葱蒜类蔬菜特点及其高产优质栽培管理技术

龚 智,赵 涛

(四川省苍溪县农业局，四川 苍溪 628400)

葱蒜类蔬菜主要作为人们日常生活中的膳食调味佐料，也可作为菜肴配料，如大葱、分葱、洋葱、大蒜(洋蒜苗)、韭菜、蕌头等。

葱蒜类蔬菜由于它们都具有特殊的辛辣气味，所以也称香辛类蔬菜，又由于它们大都形成鳞茎亦称“鳞茎类”蔬菜。韭菜、大葱、分葱、蕌头等为我国原产。大蒜(洋蒜苗)、洋葱原产中亚细亚及地中海，其中大蒜在我国早有栽培，新疆还有野生大蒜类型。大蒜及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱，大蒜(洋蒜苗)、蕌头较多。至于韭菜、洋葱不论南北各地都普遍栽培，在周年供应上起了很大作用。这些葱蒜类蔬菜不但可作菜肴配料和调味品，而且可以脱水加工，用以内销和出口。如四川彭州市就有近2000hm2大蒜，产蒜薹逾2万t，远销东北、华北、西北等16省、市及出口东欧。

葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C和碳水化合物及各种矿物质，尤其含有较多的硫、磷、铁等元素，但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要的还在于它含有特殊的辛辣味。在叶片、叶鞘及鳞茎以及花莛组织中，都含有一种挥发性的硫化合物。如在大蒜苗中，主要含有二炳烯基二硫化物及其它有机硫化物，存在于叶片的乳汁管组织中，此可增进食欲，同时兼具抗菌功效，在医学上利用来预防和治疗多种疾病。

1 种子发芽温度

葱蒜类的种子及鳞茎可以在3～5℃下开始发芽，最适温度为15～18℃，但在不同的生长阶段，对温度的要求也有不同。叶的生长最适温度洋葱12～20℃，大蒜12～16℃，韭菜稍高15～25℃，但超25℃叶的生长缓慢。鳞茎膨大温度较叶为高，洋葱15～25℃，大蒜16～20℃(品种间有差异)。

不管是洋葱、大葱、大蒜的抽薹开花，都要求通过低温春化阶段，才能开花结实产生种籽。

大葱、洋葱、韭菜、韭葱等能开花结籽，可用种子繁殖。但大蒜，虽也抽薹或开花，但大都是退化花，不产生种子(只有极少数品种产生种子)，而在花茎顶部生出许多小鳞茎，称“气生鳞茎”。洋葱中的所谓顶生鳞茎也是这样的。这种小鳞茎(或气生鳞茎)可以作为繁殖材料之用。

2 播种适期

长江以南以至华北各地都是秋播，具体播种期因各地气候条件而异，一般秋播时期是越向北方越早，越向南方越迟。

3 科学施肥

根据葱蒜类作物的需肥特点，除具一般作物的需肥规律外，尤其还对硫(S)、磷(P)、铁(Fe)等较为敏感。所以生产上除重施以有机肥作底肥，苗期注意追施氮肥、钾肥外，还须注重增施硫(S)、磷(P)、铁(Fe)等肥料(具体施用方法参考有关说明)。

4 病虫防治

葱蒜类病虫主要是葱紫斑病、葱锈病、蚜虫、葱蓟马和大蒜(成株期)锈病。其主要病虫害防治方法分述如下。

4.1 大葱锈病

4.1.1 农业防治 施足有机肥，增施磷钾肥，小水勤浇，提高植株抗病力。移栽时剔除病苗弱苗，摘除病叶，清除病残体。

4.1.2 药剂防治 发病初期用15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液或50%萎锈灵乳油800倍液进行叶面喷雾防治。

4.2 大葱蚜虫

采用药剂防治，一般用吡虫啉、吡蚜酮，功夫(高效氯氟氰菊酯)对水喷雾防治。

4.3 大蒜(成株期)病害

此病由真菌担子菌亚门葱柄锈菌侵染引起，其防治要点：

4.3.1 科学施肥 施足有机肥，增施磷钾肥，提高抗病力，避免偏施氮肥。

4.3.2 轮作 和非葱蒜类作物进行两年以上轮作。

4.3.3 清洁田园 及时清除病残体，并带出田间集中销毁。

4.3.4 药剂防治 在发病初期开始喷药保护。可选用40%福星乳油5000倍液或10%世高水粉散粒剂1500倍液或15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液叶面(假茎)喷雾防治。每隔7～10d喷施1次，连用2～3次，具体次数视病情发展而定。

5 中耕除草

洋葱须要定植，洋葱中耕深度宜浅。以3cm为宜。蒜苗高度10～13cm时，中耕深些，33cm以上时，中耕要浅些，整个生长期间保持土面疏松，不致板结为宜。大葱须要定值和培土软化，第1次培土在发展盛期之前，约及沟深一半；第2次是在生长盛期以后，培土与地面相平；第3次培土成垄。韭菜需要定植(立秋处暑间)，定植时剪去过长的须根，韭菜都是丛栽，每丛20株左右。定植当年以肥水促长为主，到第2～3年，每收割一茬重施追肥1次，以促进叶的生长与分蘖。韭菜田间化学除草效果很好。在韭菜地上用粉剂(粒剂)除草醚于播种后施用，每667m2用除草醚1kg混入细土30kg，撒后浇水。