最高人民检察院公报,2009(4):25-28.

[7]朱军华,姜亚兰.“阜阳劣质奶粉”事件能否引发国家赔偿?—从“阜阳劣质奶粉”事件看行政机关不作为的国家赔偿责任[J].法制与经济,2004,(10):49-51.

[8]江泽民.论“三个代表”[M].北京:中央文献出版社,2001:39.