常用中药饮片的水试鉴别

2018-03-19周宝玉虞文妹

实用中医药杂志 2018年3期

周宝玉，虞文妹

（南京中医药大学附属医院常州市武进中医医院，江苏常州 213161）

中药饮片鉴定是依据《中国药典》、《部颁标准》等对检品的真实性、纯度、质量进行评价和鉴定。鉴定的方法多种多样，有来源（原植物、动物和矿物）鉴定、性状鉴定、显微鉴定、理化鉴定、生物鉴定、安全性鉴定及指纹图谱等，但这些方法均操作繁复、成本较高、不便普及等［1］。因此，传统经验鉴别仍是最广泛、最实用的方法。水试法是经验鉴别法中比较实用、方便的方法。

中药饮片水试法是根据某些中药材饮片所含有的某些化学成分或特殊组织在与水接触中产生的物理或化学反应而形成的特殊现象如变色、浮沉、吸水膨胀、溶解或不溶、泡沫反应、透甲、粘性、吸湿等来鉴别中药的方法，现将中药饮片水试法鉴别的经验总结如下。

1 颜色

有些中药饮片加水后，因其含有水溶性色素成分或其他成分能使水快速变颜色或由于某种成分的水解产物氧化使饮片变色，或有色中药饮片放入水中水不变色［2］。

如苏木为豆科植物苏木的心材。加入热水中浸泡或加热水煮，水浸液呈鲜艳的桃红色透明液体并逐渐转化深红色；加入酸醋，水浸液立即变成黄色；加入小苏打，水浸液又立刻变成红色。

姜黄为姜科植物姜黄的根茎。用热水或乙醇浸泡呈鲜艳的橙黄色透明液体，加碱（或苏打水）液体变桃红色［3］。

红花为菊科植物红花的花。少许入水，水染成金黄色，药材不变色，无沉淀物。掺假者水混浊，花褪色，杯底有泥土状物（掺有红土）。

西红花为鸢尾科植物番红花的柱头。浸入冷水中，可见橙黄色的物质成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，不能看见漂浮油滴和杂质沉淀。柱头膨大呈喇叭状，完整者三分枝，顶端近缘显不整齐齿状，内侧有一短缝，下部有一段黄色花柱，在短时间内，用针拨之不破碎。常见伪品有其他植物的花丝、花冠狭条或纸浆条片等染色后伪充，或西红花中掺有合成染料、其他色素、矿物油等。

紫草为紫草科植物新疆紫草或内蒙紫草的根。水湿润后手捻可将手指染成紫红色，不易褪色。

秦皮为苦枥白蜡树、白蜡树、尖叶白蜡树、宿柱白蜡树的枝皮或干皮。加热水煎煮，浸出液呈黄绿色，日光下显碧蓝色荧光。核桃秋的树皮，水浸液呈浅黄棕色，没有荧光，防止冒充秦皮入药。

墨旱莲为菊科植物鳢肠的干燥地上部分。遇水后茎叶显黑绿色，搓其茎叶水呈墨黑色。

栀子为茜草科植物栀子的成熟果实。浸入热水中，水液呈鲜黄色。

鸡血藤为豆科植物密花豆的干燥藤茎。取鸡血藤饮片加入开水中浸泡，可见有像鸡血的红线散开。

射干为鸢尾科植物射干的根茎。以热水浸泡，水液呈黄绿色或茶绿色为真品。

黄芩为唇形科植物黄芩的根。用水浸泡会变绿。水浸后黄芩苷、汉黄芩苷变成不稳定的黄芩素（黄色），易氧化转为醌类衍生物而显绿色，这就是黄芩因保存或炮制不当变绿色的原因，黄芩有效成分受到破坏，质量随之降低。

玄参为玄参科植物玄参的根。开水浸泡呈墨黑色（含环烯醚萜苷类）。

槐米为豆科植物槐的花蕾及花。浸入热水中，水液呈鲜黄色。

常山为茜草科植物玉叶金花或展枝金花的根。水浸液显蓝色荧光。

朱砂为硫化合物矿石辰砂族辰砂。粉末投入水中，水面有红色浮末，水不变色。

自然铜为硫化物类矿物黄铁矿族黄铁矿。粉末投入水中，水面有淡污绿色浮末，水不变色。

磁石为氧化物类矿物尖晶石族磁铁矿。粉末投入水中，水面有黑色浮末，水不变色。

2 沉浮

有些中药饮片加入水中浸泡，由于所含成分的亲水性强弱程度不一致，产生的表面张力也大小不同，加上饮片的质地、比重的异同，其润湿过程快慢程度和难易程度也不同，因此，在一定的温度和时间下，这些中药饮片在水中的不同沉浮现象，成为鉴别其真伪优劣的方法。

降香为豆科植物降香檀心材。主含挥发油，黄酮类成分，以投入水中下沉者为质优。

青黛为爵床科马蓝、蓼科蓼蓝、十字花科菘蓝的叶或茎叶经加工制得的干燥粉末［4］。呈深蓝色，取少许放入盛水的碗中，粉末浮于水面，水澄清，无沉淀，不被染成深蓝色，以此检查是否含有水溶性色素。掺伪者水液混浊，有沉淀物。

沉香为瑞香科植物沉香含树脂木材。投入水中能全沉或者半沉，以颜色黑、质地坚实、油性较足、香气浓郁并且能沉水者为质量佳。《中国药典》2015版收载的沉香来源为白木香药材，投入水中半沉或不沉水。

猪苓为多孔菌科真菌猪苓的菌核。以入水不沉，浮于水面为质佳。

龟板胶、鹿角胶和阿胶类。粉碎后加开水搅拌溶化后，其溶液呈透明状，有少许甜香味，不能有沉淀、异味、浮油星及肉眼可见的颗粒状异物。

海浮石为胞孔科脊突苔虫，瘤苔虫的骨骼，俗称“石花”。以入水不沉，浮于水面为质佳。

炉甘石为碳酸盐类矿物方解石族菱锌矿。以入水不沉，浮于水面为质佳。

海金沙为海金沙科植物海金沙的成熟孢子。撒在水中，则浮于水面上，振揺后或加热后缓缓下沉，但不使水染色，掺伪者不浮在水面，直接沉于水底，有颗粒，水染成黄色。

完整的全蝎放入水中，浮在水面的是质佳品，沉到水底的是劣次品。把全蝎折断，取出腹部的内容物，放人热水杯中搅拌，水澄清且不溶是真品。

蝉蜕放入水中，能上浮者为质优品，注入泥浆的劣次品会下沉。

蒲黄为香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲的花粉。取少许撒入水面，漂浮水面不下沉，无臭味淡。

丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。放入水中，未去油者入水后萼管垂直下沉，直立水中，球形花蕾则完全浮于水面，去油的丁香整个浮在水面上，萼管不能直立水中。

熊胆粉末少许投入水杯中，即在水面旋转成圆圈状，逐渐溶解，有一黄线下沉而不扩散。掺假者放入水后胆仁粉末浮在水面，不转或转得很慢，也有黄线下垂，多为掺有猪、牛等胆汁。

3 泡沫

某些中药饮片含有皂苷类、蛋白质类、树胶类成分，粉碎后加热水或饮片加水煎煮后强烈振摇，会产生泡沫反应，并且在一定时间内泡沫不消失。

远志为远志科植物远志或卵叶远志的根。加热水煎10min，水煎液搅拌2min，产生持续状泡沫，以此检查皂苷。

知母为百合科植物知母的根茎。加热水煎10min，水煎液放冷强力搅拌2min，产生持久性泡沫，10min内不消失。

桔梗为桔梗科植物桔梗的根。粗粉热水浸泡，放冷强力振揺，产生持久性蜂窝状泡沫。

威灵仙为毛茛科植物威灵仙（味淡）、棉团铁线莲（味咸）或东北铁线莲（味辛辣）的根及根茎。加热水煎10min，水煎液搅拌2min，产生持续状泡沫。

怀牛膝为苋科植物怀牛膝的根，加热水煎10min，水煎液搅拌2min，产生持续状泡沫，以此检查皂苷。

甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的根及根茎。加热10min，水煎液搅拌2min，产生持续状泡沫，10min内不消失，以此检查皂苷。

黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。加热水煎10min，水煎液强力搅拌2min，产生持久性泡沫，30min内不消失。

含皂苷的中药还有人参、麦冬、柴胡，重楼、百合、玉竹等。

4 乳状液

某些中药饮片因含有树脂、色素、树胶等有效成分，加热水共研磨后会很快生成颜色比较固定的乳状液。

乳香为油胶树脂，加热水研磨后很快生成白色或黄白色乳状液为真品。

没药为油胶树脂，加热水研磨后很快生成黄棕色至棕褐色乳状液为真品。

阿魏为伞形科植物新疆阿魏或阜康阿魏的树脂，加水研磨则成白色乳状液，具强烈持久的蒜样臭气。

5 体积

有一些中药饮片因含多糖类有效成分或吸水后能快速膨胀，或者质地比较轻泡疏松，加上饮片含水量较低，加开水浸泡后会迅速吸水膨胀，体积与重量都能明显增加。

胖大海为梧桐科植物胖大海的成熟种子，放入盛开水的茶杯中浸泡，能吸水膨胀呈海绵状，体积可增大至原来的6～10倍。

蛤蟆油为蛙科中国林蛙的干燥输卵管，又称“蛤蟆士油”，温水浸泡体积可膨胀10～15倍，膨胀度测定不得低于55［5］。

6 黏性

有一些中药饮片含有大量的黏液质成分，加水浸泡后饮片表面能产生黏性或膨胀并产生黏性。

取葶苈子少许加水浸泡后，在放大镜下，北葶苈子（独行菜）透明状黏液层较厚，厚度可超过种子厚度的1/2以上。南葶苈子（播娘蒿）透明状黏液层薄，厚度约为种子厚度的1/5以上。按膨胀度测定法测定，北葶苈子不得低于12，南葶苈子不得低于3［6］。

牵牛子为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的成熟种子，表面灰黑色（黑丑）或淡黄白色（白丑），水浸后种皮呈龟裂状，有明显的黏滑感。

菟丝子为旋花科植物菟丝子的干燥成熟种子。质地坚实，指甲不易压碎，用开水浸泡或加热煎煮，表面有黏性，加热煮至种皮破裂时可露出白色卷旋状的胚，形如吐丝［7］。

决明子为豆科植物决明或小决明的种子。开水浸后从一处膨胀且胀裂，并有较强的黏性。

车前子为车前科植物车前或平车前的成熟种子。加开水振摇并放置片刻后，种皮膨起，并显黏性，膨胀度测定不低于3［8］。

土茯苓为百合科植物菝葜的干燥根茎。折断面在日光下可见小亮点，用水湿润后有黏黏的黏滑感。

小通草为旌节花科植物的茎髓。水浸润后表面有黏性，干的小通草口嚼亦有粘滑感。

吴茱萸为芸香科植物吴茱萸、石虎或疏毛吴茱萸的近成熟果实。水浸泡后有黏液渗出。

海藻（海蒿子）大叶海藻以水浸泡后膨胀，肉质表面有粘滑感。

石斛为兰科金钗石斛、铁皮石斛或马鞭石斛及其近似种的新鲜或干燥茎。铁皮石斛口嚼之有黏性，残渣较少为质优品。新鲜的铁皮石斛加清水用粉碎机打碎后口尝无残渣。

7 气味

某些中药饮片本身没有臭气或香气，粉碎加水后则产生特殊浓烈的香臭气或者本身原有的气味会变重。

苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的成熟种子。加水共研，会产生苯甲醛的特殊香气。

白芥子为十字花科植物白芥的种子。研碎加水湿润有强烈异臭。

沙苑子为豆科植物扁茎黄芪的成熟种子。用热水浸，水染成青黄色，并有豆香气味散出为真品。

麝香仁用开水冲后或煮沸后入烧杯中，搅拌、静置，麝香微溶于水（不溶于冷水），大部分沉淀，水溶液呈淡黄色，应无纤维，砂粒及内脏等异物，水面不得浮有油珠为质佳，香气浓而持久性为真品。

8 性状

有些中药饮片投入水中可呈现特殊现象或状态，有利于鉴别其饮片的真伪优劣。

琥珀为古代松科植物枫树、松树的树脂埋藏地下经年久转化而成的化石样物质。加水煮沸，不溶化不发软者为真品。

滑石为硅酸盐类滑石族滑石，习称“硬滑石”。滑石块在水中煮后不应崩散，白色或黄白色，有蜡样光泽，体较重，质软细腻，手摸之有光滑和微凉的感觉，易砸碎，无吸湿性，无臭，无味。滑石粉为白色或青白色粉末，质细腻，手捻有滑润感。

牛黄为牛的胆结石。清水调和后涂抹在指甲上，能将指甲染成黄色并长时间不褪色，并有清凉感透入手指头。天然牛黄及人工牛黄均有此特性［9］。外观自然，黄红色至棕黄色或有“乌金衣”。取一小针烧红，刺入牛黄中，真品则分裂，裂片呈明显的层纹，质细密而酥脆，内心有白点和清香气，反之为伪品。用针刺入牛黄，出针后不带黄色为正品。取无色透明的杯子，装清水半杯，然后去牛黄少许，投入水中，可见吸水变湿而不变形，反之，入水即膨胀崩解者为伪品。气清香，嚼之先苦而后甜，有清凉感。同时无杂味及臭味者为真。

蟾酥为中华大蟾蜍或黑框蟾蜍的耳后腺及皮肤腺的白色分泌物。蟾酥断面沾水，能立即呈乳白色隆起。

金钱草为报春花科植物过路黄的全草。水浸后叶展平呈宽卵形或心形，对光透视或贴于透明干净的玻璃窗上可见黑色或褐色主脉条纹。