煎鱼不破皮 美味又营养

王明超

要想煎鱼不破皮，只需用到以下几个小方法，厨房新手也能煎出金黄脆嫩的鱼！

生姜汁

将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后再倒油煎鱼。由于姜汁在锅底形成一层薄膜，鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅或破皮。

鸡蛋液

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后均匀地裹在鱼身上，再等热锅热油后下锅煎。蛋液能够锁住鱼的水分，因此不易煎糊。

淀粉法

将玉米淀粉加水按1∶3比例混合，搅拌均匀。然后将淀粉液裹在洗净的鱼身上，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。

食鹽法

等油完全烧热后，在油锅底部均匀撒上一层食盐，随后轻轻转动，使油和盐混合均匀。此时，再将鱼下锅煎。由于食盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温剧烈变化，因此鱼肉不会粘锅、破皮。

（摘自《当代健康报》）