干姜的化学、药理研究进展

亓 雪，张颖颖

(1.山东中医药大学药学院，山东 济南 250355； 2.山东中医药大学中医学院，山东 济南 250355)

干姜(Zingiberis Rhizoma)源自姜科植物姜(ZingiberofficinaleRose.)的干燥根茎，是常用药食同源的中药材。又名白姜、均姜。化学成分主要包括挥发油和姜辣素类成分。干姜具有极好的药用价值，为《本草纲目》、《本草经疏》等记载。其性热味辛，功效为温中散寒，回阳通脉，温肺化饮[1]。

1 化学成分

1.1 挥发油

挥发油在干姜的化学成分中占据很大比重，含量约为姜的0.25%～3.0%,且大多是萜类物质，香气浓郁[2]。汪晓辉等[3]对干姜及生姜(均为四川犍为产)的挥发油组分进行分离、鉴定、比较，实验得知二者的挥发油成分存在较大差距，其中干姜的挥发油组分主要包括α-姜烯(28.49%)及反-β-金合欢烯(11.31%)，此外，α-金合欢烯和β-红没芍烯所占比重也比较大。有研究表明在干姜的制备过程中，其挥发油成分会发生较为明显的变化：挥发油含量随姜内水分的减少而下降[4]。

1.2 辛辣成分

姜辣素是姜的辛辣成分，属于姜属植物的特征成分。姜辣素为混合物，基本官能团是3-甲氧基-4-羟基苯基。主要分类有姜酚、姜烯酚、姜酮、姜二酮等[5]。干姜中最主要的辛辣成分为姜酚，其中含量占比最多的是6-姜酚，其次是10-姜酚，8-姜酚[6]。此外，6-姜烯酚和姜酮也占有较大比重。有学者通过实验研究发现了干姜中一些微量姜辣素成分(甲基-姜酚类)，如甲基姜酚和甲基姜烯酚等[7]。王志等[8]从干姜的乙醇提取物中分离鉴定出[8]-9姜磺酸和[10]-姜磺酸等，使姜辣素类成分更加丰富。

1.3 其他

除上述主要成分外，干姜还含有许多其他化学成分，如β-谷甾醇、棕榈酸、胡萝卜苷、环丁二酸酐[9]；以及少量多糖、氨基酸、黄酮类等。

2 药理作用

2.1 解热、镇痛及抗炎

王梦等[10]以干姜乙醇提取物为实验材料，通过小鼠扭体法和小鼠耳壳肿胀法等方法进行实验研究，发现干姜醇提取物能显然阻抑醋酸导致小鼠扭体反应的疼痛和二甲苯造成的小鼠耳壳肿胀,说明其具有很好的抗炎、镇痛活性。马晓茜等[11]运用大鼠干酵母致热法以及小鼠醋酸扭体法等方法研究干姜水提物的解热、镇痛活性，实验表明干姜的水提物具有明显的解热、镇痛作用。此外，也有报道称干姜油具有一定的解热活性[12]。

2.2 抑菌

有学者采用平皿二倍稀释法进行干姜乙醇提取物的体外抑菌实验，实验菌株包括金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等8种细菌，研究表明干姜乙醇提取物对8种实验菌株产生的抑菌效果不一，此中对肺炎链球菌的抑菌作用最强(MIC为13.5 mg/mL)，溶血性链球菌次之(MIC为54 mg/mL)[10]。有研究报道新鲜干姜的精油有抑菌活性，对枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌及黑曲霉等均有抑制作用[13]。

2.3 对心血管的作用

姜辣素具有改善心血管功能的作用，其中姜酚为主要活性成分[14]。廖晖等[15]通过对干姜擦剂治疗手足皲裂的研究认为：干姜含有的挥发油和辛辣成分能够改善局部血液循环，利于愈合。实验研究发现干姜的挥发油成分可抗血栓以及遏抑血小板聚集，其水提物也可产生类似功效[16]。许庆文[17]、卢传坚[18]等建造了兔急性心力衰竭模型,探究干姜提取物对其产生的作用，根据造模用时和戊巴比妥钠用量以及造模前后兔血流动力学指标的变化得出实验结论：干姜提取物可使心力衰竭兔的心肌舒缩性能得以改善，减轻心衰症状，保护心功能，对兔急性心衰模型具有一定的保护和治疗作用。

2.4 对消化系统的作用

干姜具有保护胃黏膜、抗溃疡以及保肝利胆的作用。有学者建立了多个胃溃疡模型，以此探究干姜的醇提物对实验性胃溃疡的作用，研究发现干姜醇提取物较好地保护了已损伤的胃黏膜，并且明显降低了实验小鼠的溃疡指数，具备良好的抗溃疡活性[19]。蒋苏贞[20]将胃残留率作为实验指标研究干姜醇提取物对正常及预处理小鼠胃排空的影响，实验结果表明干姜醇提取物对胃排空具有较好促进作用，且该作用和胆碱能M受体存在一定关系。有研究者利用插管引流技术研究干姜醇提物对大鼠胆汁分泌的影响，实验表明：给药途径为口腔或十二指肠给药时，干姜醇提物(9g/kg和18g/kg)可使胆汁分泌量显著提高[21]。

2.5 其他

除以上药理作用外，干姜还具有抗氧化、止呕、抗晕动病、抗缺氧、抗肿瘤、增强免疫等药理活性。

3 组分配伍

在与干姜配伍的一系列处方中最经典的当属四逆汤。四逆汤是记载于《伤寒论》中的代表性药方，功效为回阳救逆、温中祛寒，组成成分包括附子、干姜和甘草，三者配伍实现了增效减毒的目标。杨海润等[22]以药效和毒性为实验指标研究四逆汤组分不同配伍的毒-效关系，通过急性毒性试验、阿霉素致大鼠心衰模型实验等展开研究，结果显示：甘草为主要的减毒成分，干姜的主要作用是增强附子药效。四逆汤的三种组分中，附子为君药，主回阳救逆；干姜为臣药，助附子回阳；甘草为佐使药，主和中益气[23]。四逆汤的主要药理作用包括抗心力衰竭、抗心肌缺血、抗休克、抗肿瘤以及改善学习记忆能力等[24]。

此外，也有许多以干姜为配伍成分的处方，且药效作用显著。干姜附子汤以干姜和附子配伍入药，对心血管疾病有很好的改善作用。三味干姜散由干姜、白豆蔻以及肉豆蔻构成，现代药理研究表明，三味干姜散的主要药理作用为保肝和改善菌群失调。"黄连-干姜"药对充分体现了寒温并用思想，可有效预防炎症性肠病及其相关结肠癌[25]。

4 结语

干姜是药食同源的一种中药材，分布范围广泛，有多重药理活性，可很好地作药用、食用。综合国内外研究文献发现，目前对于干姜的研究还存在一些问题：对干姜有效成分的研究较为单一，大多集中在挥发油成分，而其他活性成分的研究较少，这极大地制约了干姜入药的开发与应用。干姜单一提取成分较少，且复方的相关研究较单用多，一定程度上限制了对干姜单味入药药理活性的探究与阐述。另外，干姜炮制品也具有多重药理功效，现代研究表明干姜的化学成分在炮制前后会发生一定变化，因此不断优化炮制工艺具有重要意义。作为药食兼用的药材，干姜也可用作食疗，如作干姜饼、干姜粥等，能有效缓解食物不消、温暖脾胃。综上所述，在以后的研究过程中，应充分利用当代先进科技手段,加强对干姜单一成分提取及药理活性的研究，通过一系列个体、细胞水平实验深入探究干姜的有效成分及其作用机制，不断优化提取、炮制工艺，不断创新食用形式等，以最大限度发挥干姜的药用、食用价值。