初春，为你的菜谱添一抹亮色

常凤

一年之计在于春。春季气温变化大、气候干燥，为了更好地工作生活，这个时候在饮食上就需要更加注意一些。今天就给大家推荐几道春季食用的家常菜，制作简单味道好，快来看看吧。

香椿拌豆腐

【材料】香椿，嫩豆腐，盐、橄榄油适量。

【做法】

1.处理香椿，将根部的小叶子及老根摘掉，清洗干净后焯水，至香椿变绿，然后切碎备用。

2.嫩豆腐切小丁，也在开水中焯一下，捞出后沥干水分。

3.将香椿碎和嫩豆腐放在一个大碗里，加适量的盐，淋上适量的橄榄油，用硅胶铲轻轻翻拌均匀即可。

果仁菠菜

【材料】菠菜，腰果，橄榄油、盐、白糖、红辣椒适量。

【做法】

1.凉油放入腰果，开小火慢慢炸至腰果微黄即关火，盛出备用。

2.菠菜洗净，在锅内倒入适量的水，水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。

3.焯熟的菠菜盛出，瀝干水分，加盐、糖、橄榄油拌匀。

4.将炸好的腰果放在菠菜里，拌匀后放一点红椒圈点缀即可。

荠菜拌花菇

【材料】荠菜，花菇，小葱、姜、盐、生抽、糖、芝麻油、辣椒油适量。

【做法】

1.荠菜挑拣干净后快速焯水，搁置一旁。

2.花菇切片，下锅焯水煮熟，挤去多余水分。

3.荠菜和花菇均切碎，依自己的口味添加小葱和姜。

4.将盐、糖、芝麻油、生抽兑成汁，跟菜碎拌均匀。

5.借助模具做成菜墩，浇上辣椒油即可。

白灼芦笋

【材料】芦笋，红辣椒、葱白、蚝油、蒸鱼豉油、糖、盐适量。

【做法】

1.准备好一小把芦笋（辣椒和葱白主要起装饰作用，可不用）。芦笋用削皮刀削掉根部的老皮，洗净切两段。

2.烧开一锅热水，加适量的烹调油和盐，稍微煮一下，下入芦笋汆汤至水再次沸开。

3.芦笋捞出来过一下凉水，可以保持其翠绿的颜色。

4.捞出芦笋摆好在盘中，辣椒切椭圆形片，放在芦笋上面。

5.蚝油、蒸鱼豉油、水按1：2：2倒至碗内，加适量的白糖，制成调味汁。

6.锅中加一点点油，油温稍热后倒入调味汁，再将做好的调味汁淋在已盛盘的芦笋上面，最后以葱白点缀即可。

香菇春笋炖鸡块

【材料】整鸡，春笋，香菇，葱、姜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐适量。

【做法】

1鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水，将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫，控干水分备用；葱切段，姜切片备用。

2.锅内倒适量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。

3.倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。

4.加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。

5.香菇洗净掰成块，笋去皮切块，将笋放入锅中焯水后控干水分备用。

6.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。

芹菜春卷

【材料】水芹菜，冬笋，肉馅，春卷皮，姜末、蚝油、胡椒粉、香油、盐、食用油适量。

【做法】

1.在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；水芹菜切成细丁备用；冬笋焯水后同样切成细丁备用。

2.将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油拌均匀。

3.春卷皮平铺在干净的案板上，准备好的馅料放在春卷皮一端；将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了。

4.锅中放适量的油，待油七成热时放入春卷，中小火炸；中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油后即可食用。