高职酒店管理专业现代学徒制的实践——三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制项目为例

周文哲

（三亚理工职业学院，海南三亚 572000）

进入21 世纪以来，我国旅游业迅速兴起，诸多酒店集团相继产生并快速发展。但在酒店产业持续发展的过程中，初级与中级管理人才需求量也在不断增加，这给各酒店企业带来较大挑战。从国内酒店实际情况出发，构建现代学徒制的酒店管理人才培养模式，不但能在一定程度上缓解高职酒店管理专业大学生的就业压力，还能有效满足酒店产业的人才需求，从而促进酒店管理专业与酒店产业的共同发展。

1 高职酒店管理专业现代学徒制的实践意义

1.1 有利于满足酒店行业市场的人才需求

近些年来，我国社会经济的发展促进了旅游者的消费升级，国内很多酒店管理人才开始进入国际酒店服务行业。而国内本土酒店服务产业的发展升级需要大量的高素质人才，现代学徒制酒店管理人才培养模式的应用，相继培养出了很多酒店管理人才，在很大程度上满足了现阶段国内酒店的人才需求。

1.2 有利于产教融合，增强高职学生就业能力

面对激烈竞争的酒店行业人才市场，不少高职院校酒店管理专业积极推动校企合作模式向学徒制模式转变，酒店集团逐渐成为学徒制人才培养的主体，其对酒店管理专业的教学模式与人才培养目标有了新的要求，促使高职酒店管理专业进一步适应酒店产业发展需要，实现专业学生零距离上岗，在一定程度上解决了高职学生就业难的问题，还有利于酒店企业生产运营效率的不断提升[1]。

2 高职酒店管理专业现代学徒制的实践现状

很多高职院校酒店管理专业在现代学徒制实践过程中，相关课程设置与酒店产业联系还不够密切，尤其是实用性与实践性要求较高的课程方面，尽管将理论课程进行了压缩，但其课程内容与具体实践之间的关联度还有待进一步提升。现代学徒制需要高职院校与酒店企业共同设置课程内容、制订教学计划、组织教师资源，并进行实践效果评价。但从不少高职院校的现代学徒制实践过程来看，在教学课程设置、教学计划设定以及具体实施方面，大都由学校主动承担，教学实践效果的评价工作也大都由学校来进行，而酒店方面参与过少[2]。

3 高职酒店管理专业现代学徒制的实践——三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制项目为例

3.1 优选合作酒店

高职酒店管理专业在进行现代学徒制实践时，首先要选择与本校有共同理念与需求的优质酒店作为实践基地[3]。具体来讲，第一点，要选择具有先进管理理念与完善的管理规范的酒店。第二点，要选择与本校具有良好合作经历，同时愿意进一步合作的酒店。第三点，要选择与酒店管理专业人才培养目标相符的酒店。

三亚是近几年新兴的旅游城市，该市的酒店行业也在这些年获得快速发展。随着三亚市旅游业的繁荣发展，本地很多酒店也逐渐打出知名度。其中，三亚五号度假别墅酒店、三亚天域度假酒店以及三亚湾国光豪生度假酒店等，曾与三亚理工职业学院酒店管理专业有过较长时间的合作。目前，这些酒店的管理理念与管理方式都有了较大转变，更具现代化与国际化，以往校企合作效果良好，为后续合作打下良好基础。

3.2 合理设置课程体系

在设计课程体系的过程中，三亚理工职业学生酒店管理专业从现代学徒制人才培养的要求出发，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》提出的课程内容与职业标准有效对接的思路，立足该专业大学生特点，把学校课程、校企课程以及企业课程有效结合起来，构建了满足岗位要求与培养目标的专业课程体系[4]。学校课程教育的主要内容是专业技能与理论知识的传授，由高职教师进行。校企课程主要内容是针对具体岗位需求的项目，由酒店企业骨干与高职教师一起研发和教学。企业课程的主要内容是职业具体要求，由酒店企业根据自身需要独自设置。

在教学安排方面，根据教学过程与生产过程有效对接的思路，分为学徒准备期、准学徒期以及学徒期三个阶段。学徒准备期为18 个月，在此期间，高职大学生在学校进行专业理论以及专业基本技能的学习，同时接受通识教育与职业素养教育。准学徒期为4 个月，在此期间，高职大学生主要在合作酒店中进行项目实训，学习校企课程。学徒期为12 个月，在此期间，高职大学生进行顶岗学徒实习。学徒期结束后，高职大学生同时到了毕业时间，同时获得职业资格证书与毕业证。其中表现较为突出的高职大学生学徒很有可能通过合作酒店的考核，进入到酒店中层管理岗位进行学习。

3.3 加强校企师资队伍建设

师徒关系是连接职业教育与企业培训的重要桥梁，是校企合作共赢的重要途径。三亚理工职业学院酒店管理专业在实施现代学徒制人才培养模式的过程中，引导学生与酒店师傅结成师徒关系。学校根据职业素养需要以及岗位能力要求来选择师傅，并同酒店进行协商后，将选择标准确定下来，根据标准要求确定人选。而酒店方面也进一步明确师傅的责任，并将师傅的带徒任务纳入业绩考核体系中，根据考核结果基于一定的奖励。另外，在选择师傅的过程中，还要高度重视师傅的职业道德，通过具有良好品行的师傅，带出具有较高专业素养与职业操守的徒弟。

3.4 加强现代学徒制组织建设

目前，三亚理工学院酒店管理专业与合作酒店一起组建了酒店专业现代学徒制工作小组，该小组的主要工作内容是，定期组织开展校企研讨活动，实时监督小组建设任务的实际落实情况，并对现代学徒制实践工作进行全面控制和推进。该工作小组不局限于校企合作事务的讨论，还可作为寻求校企一致诉求的机构，为校企资源共享以及校企有效对接提供基本平台。

3.5 构建教学管理与质量监控体系

现代学徒制将职业与教育、校内与岗位学习场所的界限打破，这种教学主体与教学空间的改变，要求高职院校必须进一步改进教学运行模式。基于此，校企双方都应加大协调力度，一起开展教学过程管理工作。校企双方管理人员都应积极转变管理理念，将企业人力资源管理与学院教学管理有效对接。同时，校企双方还需构建教学动态管理与质量监控体系。具体来讲，学校要制定对酒店的定期回访制度、校企双方教学质量考核制度、校企生三方信息通报制度等，以便于对教学质量进行全程控制[5]。

3.6 构建完善的学徒管理制度体系

在管理学徒班学生方面，应当与其他类学生区别开来。高职院校可与酒店进行充分沟通，共同制定学徒管理制度体系。该管理体系不仅包括日常管理制度，还要涉及学徒档案管理制度、学徒学籍学分管理制度以及学徒考核制度等。其中学徒考核制度是学徒管理制度体系的核心部分，这需要校企双方共同制定岗位技能鉴定考核标准，在此过程中，要尽可能把职业资格证书考试内容融入学徒考核内容体系中，以实现双证联通。另外，由于酒店具有明显的服务性特点，在学徒考核方面，三亚理工职业学院酒店管理专业以校企双方为主体，针对具备独自顶岗的学徒学生，还把酒店客户的评价纳入考核内容体系中，从而达到三方主体参与考核的目的。

4 结语

综上所述，现代学徒制在高职酒店管理专业教育中的合理应用，对现代酒店管理人才的培养等方面，有着十分重要的现实意义。因此，高职院校必须深刻认知酒店管理专业教育中现代学徒制的实践意义，充分了解当前高职酒店管理专业教育中现代学徒制的实践现状，优选合作酒店，合理设置课程体系，加强校企师资队伍建设，加强现代学徒制组织建设，构建教学管理与质量监控体系，构建完善的学徒管理制度体系，从而不断增强高职酒店管理专业现代学徒制的实践效果。