不同组织材料中还原性糖的比较

朱侠

摘 要：还原糖鉴定实验是高中阶段非常重要的生物实验，即通过采用不同的实验材料进行实验以测定其是否含有还原糖。通过实验探索瓜类、萝卜和薯类中哪个更适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料，最终证明冬瓜最适宜。

关键词：高中生物；还原糖；斐林试剂；砖红色沉淀

中图分类号：G633.91 文献标识码：A 文章编号：1009-010X（2018）05-0042-02

还原糖鉴定实验是高中生物中一个非常重要的验证性实验，同时也是课本中安排的第一个实验，对学生实验技能与技巧的培养以及思维锻炼都非常有意义。另外生物学实验是学生获取生物知识最有效的手段之一，并在提高学生整体素质方面具有非实验教学无法替代的作用，因此我们要十分重视实验课的教学，而决定实验课成功与否的基础就是实验材料的正确选择。

课本着重介绍了该实验的实验原理、实验材料、实验步骤以及注意事项，但是生活中我们食用的东西很多，其中是否含有还原糖以及所含还原糖的含量都不清楚，故选择一些食材作为实验材料来探究不同组织材料中的还原糖含量进而选择最佳的实验材料很有必要。

一、材料用具

（一）实验材料

角瓜、冬瓜、黄瓜、红萝卜、白萝卜、青萝卜、土豆、红薯、麻山药，以上材料均购自当地超市。

（二）实验用具

刀片、试管、试管架、量筒、大小烧杯、滴管、蒸锅、恒温水浴锅、榨汁机、纱布、研钵等。

（三）实验试剂

斐林试剂（甲液：浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液，乙液：浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液）、蒸馏水。

二、实验步骤

（一）生汁的获取

将实验材料清洗干净切成小块放入榨汁机，榨汁时间根据实验材料而定（土豆、红薯和麻山药约1.5min；红萝卜、白萝卜和青萝卜约3min；角瓜、冬瓜、黄瓜约0.5min），然后用纱布将汁过滤到小烧杯中待用。

（二）熟汁的获取

将实验材料清洗干净放入蒸锅内蒸熟，时间根据实验材料而定（土豆、红薯、麻山药和芋头约20min；红萝卜、白萝卜和青萝卜约30min；角瓜、冬瓜、黄瓜约10min），将蒸熟的材料放入研钵中研磨，再用纱布过滤到小烧杯中待用。（其中土豆、红薯和麻山药蒸熟后取10g，然后加入10ml蒸馏水进行过滤）

（三）检测的方法步骤

1.向洗净的试管内加入2ml待测组织样液，做好标号。

2.向洗净的试管内加入1ml斐林试剂。（甲液和乙液等量混匀后再注入）

3.将试管放入50～65℃恒温水浴锅中加热约2min。

4.观察试管中出现的颜色变化。

三、实验结果

（一）角瓜、冬瓜、黄瓜

据结果可知，加入斐林试剂的生角瓜汁产生的砖红色沉淀多于熟角瓜汁，即生、熟角瓜汁中均含有还原糖，且生角瓜汁中的还原糖含量高于熟角瓜汁。而加入斐林试剂的生冬瓜汁产生的砖红色沉淀与熟冬瓜汁基本无差异，所以生、熟冬瓜汁中均含有还原糖，且生冬瓜汁中还原糖含量与熟冬瓜汁基本无差异。此外通过实验结果也可知生、熟黄瓜汁中均含有还原糖，但由于该实验仅是定性实验，且生、熟黄瓜汁颜色不同，所以无法获知二者还原糖含量的高低。

综上所述，角瓜、冬瓜和黄瓜中，冬瓜更适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料。

（二）红萝卜、白萝卜和青萝卜

据实验结果可知，加入斐林试剂的生、熟红萝卜汁均产生了砖红色沉淀，即生、熟红萝卜汁中均含有还原糖，且生红萝卜汁中的还原糖含量与熟红萝卜汁基本无差异。同样加入斐林试剂的生、熟白萝卜汁也均产生了砖红色沉淀，即生、熟白萝卜汁中均含有还原糖，且生白萝卜汁中的还原糖含量与熟白萝卜汁基本无差异。此外加入斐林试剂的生、熟青萝卜汁也均产生了砖红色沉淀，即生、熟青萝卜汁中都含有还原糖，但由于该实验仅是定性实验，且生、熟青萝卜汁颜色不同，故无法获知二者还原糖含量的高低。

综上所述，红萝卜、白萝卜和青萝卜均含有还原糖，但从实验操作上看，三者获取汁液较难，故均不适宜作为还原糖鉴定实验的材料。

（三）土豆、红薯、麻山药

据实验结果可知，加入斐林试剂的生、熟土豆汁均无砖红色沉淀，即生、熟土豆汁中均不含还原糖，且熟土豆汁很难获取，故土豆不适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料。而加入斐林试剂的生、熟红薯汁均产生了很明显的颜色变化，但并没有砖红色沉淀产生，即生、熟红薯汁中也不含有还原糖，且熟红薯汁同样也很难获取，因此红薯也不适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料。同样加入斐林试剂的生、熟山药汁也都产生了明显的颜色变化，但也没有砖红色沉淀产生，故生、熟山药汁中均不含有还原糖，且熟山药汁很难获取，因此山药不适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料。

综上所述，土豆、红薯、麻山药均不含还原糖，因此均不适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料。

（四）结论

通过以上实验结果可知，瓜类、萝卜和薯类中瓜类更适宜作为还原糖鉴定实验的实验材料，其中又以冬瓜最為适宜。

四、讨论

还原糖鉴定实验是高中生物中非常重要的实验。在本实验中通过让学生自己动手独立完成实验，不仅丰富了学生的课堂生活，又提高了学生的整体素质。虽然在实验中我们严格按照实验步骤操作，但也难免会出现一些问题。比如在榨取汁液时萝卜很难出汁，因此需要我们处理大量的实验材料才能满足实验所需；而熟土豆、红薯、麻山药经蒸熟研磨后呈糊状，故需要加入一些水才能过滤；并且该实验操作步骤较多，因此在操作时也难免会出现一些误差；另外由于该实验不是定量实验，因此仅能依据肉眼观察进行判断，所以这方面也会存在误差或者误判；而且该实验为学生实验，由于不同的学生在操作上存在差异，因此也会造成一定的实验误差。

【责任编辑 韩梁彦】