国外肉牛谷物饲料及其加工副产品饲养效果介绍

蒋国滨

（黑龙江省畜牧兽医信息中心，哈尔滨 150008）

1 来源

供肉牛肥育产业应用的饲料来源受很多因素的影响，其中包括肥育场的位置、可提供的饲料数量、谷物成本、加工设备及谷物的适口性。以美国为例，在美国的大平原中西部及北部各州，玉米很容易获得；然而在大平原南部各州，高粱更为常用。在一年中的某段时间，也可以利用小麦或大麦。在某些地区，燕麦是肥育场肉牛饲粮中使用的一种最廉价的原料。除传统的谷物来源外，近年来随着植物遗传学的发展，还培育出了可能对肉牛生产性能产生影响的杂交谷物品种。作为普通杂交玉米品种的有效替代物，高赖氨酸玉米可以用于家畜饲养，目前高油玉米也已开始使用。

2 谷物淀粉及谷物加工

淀粉以颗粒形式存在于谷物胚乳中，不同谷物的淀粉颗粒性质也不相同。淀粉颗粒的内部为一高度结晶的区域（大量支链淀粉），外面由一层密度较低、大部分为直链淀粉的无定形区域所包围。同时，淀粉颗粒包埋于蛋白质基质中，从而会减少酶对其攻击和消化，在玉米和高粱中尤其如此。如果提供足够的能量打开淀粉颗粒结晶区域的化学键，那么淀粉就可以发生糊化。机械加工、加热和化学处理都可以使淀粉发生糊化，但这一过程必须有水分的存在。使用加热和水分处理等加工方法（例如，蒸汽压片），可以使淀粉发生广泛的糊化，并使淀粉颗粒破坏。加热也可能使谷物蛋白质变性，进而影响淀粉的消化。

一般来说，与未经加工的谷物相比，糊化谷物在瘤胃和整个消化道中的消化程度更高。谷物加工的优点是可以提高谷物的消化率，其提高的幅度为：高粱＞玉米＞大麦。大麦和小麦即使没有经过加工，在瘤胃中也可以大量被消化。但是，就高粱而言，只有经过一定程度的加工后，才能有效地应用到肉牛饲养中。容重变化是确定谷物加工程度的一种实用方法。当蒸汽压片高粱的容重从0.45 kg·L-1降至0.23 kg·L-1时，淀粉的酶解和瘤胃降解率（尼龙袋法）就都会得到提高。随蒸汽压片高粱的容重从0.43 kg·L-1降至0.28 kg·L-1，阉牛的干物质采食量降低；在容重最小时饲料的转化效率达到最佳。容重对加工玉米的影响小于高粱。容重分别为0.36、0.31或0.26 kg·L-1的蒸汽压片玉米对肉牛肥育性能没有影响。谷物淀粉在瘤胃中的消化程度随加工谷物容重的降低而提高，瘤胃pH在谷物容重最低时下降。与未经加工或最低程度加工相比，经蒸汽压片处理和类似加工方法加工的玉米和高粱的饲料转化效率可以提高7%～10%。尽管加工对大麦和小麦等谷物的作用通常较低，但一定程度的加工可能有助于改善谷物的适口性和物理特性。

谷物的消化速度受其颗粒大小影响。蒸汽压片、干碾压和高水分玉米的活体内DM和淀粉消化率随颗粒度的减小而提高。然而，颗粒度较小的谷物其瘤胃外流速度较快，因此，谷物颗粒度对其在活体内消化部位和消化程度的影响看来是有限的。

在肥育牛饲粮中，通过将不同种类谷物或将不同方法加工的同一种类谷物相混合，可能提供了一种利用各种谷物和不同方法加工谷物所具有的不同消化特性的有效方式，并且也提供了一种降低谷物加工成本的途径。已有报道，将高水分玉米和干燥玉米和高粱混合，会产生互补效应，并且用整粒玉米以最高25%的比例替代肥育牛饲粮中的蒸汽压片玉米，对日增重和饲料转化效率没有影响。

3 副产品及其他饲料

副产品饲料在某些情况下由于成本低，已经成为肥育牛饲粮中首选的重要饲料原料。常用的副产品饲料有整粒棉籽、啤酒糟、酒精糟、甜菜渣、柑橘渣、大豆皮、小麦中麸、淘汰的等级外土豆和土豆加工副产品等。在美国西南部和墨西哥西北部的肉牛肥育场，通常使用大量整粒棉籽，当然这些副产品的价格有时甚至与一些常用的精料相当。

近来，由于用来生产乙醇的谷物数量大幅度增加，肉牛肥育场对谷物副产品的利用数量也随之增加。在美国整个中西部和大平原的饲养区，常常会有酒精糟（干和湿）供应，并且其价格也很有吸引力。干法工艺可以生产出含有可溶物的干酒精糟（DDGS），而湿法加工会生产出玉米蛋白副产品和玉米蛋白粉。由于所使用的加工工艺和谷物原料的不同，这些副产品的组成可能也会有差别。因此，测定这些副产品的组成，并建立其与原料来源之间的关系非常重要的。湿玉米蛋白副产品可以在肥育牛饲粮中有效地替代高达25%的干碾压玉米，而对牛的生产性能没有不利影响。内布拉斯加州立大学的研究结果表明，肉牛生长饲粮中的湿玉米蛋白副产品所含的增重净能（NEG）高于干碾压玉米。此外，谷物副产品的蛋白质含量通常比其谷物原料高，并且其淀粉含量也较低，不易造成瘤胃酸中毒，因此特别适合在幼畜饲粮中使用。玉米加工的其他副产品还有湿酒精糟和制酒精馏出物，由生产乙醇的玉米经酵母发酵产生的副产品。这些湿酒精糟作为肥育牛饲粮中的蛋白质和能量来源时，可以被动物有效利用。

在生长和肥育肉牛饲粮中可添加各种液体饲料。肥育牛饲粮中通常添加2%～4%的脂肪（牛脂、动物和植物混合脂肪、皂化脂肪），具体添加水平应根据价格而定；但是，肥育牛饲粮中的总脂肪含量（醚提取物）不应该＞10%。糖蜜和玉米加工业的液体副产品等，也是肥育牛饲粮的常用原料。饲粮中添加液体饲料通常可以降低粉尘，改善适口性。