《新疆味道》中烟火味与人情味的美学表达

李宗斌，边梅娜

《新疆味道》记录了我国新疆各地的特色美食，记录了一道道美食技法，透过水和热的朦胧描绘出一幅饱含深情的画册。镜头穿过浓浓的烟火味记录着《新疆味道》影视美学的温暖嬗变。

一、《新疆味道》的解读

2016年，《新疆味道》成为我国第一部以美食为线索介绍新疆人文地理特色的大型美食纪录片。影片以别样视角挖掘新疆饮食文化特色，展现新疆民族文化风貌；通过饮食文化传播脉络的展现向观众描绘了淳朴自然的多民族和谐共生的繁荣景象，给观众打造了别样的味觉盛宴。

（一）《新疆味道》的精神实质与价值追求

《新疆味道》是由肖遥撰稿、陈潇执导，中央电视台出品的以介绍新疆饮食文化为主题的美食类纪录片。该片由15集子剧集构成，共计三季，“据不完全统计，《新疆味道》第一季2016年全网播放量合计已经超过1.27亿”。《新疆味道》主创团队历经两年时间，以新疆各地美食为题材，重点呈现当代新疆各族人民生活状态和多民族融合而出的异域饮食文化。

《新疆味道》以镜头语言记录了新疆一道道特色美食的制作工序以及美食背后所蕴藏的丰富故事。它记忆美食制作的点滴文化基因，通过制作饮食的共通经验，挖掘各族“厨师们”在厨房生活里的故事，讲述各民族同胞“民以食为天”的朴素的生活方式和真挚的情感流露。

（二）影视美学与《新疆味道》

新疆是中国饮食特色与周边国家饮食风味的过渡地带，它在传承历史沿袭的生活习惯、文化信仰、地域风情的同时，汇聚着华夏大地上延续千年的味道基因。

《新疆味道》就地取材、就地取景，为全国乃至世界观众制造了一个舌尖上的新疆。《新疆味道》题材的选择、镜头的运用、意境的刻画等都使受众沉浸在影视美学的氛围中。影片中的音乐、颜色、造型、情景设置等要素都达到艺术表现的极高境界。影片中的声音和图像、场景和情节等方面的拼接和组合完全融合，其审美价值效果超出了单一的艺术表现形式，体现出《新疆味道》别具一格的审美特质。

二、人类社会生活化常态的烟火味表象

有了炊烟，有了灯火，便有了家的温暖，灵魂的羁绊。透过浓浓的烟火味可以体察到生活在新疆这片土地上世代繁衍的居民如何传承文化、传递感情、沿袭味道基因，表达对远方亲人的思念。

（一）生活常态化的世俗表现

《新疆味道》以纪实的拍摄手法，以固定镜头的调度，通过镜头的推进、街景固定镜头的局部特写、城市美景的俯拍以及转场镜头的切换等，都为烟雾缭绕的厨房呈现普罗大众生活气息奠定了氛围铺垫。影片伴随当地居民的早餐开篇，厨师娴熟的刀工在独具风情的音乐下为受众制作出一道当地主打美食——抓饭。伴随油与火的碰撞，观众自然而然地感受到淳朴自然的生活气息。场景转化到人声鼎沸的蔬菜批发市场，颜色各异的新鲜蔬菜凸显出镜头画面的立体感。无论是人物角色、食材的选取都显得朴实无华，与日常百姓的生活脉络完全契合，勾勒出社会底层生活气息浓烈的生活态度。

（二）生活常态化镜头表达

《新疆味道》以新疆各族群众的日常生活为取景镜头，记述了人与人之间对情感追求的共通经验。影片通过光影的诠释对特定节日美食的记录展现出人们生老病死、婚丧嫁娶的生活常态。从表面上分析，镜头记述的是普通人生活常态下的喜怒哀乐，深入分析就能看到不同感情客体在经历生命特殊时刻的感情映射。影片以客观记述的形式记录着生活密码的流动，不论是喜剧还是悲剧，镜头都以光影的活态化作了细致入微的表达。影片以如影随形的情感因素贯穿始终，彰显出生命个体因感情的流露而放射出的人性光辉。

（三）烟火味的生活化常态表象引申

《新疆味道》运用别出心裁的镜头语言将被摄主体面对美食的饱足感、面对美酒的微醺感展现得淋漓尽致。多视角的重叠展现，表明饮食文化中所蕴含的人情冷暖，长镜头之下更透露出人生境遇中的百般滋味。新疆味道作为东西方饮食文化的过渡地带，招揽着四面八方汇聚而来的游客、食客，在味蕾刺激之下的饱足感，饮酒微醺之后的飘逸感等，在蒙太奇的手法之下，将视觉体验向味觉体验转换过渡，引导受众在烟火气息中感受人生价值感悟生命的真谛。

三、人情味的情感化常态抽象

（一）常态表现的人情味展现

影片在对人们赖以生存的食物进行全方位刻画时，有意无意地将食物与感情因素连接在一起。《新疆味道》通过各民族“厨师”的饮食创作过程，杂糅进其对人生冷暖的感悟，将人情味中感性化的因素具化为一种色、香、味俱全的美食表达，为人情味的情感化常态表达提供了依赖载体。

（二）常态展示的烟火味表达

《新疆味道》透过浓重的烟火味向受众展现出寻常百姓生活的家长里短。透过烟火味体会生活味道不难发现，经由社会关系串联起来的社会化情感网络中潜藏着千丝万缕的关于人情味的微妙演绎方式。影片通过镜头捕捉生活中最平淡却最具深情的场景将人情味放大，带给观影受众沁人心脾的情感熏陶。影片中通过固定镜头表现出“厨师”厨艺的精妙，艺术化地表现出伴随时间流逝，容颜衰老，不变的是熟悉的味道。美食的记忆勾起受众情感的波澜，从而创作出环环紧扣的美食主题，美食之下潜藏的浓厚的人情味启发受众去体味生命的意义和人生的真谛。

（三）常态展示的情感化抽象

影片中的主人公都是社会化生活的普通案例。但是，普通的案例却可以折射出生活化的共性。《新疆味道》通过对各民族饮食的完美诠释，表现出的不仅是独属新疆的味道，而是各民族平等互利、荣辱与共的味道，是在历史发展过程中所烹饪出的属于中华民族的味道。各民族的手艺人在传承着中华民族的记忆。这一点，每位主人公都在继承着这种烟火味道，如绵绵细雨一样润物无声却沁人心脾。

四、人情味与烟火味相融共生之下影视美学的表达意象

灯火炊烟之下，饮食就有了新生的活力，文明的传承。透过美食去体悟饮食中所蕴藏的人情味，了解镜头语言所表露出的美学意象，感悟生命最真实的味道。味蕾在烟火味的刺激之下与人情味完美地结合在一起。

（一）烟火味与人情味影视美学意象的表达

一个没有纪录片的国家就像一个没有相册的家庭。纪录片通过记录真实客观的社会现状展现特定时间段内的社会风貌。《新疆味道》在“快餐文化”急剧升温的社会环境下通过展现美食的加工过程使观众静下心来，认真体味生活的真实味道。烟火味、人情味，杂糅相连成为社会进步的缩影。烟火味掩盖之下所表现出的人情味是影片影视美学意象的高阶表达。影片中，每一道热气腾腾的美味都蕴含着导演卓越的美学表达技巧，超脱于表演层面的美学表达以形而上的意向表达手法使影片更具美感。导演运用影视美学的技巧将烟火味与人情味合二为一，将影片的高度提升到形而上的高度。自然、质朴的镜头语言完美诠释了影视美学意向表达中烟火味与人情味的融合。

（二）人情味与烟火味影视美学意象的表达

情感因素是艺术创作需要把握的核心关键。人情味在艺术作品中的存在能够引发观众群体的情感共鸣。《新疆味道》人情味的表达附着于亲情、爱情、友情之间的情感流动之上，烟火味以润物无声的方式滋润着亲情、爱情、友情的人际表达方式。镜头语言则通过艺术手法将烟火味与人情味细细研磨，使影片中的每个场景、每个意象都闪烁着人情味的光亮。影片人情味下的烟火味，以其烟火味而积蕴起一种质朴的疗愈心灵的表达意向。

（三）深度融合的影视美学表达

《新疆味道》中的烟火味作为影片凸显人情味的重要物象在叙事过程中将人情味作为突出的重点，二者深度融合。人情味以烟火味为表现载体是烟火味在味觉之外向嗅觉、听觉乃至触觉的广泛延伸。影片在叙述过程中，人情味与烟火味紧密相连、合理衔接，烟火味向影视美学注入一丝生活的暖意；通过影视美学的表达，新疆多彩饮食文化增添了光影的魅力，二者在光影与烟火的反复融合过程中形成一种逐渐升华的生活与艺术的完美交织。“同时，更由社会美学向影视美学表达所渲染的形而上意象进行着温暖变格的嬗变，这种温暖变格的嬗变不仅消解了这部影片中的离愁别绪，而且以其心灵鸡汤般的醇香抚慰了后现代社会中的孤寂灵魂。”

《新疆味道》通过记叙新疆的美味反衬出感情色彩浓厚的人情味，为我们了解、认识、熟知新疆提供了契机。影片对物象的完美诠释凝结为一种烟火味的表达。人情味与烟火味的深度融合，超越表象，生华具象，演绎人生百态，烟火味在影视美学的完美阐释下反衬出形而上的影视美学的温暖嬗变；影片疗愈般的光影抚慰，表达了更深层次的人情味的形而上的形诸于根性灵魂的意象。