浅析高星级酒店宴会发展存在的问题及应对措施——以深圳某国际酒店为例

胡庭恺 大连财经学院

一、酒店宴会服务的内涵

(一)宴会的含义

宴会，也被称为酒会，是为定制或社交礼仪需求举行的聚会，是一种社交和饮食结合的形式。通过宴会，人们不仅享受饮食艺术的享受，还增进了人际交往。

(二)中国酒店宴会历史

宴会起源于社会和宗教发展的时期。在农业出现之前，原始氏族部落在季节期间举行了各种仪式和仪式。这些仪式经常举行聚会活动。农业出现后，季节的变化与种植和收获密切相关。人们还希望在规定的日子里庆祝自然更新和人类更新。在中国古代，宴会通常是社会互动之间的一种交流和沟通形式，主要反映了人与人之间的仪式。

随着社会的不断发展，中国美食的多样化发展，导致了多样化形式的宴会的发展。宴会可以反映一个国家社会物质文明和精神文明的发展，展现人们对美好生活的追求和向往。

(三)中国酒店宴会的发展历程

改革开放以来，中国的宴会逐渐在环境布局和生产技术上下功夫，并向国外发展较好的国家学习。此外，在众多宴会中，我们不断朝着我国独特的民族特色发展，展示了我国不同的地方风俗。

中国的星级酒店宴会不仅朝着多样化的菜肴和不同层次的菜肴的方向发展，而且实现了各种宴会形式的共存，真正实现了营养均衡和满足顾客心理需求的目标。为中国宴会的发展带来很好的创新和改进。

二、深圳高星级酒店宴会发展的优势

(一)提高品牌知名度

近年来，深圳的快速发展一直名列中国之首。酒店宴会也取得了快速发展，在国内外享有一定的声誉。顾客在深圳需要举行宴会时，大多数人会选择深圳某星级酒店举行宴会，这与这些年的快速发展密切相关。酒店在发展过程能中知名度较高。

(二)先进的服务意识

深圳某星级酒店的宴会菜系划分比较分明，通常根据主办方的要求确定宴会是中式宴会还是西式宴会。此外，宴会设计还将考虑到宴会的规格。在宴会期间，宴会在注重外在形式的前提下还注重菜品的富营养化，注重美食的多样性，体现中国的美食特色。

(三)丰富的宴会举办经验

深圳某星级酒店具有很高的声誉，并在国内外拥有良好的知名度。因此，无论是国内外宴会，深圳某星级酒店都有举办的经验，深圳某星级酒店已在中国举办多场次高端形式的宴会，宴会效果李想得到了国内外的普遍认可好评。

三、深圳某国际酒店宴会发展存在的问题

(一)酒店宴会经营理念老套

深圳某星级酒店的宴会在市场定位方面略显保守。与公共餐饮相比，酒店无法根据市场变化对酒店经营策略及时调整。举行宴会时对市场把控不准，这就导致了酒店目前无法使用最合适的当前潮流及流行趋势的方式或主题来吸引顾客或主办者。现在深圳某星级酒店的宴会商业模式长期没有变化，它无法对现代市场变化进行及时的市场细分。随着时间的推移，有些情况下宴会无法满足公众的需求，无法及时跟上社会变革的趋势。

(二)有些员工素质较低

在酒店工作的员工本身的各方面的素质对酒店的管理至关重要，服务技能差在工作中是一个非常大的弱点。大多数投诉都集中在服务技能差的一线服务人员身上，被投诉的服务人员问题较多且明显。酒店必须以各种方式为一线服务人员提供培训，积极调动员工的积极性，提高员工的工作积极性。作者所在的酒店员工的培训和内容复杂不易懂，培训时间短，内容宽泛没有针对性。同时，大量的酒店员工在语言沟通能力方面仍然存在缺陷。面对客户，他们还需要加强自身的适应能力和销售能力。

(三)销售产品简单

近年中国经济的发展较快，中国酒店业的发展取得了很大的成就。改革开放以来，中国国内酒店餐饮业和社会各种宴会的发展都取得了新的快速发展。深圳酒店的宴会标准主要推广以中国为主题的宴会和西式宴会。虽然它比其他酒店更具选择性，但酒店的宴会标准选择性较差。一些客户在宴会期间需要创新和荣耀。性宴会或主题，现有的宴会标准不能满足所有客户的要求，存在市场缺口。

(四)营销策划限制酒店宴会的发展

深圳某酒店的宴会的客户主要是受客户转介绍和品牌自身的知名影响力。通过酒店的自己的渠道进行的促销活动相对较少。在酒店的发展过程中，没有开发出新的客户渠道，这对公司的发展不利。酒店宴会的来源必须依靠自己的宣传来增加酒店的知名度。促销方式还可以突出酒店的特色，确保酒店的全面性可以展示，增加酒店的客源，促进酒店宴会的发展。

四、如何更好地应对问题并促进酒店宴会的发展

(一)学习先进的商业模式并适应市场

国内餐饮和宴会之间的差异正在逐渐减弱。中国的原始宴会通常以社交餐厅为基础。这已经在中国延伸了数百年，形成了各种社会互动的礼节性。因此，宴会酒店应充分利用各种促销资源，向宴会客人宣传酒店的宴会服务内容和酒店宴会的独特特色。不能固执坚持以往的商业模式和营销方法，在现有商业模式和营销方法的基础上进行创新，给管理者提供思考的灵活性，并摸索出一种新的宴会模式及方法。

(二)加强员工培训，提高相关员工的工作能力

客户服务对于星级酒店非常重要，客户最直接的感受是一线员工的面对面服务，因此有必要加强酒店员工的基本素质。

酒店需要对员工进行一定的工作培训，包括：客户服务技能，标准化条款，服务礼仪，标准化服务行动，应急处理等。在培训中一次又一次，员工的服务意识和服务行为逐步规范。服务语言的标准是相同的，以统一的方式行走和站立。仅在酒店服务层面进行有针对性的工作培训是不够的。还必须确保有效改善员工的基本素质。充分调动员工的积极性也是必要的，以确保员工在提供服务时能够做得更好。

(三)结合市场需求，多样化的宴会产品

深圳某酒店宴会必须在服务的同时不断提高创新宴会服务的多样性，并创新更多的宴会产品供客户选择。酒店的宴会套餐产品只有中国和西方主题的宴会，餐点太单一，选择性较差，这极大地制约了酒店宴会的发展。酒店业正在迅速发展，酒店的产品仅限于酒店自身的开发。产品服务选择的多样性可以最大程度地吸引顾客，同时提高行业中酒店宴会的竞争力。例如，酒店游泳池推出了泳池宴会主题。与酒店的外部部门合作，我们将推出户外特殊主题或酒店冷餐和独立宴会等，以最大限度地提高客户满意度，确保服务质量，让客户满意。在宴会菜系上进行相应的调整划分，可将宴会菜品进行高低中层次的划分以及营养健康节省方面上的调整，不断完善宴会餐品的多样化标准。

(四)拓展营销渠道，建立多元化的市场机制

在中国经济快速发展的新形势下，随着人们物质生活水平的提高，人们的消费习惯也发生了一些变化。因此，在这种趋势下，宴会将改变原有的市场分析和研究。逐步改进和细分，利用酒店现有的服务设施和服务推出新的主题套餐，并瞄准潜在的目标客户。

为了实现长期稳定发展，酒店必须分析市场的经济状况和当前消费者的消费模式，并完善自己的企业。为响应酒店现有的单一宣传方式，酒店将最大限度地发挥自身优势，开展有针对性的销售活动和行为，加强合作，实现双赢。具体措施如下：

(1)宴会宣传最直接的方式，当每位员工进行酒店宴会服务时，酒店宴会的服务内容和宴会特色可以提升给顾客。例如：酒店客人穿着酒店特色或主题的服装，具有酒店特色或主题的用品等。

(2)与各种社会团体和公司合作。例如：从事婚礼的婚礼公司，举行重要会议的会议中心，各大企事业单位的年会，旅行社接待等。

(3)为节日或特定周年纪念，制定营销计划，邀请新老客户参与活动，以回馈客户，提高品牌知名度等，并增加安排特殊场地的成本。针对特定人群的营销。例如：情人节主题宴会活动，夕阳红主题宴会主题，酒店庆典宴会。

五、结论

总的来说，目前中国的星级酒店宴会正处于快速发展期。经营时，酒店应细分目标市场，准确定位客户，实现销售方式多元化；加强对酒店员工的系统培训，强化管理者的管理理念；规范和多样化宴会流程，不断提高宴会服务水平和制度；积极提升酒店的服务意识和管理水平，确保明星酒店宴会能够在未来保持持续稳定增长。我希望这些对策可以帮助我们的星级酒店宴会在未来有更好的发展趋势，并帮助酒店宴会更好地发展。