罗非鱼：将成全球“鱼老大”？

2007～2014年，是罗非鱼的黄金时期，美国作为主要消费国罗非鱼价格和全球供应量同步增长。2014年以后，虽然罗非鱼价格大幅下滑但产量依然上涨。日前，在某国际论坛上中国水产与流通加工协会会长崔和预测，“10年内，罗非鱼将成为全球第一大水产养殖品种。”在世界罗非鱼产量上涨的形势下，中国的罗非鱼又将面临着什么样的机遇与挑战？

开发内销市场拓展出品市场新领域

据了解，1990～2014年，全世界罗非鱼产量从100万吨上升到600万吨。2013年，全球主要进口国家中，美国排名第一，进口量229459吨（以鱼片为主），全球主要出口国家中，中国排名第一，出口量402633吨。但现在中国这一地位正被中南美洲的一些国家所取代。

近三年，中国罗非鱼出口量和出口金额都持续低迷，2017年，美国市场占中国出口罗非鱼总量比率下降到32.02%。国内罗非鱼养殖成本在不断上升，利润却持续下降，2015年跌至平均1550元/亩。多地加工企业出现了大量退出市场的情况，原因和成本上涨、利润下降有关，也和国内罗非鱼过于依赖出口市场、内销市场开拓不足有关。崔和建议，国家应该进行政策调整，把补贴应用到原料补贴上，借此提高企业竞争力和维护市场。

崔和认为，中国罗非鱼出口市场格局已经发生明显变化，传统第一大市场的美国，受其他国家罗非鱼冲击和越南巴沙鱼、鲶鱼等品种的挑战，出口量正逐年递减，而墨西哥和一个名叫科特迪瓦的非洲小国家，中国对其的出口量却在逐年递增。崔和表示，这和“一带一路”的发展机遇有很大关系，未来，中国企业可以利用国外的养殖水域资源，为国内提供进口水产品。

除了在出口市场向新领域拓展，潜力巨大的内销市场开发也是解决罗非鱼当前困局的必然之路。从2015年开始，中国罗非鱼内销量首次超过出口量，主产区中市场主要集中在云南西双版纳和广西柳州，主产区外市场主要集中在北京、四川成都、新疆乌鲁木齐和黑龙江哈尔滨。

虽然内销潜力巨大，但增长速度却十分缓慢，如何让罗非鱼品质越来越好，消费者认识度越来越大，是内销市场越做越大的关键。为此，海南翔泰渔业股份有限公司董事长刘荣杰建议，要提升罗非鱼的品质，把罗非鱼的故事讲出来，做到国内产品的标准与欧美标准相同，同线、同标、同质。

罗非鱼内销关键是做出名菜并长期推广

“国内一线城市有没有5%的人群认识、消费罗非鱼？”武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良针对目前国内罗非鱼的现状问出了这样一个问题。作为有名的食材供应和服务商，朱长良认为，罗非鱼内销要做起来，关键是了解餐饮厨房要什么。他指出，餐饮厨房要的是做出热卖的名菜，而要做出名菜就得从厨师喜欢的食材开始。厨师喜欢简单好用的食材，做出来的菜要保证65%的毛利率以上，而且要品质稳定，可以长期供应。

朱长良认为，若想内销做的好为罗非鱼打造菜品并持续推广非常重要。他举了个例子，中国有300万家餐厅，理论上只要有30万家把罗非鱼摆上菜单，平均每家餐厅每天用鱼10尾，只要有在餐厅的菜谱里风行三五年，名菜才会走进团膳和家庭厨房，这样或许每天中国会吃掉1亿尾罗非鱼。他建议，除了坚持长期进行菜品开发和推广外，也可以通过每年举办罗非鱼烹饪比赛来制造更多的名菜和扩大认知度。（高汇丰）