輕“奢”美食：傳統之上創意未滿

2017年11月1日聯合國教科文組織（UNESCO）秘書長博科娃（Irina Bokova）宣佈，中國澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡（UCCN）美食範疇的新成員城市。澳門獲添世界認可的新美譽，成為聯合國教科文組織——“創意城市美食之都”。消息一出，瞬間激起“千層浪”。在迎合構建世界旅遊休閒中心的政策之下，推廣美食成為吸引旅客踏足澳門的主要任務。談到廣東美食，上到天空飛、下到海裡游，想得到的、想不到的可謂應有盡有。廣東人“愛吃、好吃、貪吃”早已不是稀奇的事，就連備受旅客所待見的飲食文化之一：飲茶，早已從清朝廣州茶樓點心，進化到而今餐桌上五花八門的美食。雖然追求美食的港澳食家不在少數，但也有不乏吃盡、吃膩的人。究竟這群早已嘗遍美食而轉向輕熟食品的食家們，如何“忍痛割愛”、“回頭是岸”？而另一股新興餐飲業又是如何形成的呢？

談到“戒口”，只能說“書到用時方恨少、病到自身要戒口”。在年輕時，正常的新陳代謝可以幫助我們快速排出不被身體吸收的物質，當身體的承載能力“爆燈”的時候，也就意味著新陳代謝的運作出現延遲、“晚點”的狀態。也就是說，身體發出病痛的信號燈，提示我們要注意飲食。在被身體信號警告無奈之下，越來越多的人開始注重健康飲食。正所謂吃得好不如吃得少，加之生活與工作的環境因素，讓我們不得不選擇在外面吃飯，輕熟食品也由此被發掘、被推廣，成為被追捧的新興餐飲。

一眼穿過澳門街巷，藏匿著大大小小的咖啡店，不免讓人望“啡”興嘆：從事咖啡行業“衰極有限”。對於經營者來說，輕熟食品的製作工序比其他菜系簡單許多，蔬菜沙拉、白汁焗意粉、三文治、青檸梳打、拿鐵或咖啡，有現成的材料就能快速出餐，上手快、製作簡便、佔據空間小的優勢，又能迎合都市人的口味，加之政府推出各類青年創業扶助計劃，經營輕熟美食店舖一時之間成為青年創業的熱門之選。而對於消費者來說，不去論及輕熟食品的水準如何，可愛又華麗的用餐環境、精緻的餐具與擺盤、優美舒適的背景音樂，是三五好友聚會的好去處，聊聊天、打打卡，很快又消磨了一個下午的時間。

有各式各樣的輕熟食品，也就有各式各樣的餐廳，中式的齋舖也好、西式的咖啡廳也罷，都力爭上游，想要爭取飲“頭啖湯”。再普通不過的“魚味”豆腐、再簡單不過的沙拉和意粉，幾十元是基本行情，也是在所難免的公價。反正對於商家與消費者來說，不過是一個願打一個願挨，沒有什麼強買強賣的說法。形勢造就環境，行情形成市場，輕熟主義也由最初的個人化，邁向商業化，邁向“奢侈化”，因應了筆者所提到的輕“奢”主題。

對於來到澳門的旅客來說，沒有嘗過蛋撻、豬趴包、葡國雞、馬介休、咖喱魚蛋、煲仔飯、糖水，就不算真正來過澳門。旅客們也許會抱著“不吃白不吃”的心態，而不去計算食品的價格與食物的健康問題。然而，這些別具澳門特色的美食如果少油、少鹽、少甜，也許會失去其原汁原味。不過，以聯合國教科文組織所提及的創意城市網絡的宗旨來說，是不是可以對澳門本土美食進行量身改造呢？既能夠迎合旅客們的口味，也能符合追求健康飲食的概念，達到互利共贏的局面，吃出健康、吃出創意，何樂而不為之？

（澳門/ 王丁丁）