静乐：中国藜麦之乡

□ 特约撰稿人 王滨

静乐县隶属山西省忻州市，地处晋西北黄土高原，位于忻州地区南部、太原市西北，东经111度9分、北纬38度3分。静乐县气候四季分明，十年九旱，属于温带季风气候，夏季暖热且昼夜温差大，冬季寒冷。年平均气温7度，一月均温零下9度，七月均温23度，年降雨量380至500毫米，无霜期120至135天。境内海拔1140～2421米，幅员面积2058平方公里，东部与忻府区、阳曲毗邻，南接娄烦、古交，西邻岚县、岢岚，北靠宁武、原平。是太原、忻州和西北部县区联系的重要枢纽。

静乐县土地面积308万亩，其中耕地49万亩，林地37万亩，草地74万亩，尚可开发利用的宜林宜牧地141万亩。静乐是传统农业县，全县粮食种植面积稳定在40万亩以上，粮食总产保持在8000万斤左右。静乐县于2010年引进藜麦珍稀粮食品种，从2011年开始，静乐县政府采取籽种补贴和风险补偿等政策机制，以“公司+协会+合作社+示范种植户+信用社”的发展模式，推动藜麦产业发展。2012年全县种植面积扩大到1300亩，每亩平均收入2100多元，比传统农作物亩均增收700～1200元，户均增收6530元，最高一户收入达4.6万元，成为国内试种早、面积大、品质优、模式最成功的藜麦种植基地。静乐县境内主要有山西稼祺农业科技有限公司、山西忻静藜麦种植推广有限公司、山西亿隆藜麦开发有限公司、山西华青藜麦开发有限公司等专业企业在运作藜麦产业。2013年静乐被中国食品工业协会命名为“中国藜麦之乡”。2017年静乐藜麦获得“中华人民共和国生态原产地产品保护认证”，静乐以3.3万亩的种植规模，560万斤以上总产量，成为继南美洲安第斯山区、美国之外全球第三大藜麦种植基地。

晋北高原的“洋庄稼”

原产于南美大陆安第斯山区、被联合国称为“超级食物”的藜麦，虽然在中国还鲜为人知，但它已经凭借其“惊世骇俗”的营养价值，迅速走红美国、加拿大、法国、德国、挪威、澳大利亚等国并成功移民。在山西稼祺藜麦开发有限公司的推动下，藜麦自从2011年落户晋北高原的黄土地后，两年间就迅速成为当地的金牌作物，并且渐渐走进了中国消费者的视野。

在静乐县藜麦种植的大本营——娑婆乡，可以近距离接触这种从未见过的“洋庄稼”。收获季节，藜麦的“身高”一般在1.4～2米之间，麦穗大而饱满，茎秆相对苗条。藜麦，这种鲜为人知的外来小杂粮，如何能“定居”山西静乐，并迅速成为这里的主力农作物呢？

属于国家级贫困县的静乐县，隶属山西省忻州市，平均海拔1 5 0 0米以上，年均气温7.3℃，昼夜温差较大，年降水量400多毫米，其中80%集中在6月和7月。该县无工业污染、远离喧嚣都市，土壤也没有被农药破坏。2011年春，稼祺公司与静乐县娑婆乡政府达成了藜麦试种计划。

刚开始时，大部分种植户对这种远道而来的陌生“洋庄稼”都不愿意尝试，担心没收成。乡政府亮出免费提供种子、每亩补贴1000元、亩产300斤以上每斤奖励5元的鼓励政策，稼祺公司最终与娑婆村的农户签订了10亩的种植合同。

秋后颗粒归仓时，藜麦的平均亩产量达到400斤，给娑婆村带来了29000元的收入，来年吸引了大批农户种植藜麦。

2012年，静乐县藜麦种植面积激增到1300亩，总产量46.8万斤，平均360斤/亩，最高亩产量达到605斤。在种植藜麦之前，这里的农作物以豆类和胡麻为主，平均亩产200斤，每斤也只有两块多。而藜麦稼祺公司以6元/斤的包购价与农村合作社签订协议。这么算下来，每亩平均毛收入就是2160元，相当于种胡麻的4倍，还不用为卖不出去发愁，农民的积极性一下子就被调动起来了。到了2013年，藜麦已经迅速扩种到全县12个乡镇，总规模达到15000亩，成为在非原产地的国家中播种面积第二大的藜麦种植基地。

适合人工种植的高端食粮

藜麦作为外来物种，它的引进需要哪些法律手续呢？据有关专家介绍，像小麦、大米、棉花、玉米这类大众作物，国家质检总局会监检你试验的全过程。藜麦目前属于冷门杂粮类，其7万吨的全球年产量对于一种粮食而言太小众了，审核也就容易得多——不用进行监检，只需要登记备案等简单手续就可以批准引进。

成功入境之后，藜麦要怎么种呢？据稼祺公司董事长武祥云讲，藜麦的种植在很大程度上是“靠天吃饭”，甚至不用灌溉，只要把握好几个关键点：播种季节，种子不要埋得太深，一般在1.5～2厘米深即可，否则幼芽难以顶出土壤；前期要施肥（以农家肥居多，复合化肥辅助）并锄草。另一方面，静乐县是国家级贫困县，山区的耕地比较离散，论财力论地形，农用机械都难以作业，主要还是靠传统人力劳作。武祥云指出，以这样的条件，种大众作物基本上能回本就不错了，而藜麦偏偏不在乎这些。

藜麦通常在每年的5月份播种，静乐县的气候环境可以使播种期持续一个多月，种子对水很敏感，这期间只要有一场不太苛刻的雨，就能生根发芽；6月、7月是藜麦最能喝水的生长旺盛期，正好雨量也最充沛；8月份开始，藜麦约110天的生长期已经过去八成，进入成熟期，降水量和自身需水量逐渐减少。8月底到9月上旬，藜麦的穗由青绿色变为漂亮的红色、黄色、粉色等，这就是收获的信号了。这种作物从播种到收获也就四个月，理论上一年至少能种两季，但静乐山区的无霜期只有一百多天，再加上降水集中在夏天的限制，每年仍然只能种植一季。

静乐藜麦种植离不开科学技术的支撑。山西省农科院作物所始终跟踪静乐藜麦研究，这些年他们帮助种植公司和农户精选种子。2016年，与华青藜麦公司合作选定两个藜麦品种，搭载天宫二号空间实验室，进行了太空辐照育种。科技发力稳稳托起了静乐“中国藜麦之乡”的金字招牌，助推了静乐藜麦产业的发展。静乐县的几个高海拔乡镇非常适合藜麦的生长。经过连续几年的种植之后，也出现了一些因为干旱引发的病虫害，已经影响到藜麦的产量。山西省农科院作物所从2015年开始，对当地的土质取样，对生长过程中的藜麦苗进行化验分析，最终确定了一套合理的田间管理技术。该所博士邓妍介绍：采用什么覆盖方式，或者不覆盖，再施多少量的肥，最后该配多少营养，这样效果是最好的，这就需要一套综合的技术。

加工“洋庄稼”的窍门

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的传统食物，有5000～7000多年的食用和种植历史，由于其具有丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦在静乐试种成功了，但要想充分发挥它的价值就必须把它加工好，但藜麦的加工和一般农作物不尽相同，由于认识不足，静乐的一些企业还走过一段弯路。山西稼祺藜麦开发有限公司在不断探索中趟出了一条成功之路。稼祺公司董事长武祥云介绍，加工藜麦的过程首先要去掉原粮中的非藜麦，包括收割脱粒过程中混入的异物，植物碎枝梗，砂石等；然后是去掉藜麦中发霉变质，成熟度差的藜麦；接着就是去除藜麦的外壳（大多数在脱粒过程中就掉了，藜麦绝大多数是裸藜麦，不像水稻或谷类有包裹的外壳）。武祥云强调指出，加工最核心的是要去除藜麦表皮含有皂苷的皮层，由于皂苷有苦味，且有微毒性，因此在吃之前必须去除，如何能去除这层表皮而不破坏藜麦的外形及营养是关键。机械去除是比较快速的过程，但实际上没有专业去除藜麦表皮的设备，机械无法彻底清除皂苷。清洗去皂苷是在机械去皂的基础上去除残余皂苷的过程，稼祺公司与国内食品加工设备厂共同研发出了专门清洗、甩干、低温干燥藜麦的设备，确保每粒藜麦清洗的时间都一样，先进先出，不停留，快速干净。清洗过程中除了去除表皮沾的粉尘外，同时摩擦溶解残余的皂苷，达到彻底去皂。

在中国的谷物家族里，藜麦绝对是个新成员。他以优质全面的营养，无与伦比的经济价值备受重视。短短几年时间，山西静乐藜麦已形成了产业化种植，并呈良好态势迅速发展。藜麦富农，指日可待。静乐县正以农业供给侧结构性改革为契机，不断调整粮食种植结构，加速推动藜麦种植基地的持续扩大，不断提高产品初加工、深加工能力，将静乐打造成中国藜麦产业高地和名副其实的“中国藜麦之乡”，让静地乐土藜麦飘香。

链接：话说“藜麦”

藜麦又称藜谷、南藜麦、奎奴亚藜等，原产于南美洲的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，是印第安人的传统主食，被印第安人称为“粮食之母”。藜麦的营养成分相当全面，口感也较易被人接受。近年来，随着社会的发展和人们物质水平的极大提高，藜麦开始被世界范围内的人们关注。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦于1980年被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

藜麦籽粒比小米稍大，容重比小米略轻，一般千粒重3g～4g，大籽粒的品种达4.5g，表皮有一层水溶性的皂角苷。藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。

藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

由于气候、地理、生产条件及政治等原因，2000年前藜麦原产地产量有限。近些年强大的需求让藜麦从安第斯山快速走向世界，虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给与专业扶持和帮助，但是受到地理因素限制，产量继续扩展能力空间有限，到2012年产量不足10万吨。全球的藜麦原粮98%以上来自南美洲，由于需求强劲，2008年开始几乎每年都供不应求。近几年很多国家都在大力发展藜麦种植，美国已率先开始本土化种植，最初美国销售的种子价格高达每100粒3.00美元，合4000美元/kg。中国的专业农业公司也与南美洲一些藜麦专业公司合作，在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了大规模种植，不久的将来，藜麦也会走进寻常百姓的餐桌。

藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。单独食用，煮粥时，在滚水中煮沸约10～15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。

混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。藜麦还可以煮汤，做成饮品、酿酒。

藜麦的神奇之处不仅仅是富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦作为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，可以减少养殖业对饲料、圈舍、人力的投入，饲养场地对耕地的占用，动物排泄物对环境的污染，畜禽携带的疾病对人类健康的影响，是解决人类社会高速发展过程中粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染（破坏）、农业可持续发展与节能减排等冲突的金钥匙，对促进食品安全、食品营养、乃至三农问题都有不可替代作用，是最具潜力的农作物之一。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%～22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

藜麦是唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高。

藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。有关专家认为，随着国内外对藜麦需求量的不断增加，目前，我国藜麦应以规模化为主要发展方向，如加强藜麦优良品种的培养、完善藜麦栽培技术等。此外，加大藜麦生产技术的创新至关重要，藜麦产品的开发依然存在很大的发展空间，因此，必须重视科学技术的创新，对藜麦进行深加工，增加藜麦的附加值，如开发藜麦面包、谷物棒、即食谷物或面食等。在现代化的生产背景下，研究藜麦食品，推动藜麦产业的发展，不仅能够促进我国食品行业经济的增长。