黄岩红糖质量控制及技术规范

金罗漪 林海忠 李迪

摘要：该文主要介绍了黄岩红糖的地域范围、自然生态环境、糖蔗种植技术并且总结了黄岩红糖的加工工艺。

关健词：黄岩红糖；地域范围；种植技术；红糖加工工艺

金罗漪，林海忠，李 迪. 黄岩红糖质量控制及技术规范[J]. 农业工程技术，2017，37（32）：68.

一、地域范围

黄岩红糖地理标志地域保护范围地理坐标为：北纬28°31′43″-28°42′08″，东经121°04′13″-121°19′46″之间。生产地域范围为：浙江省台州市黄岩区所辖头陀、北洋、澄江、茅畲、新前、院桥、高桥、沙埠、南城、西城等10个乡镇、街道，164个行政村，东至院桥镇上春村，南至院桥镇占堂村，西至北洋镇联宏村，北至新前街道东林岙村。现有种植面积670 hm2，年产量7000余吨。保护区域面积7200 hm2。

二、独特的自然生态环境

1、地形地貌

黄岩区位于浙江省东南沿海，区内地势西高东低，西部为括苍、雁荡两山脉所绵亘，海拔1000 m左右。地势自西向东逐渐倾低，大致有1000 m、500 m、200 m三个显著高程的山地面。区境东南部为海积平原，海拔2-4 m。

2、气候特征

甘蔗属热带亚热带作物，具有喜高温、需水量大、吸肥多、生长期长的特点。对热量和水份要求尤为严格[1]。黄岩区属亚热带海洋性季风气候，年平均气温17℃；年平均无霜期为259天，年平均降水量为1537 mm，多年平均降水日数为167天，干旱期一般为40-50天，年平均日照时数为1987.5 h，每天平均为5.4 h。

3、土壤情况

黄岩红糖主产区在黄岩澄江两岸及鉴洋湖周边，该区域土壤主要有潮土和水稻土二类。耕作层深厚，土壤有机质含量普遍在3%以上，为黄岩糖蔗的生长提供天然适宜土壤。

4、水文情况

黄岩区水资源总量16.13亿m3，单位面积产水量162.9万m3/km2。已建成水库26座，总有效库容77376万m3，其中可供农业灌溉库容为24624万m3，水库灌溉水质均为Ⅰ-Ⅱ类。

三、糖蔗种植技术

1、田块选择及整理

选择地势平坦、生态条件良好、远离污染源、路渠通畅、排灌方便、土层肥厚的地区种植。播前翻耕，深度30-35 cm。品种中凡萌芽率差、分蘖性差、有效茎少，可用宽畦双行植，畦宽2.5-2.6 m；凡萌芽率好、分蘖性强、有效茎多，可用狭畦单行植，畦宽1.2-1.5 m。

2、品种选择及处理

宜选用310、粤糖54/474、新台糖16、新台糖22等产糖量高、品质好、宜梢头留种的品种。11月上、中旬收获时做好蔗种的选留与窑藏，选择粗壮、蔗芽饱满、无病虫害的整茎或梢头作种。用刀将蔗茎切成双芽段，蔗种用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸2-5 min，晾干下种，提高糖蔗出苗率[2]。

3、适时播种

地膜覆盖一般在2月中下旬为宜，双膜覆盖栽培在1月中旬至2月上旬，三膜覆盖可采用冬植在10月中下旬下种。目前多采用条直播的办法。每公顷播36000个种芽，约12000个种段，保持行距1.3-1.6 m，每米8-9个芽种，要求种植沟深浅均匀，下种后覆土2-3 cm，平整畦面，用除草剂喷雾封草后地膜条盖种植行。

4、出苗及培土

地膜覆盖栽培出苗期要勤检查，及时助苗破膜。大棚双膜覆盖栽培的到2月中下旬破膜。6月中旬-7月上旬进行大培土。7月中旬开始分期剥老叶、除小茎苗，每公顷留茎120000株左右。剥叶后及时进行湿培土，提高糖蔗抗倒能力。

5、肥水管理

一般肥力田块需施纯氮420 kg/hm2、P2O5与K2O各281.25 kg/hm2，不同肥力田块酌量增减[2]。遵循“有机无机相结合、氮磷钾科学配比”的原则，在每公顷施商品有机肥15000 kg或饼肥3000 kg的基础上，施高氮中磷钾配方肥1800-2250 kg/hm2，在下种、大培土、湿培土时分三次施入。肥料品种主要选用高浓度的三元复合肥和尿素[3]。

下种后至大培土前要求蔗田垄沟通畅不积水，保持土壤湿润，遇干燥可灌跑马水。大培土后一般每周灌浅水一次，后期应勤灌浅灌保持土壤持水量在80%左右。

6、病虫害防治

糖蔗病虫害主要有二化螟、蚜虫、蓟马、梢腐病等，病虫害防治实行“预防为主，综合防治”，综合采用物理、生物与化学防治措施。糖蔗生产基地设置频振式杀虫灯、性诱剂等物理、生物防治设施；化学防治选用高效、低毒、低残留对症农药，在收获前一个月禁用农药。

7、适时收获

11月上旬开始收蔗榨糖，应在出现严重霜冻（约-2℃）前及时收获。收蔗时须剥除蔗叶，砍去嫩梢，削清根须及残留泥土，捆扎后运至红糖加工厂集中堆放待榨。鲜蔗茎在搬运堆放贮存过程中应避免机械损伤、混杂和污染。

四、黄岩红糖加工技术

1、原料的质量安全检测

黄岩红糖加工点必须配备农药残留速测仪器，在红糖加工前要对所用原料按批次进行质量安全检测，检测到的不合格原料严禁进入下一道工序。

2、工艺流程

黄岩红糖采用电动机械榨汁与传统锅灶煎熬相结合的加工方法。锅灶为传统的“一”字型铁锅长灶，一般为9-11口，按口径从大到小排列。加工工艺流程为：清洗→榨汁→过滤沉淀→上灶烧制→去杂→熬制→出镬→做糖→成品红糖。

3、生产记录要求

糖蔗种植、红糖加工实行全过程记录并建立档案。记录内容包括：种植品种、播种时间、田间管理、农药、化肥等投入品使用时间、数量、方法及防治对象等。红糖加工的生产日期、产量、等级、质量检验、入库情况等。

4、黄岩红糖品质要求

黄岩红糖产品质量执行GB 13104-2014 食糖标准。

（1）外在感官特征

黄岩红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。

（2）内质特性

黄岩红糖总糖分≥85%、干燥失重≤4.5%、含钙1500-2000 mg/kg、钾4000-6000 mg/kg、镁600-1000 mg/kg。

参考文献

[1] 蔡仁林. 淺析糖蔗与气候条件的关系[J]. 甘蔗糖业，2002（3）：23-25.

[2] 任志伦，骆华涛. 义乌市糖蔗种植与红糖加工技术[J]. 现代农业科技，2016（6）：91-92.

[3] 特 芮，旗 尔，李艳芳，等. 提高旱地甘蔗高产高糖的栽培技术措施[J]. 农村实用技术，2015（12）：33-35.