食品科学专业创新型应用人才模式的研究——基于产学研结合角度

安艳霞 ，任 欢

(1.河南农业大学 食品科学技术学院 农业部大宗粮食加工重点实验室，河南 郑州 450002；2.广东省食品药品职业技术学校，广东 广州 510663)

《国家中长期教育改革和发展划纲要(2010-2020年)》中指出，要"牢固确立人才培养在高校工作中的中心地位，着力培养信念执著、品德优良、知识丰富、本领过硬的高素质专门人才和拔尖创新人才。创立高校与科研院所、行业、企业联合培养人才的新机制。"[1]2012年，教育部与财政部联合制定了《"高等学校创新能力提升计划"实施方案》(称"2011 计划")，紧接着于2013和2014年教育部先后组织认定了38家"2011协同创新中心"。2014年9月李克强总理在达沃斯论坛开幕式上提出，要借助改革创新的"东风"，形成"万众创新"、"人人创新"的新局面。2015年6月，《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》等相关文件也陆续出台。上述文件正逐步转化为具体的实施措施，国家政策和社会发展的需求及对高等教育的要求重新赋予了高校在新时期培养人才的内容，培养创新型、创业型人才已成为高等院校的重要教育形式。使培养出的学生走出象牙塔，与社会接轨，形成企业、高校及科研机构之间的良好的合作关系，实现资源共享，共同推动科技的发展与社会的进步[2]。产学研相结合是促进科技、教育与经济紧密结合的重要手段，同时也是现代高等教育发展的必由之路[3]。因而，高校正是在产学研发展和新时代的背景下，探索适合高校发展方向的创新与创业型人才培养模式。

河南农业大学是一所地方性本科院校，"2011"协同创新中心之一，立足于河南、辐射周边面向全国，制定了产学研一体化的教学制度，推行"平台+模块"的精实课程制度，以及培养创新的学生助研制度。本文以食品科学与工程专业(以下简称食品专业)为例，基于产学研相结合的视角，探索培养业创新性人才的培养模式。

1 优化专业课程体系，注重产学研融合

河南农业大学食品专业已有20多年的办学历史，我院专业培养模式如图1所示。关于专业课程体系的设置，我院组织一线专业教师对国内外知名学府所开办的食品专业人才培养方案进行研读、学习，对用人单位的需求进行考察；接着在校师生对课程体系方案进行了广泛论证，在明确人才培养目标及要求的前提下，进行人才培养方案的修订。

按"精实课程制度"的要求，以夯实专业基础知识和基本理论知识，以专业基本能力培养为重点，合理构建专业课程体系。在专业课、选修课的基础上，增加了专业技能实践板块。从领域分析及解决问题能力、开发与创新能力、获取信息和职业发展能力、团队精神与合作能力、应对危机与突发事件能力、国际交流与合作等六个方面培养学生[4]。根据"产学研深度融合的实践教学制度"的要求，以强化学生的基本理论知识、应用与转化能力及实践创新为目的，构建多层次的实践教学体系。

图1 食品专业培养模式

2 强化实践教学，加强技能培训

我院成立了农产品深加工、农产品品质控制与资源利用、果蔬加工与贮藏等方向的研究团队，立足于河南粮食种植加工大省、紧紧围绕畜产类、速冻及粮油食品等主导食品产业的发展需求，充分发挥我校农业科学综合优势和产前产后全方位人才优势，重点开展行业及其安全控制等领域的科学研究和高级人才培养，形成了以肉类食品与速冻食品研究为特色优势方向，紧密结合社会需要和地方产业特点进行教学和科研，取得了多项国内外领先成果。

主要通过以下环节，强化实践教学，加强职业技能方面的培训。

(1)课堂实践——掌握专业理论知识，培养分析实验现象的能力；(2)课程设计——突出专业技能训练；(3)社团活动——通过丰富多彩的课余活动培养学生的综合素质，重点锻炼展示专业特长；(4)毕业实习——培养专业理论知识及技能综合应用、实践能力的转化；(5)毕业论文——培养专业理论综合运用、分析问题及解决问题的科学研究能力。

3 加强课程建设，不断提高教学质量

本专业教师近两年共主持编写教材 5 部，建设了一批优秀课程和精品课程，《食品工艺学》于 2016 年成功转型为国家精品资源共享课程，《食品科学与工程进展》于 2012年评为省级双语示范课程，《食品保藏学》、《食品机械与设备》被评为校级精品资源共享课程和校级优秀课程。

课程建设的目标是：做实基础课程——保证学生系统地掌握食品专业必需的基本理论知识；做优专业核心课程——培养学生运用基本理论知识分析、解决实际问题的能力；做活专业选修课程——尽可能地满足学生个性化发展需求；加强实践课程(实习与实训)——重点培养学生专业理论的综合应用能力与实践转化能力。

4 加大实践教学投入，改善教学实验条件

自开设专业以来，在实践教学方面，逐年增加投入，加大实验室、实训室、专业资料室、校外实践及实训基地等教学设施的建设力度。

4.1 基础实验室

目前拥有肉制品加工、粮油加工、蛋白加工、速冻食品加工及果蔬加工实验室等。

4.2 仪器设备、图书期刊

教学仪器设备4000多台，合计1000余万元；图书10000余册；期刊近百种；电子图书20多万册。

4.3 实践教学及实习基地

据专业人才培养目标的需要，充分发挥产学研合作优势，营造自主学习氛围，培养学生综合能力，结合企业的需求和实际，探索多层次校企合作模式，与企业在校生和师资培养等方面建立长期稳定的合作关系。紧紧围绕培养创新型应用型人才、为专业建设和地方食品行业发展服务的目标，积极开展应用型研究，以我院基础研究室为支撑，把解决地方食品行业中存在的问题作为应用性研究的重点与难点，加强中原地区的应用型研究。

据实践课程体系，强调培养过程中企业的参与[5-6]。除邀请企业举办技术报告会、座谈会和系列讲座外，将企业的项目引入到教学中，特别是课程设计和实践环节。为使理论知识更好地与实践相结合，我院与双汇集团、众品集团、郑州金苑面业有限公司、好想你、河南省农科院农副产品加工所等知名企事业签署实习基地协议，并举行了挂牌仪式。通过与实践基地合作，引进企业需要开展的研发项目与所要开发新产品的案例，将食品专业传统的教学实践环节改革为理论与实践相结合的模式，实现实践与教学环节的无缝对接。

5 加强科研，提高人才培养和社会服务能力

为了提高人才培养和加强社会服务能力，我院鼓励教师开展校企合作。本专业近几年主持国家级项目 11项，省部级科研项目 9 项，市级科研项目 3 项，企业横向联合项目 8项。授权国家发明专利 5 项。2014 年艾志录教授的"速冻中式调理食品在流通过程中品质安全监测系统研究"获河南省科学技术进步二等奖。

我院先后加入了国家肉类产业科技创新传略联盟、国家速冻产业科技创新战略联盟；与国内重点高校与知名研究机构建立了长期广泛的合作与交流，与多家大型食品企业密切合作，并建立了合作科研平台。目前拥有"农业部大宗粮食加工重点实验室"、 "河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室"、"河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心"、"农产品加工与质量检测控制工程技术研究中心"等科研平台；校企合作建立了"众品食业-农大食品学院肉类联合研发中心"、"红枣产品研发中心"等研究平台，并拥有食品加工中试生产线。近年来，在食品领域的研究达到全国领先或先进水平，在河南食品研究领域优势明显，为河南食品产业发展发挥了重要作用。

产学研结合人才培养模式注重学生的实践能力和创新，以打造就业见习、社会实践、科研小助手三位一体人才培养模式的思想指导下培养的学生具有较强的动手能力，能够很好的与实践相结合。近几年的就业率一直处于上升状态并保持较高水平，初次就业率达到 95%以上。

6 服务地方相关行业的发展，促进产学研融合

产学研相结合的人才培养模式是以实践需求和教学手段为驱动力和提升力，目的是为企业及相关研究机构提供强有力的技术支撑，以更好地服务于社会。

(1)"请进来、走出去"开放式办学模式。"请进来"即请一线的优秀教师、工程师、科研人员作为食品学院兼职教师或承担实践性较强的课程。"走出去"让实验课、课程实习组织课等相关专业教师到企业见习、顶岗、调研，以增加实践经验，针对企事业单位出现的问题，开展相关研究和企事业服务活动。

(2)为促进产学研教学制度一体化的落实，让学生更早、更多地接受科研方面的基本训练，另外开展本科生协助教助研课题的工作，在教研课题中吸纳本科生参与课题的研究，培养出具有创新能力与实践能力的高素质创新型应用人才。各研究团队积极鼓励学生参与科研项目，支持本科生开展自主学习和创新活动。近几年年，本专业学生积极参与国家级、校级大学生创新计划和各种竞赛，参与国家级大学生创新计划的人数 19人，参与校级大学生创新计划的人数达到36 人。

食品专业已为河南省乃至全国培养了大批优秀人才，持续为食品加工企业提供了强有力的技术支撑和专业技术人才，为推进中部崛起战略，加快中原崛起、河南振兴、为实现河南省从"大粮仓"到"大厨房"的转变作出了积极的贡献。食品专业创新型人才的培养是一项复杂性、长期性、系统性的工作。以产学研相结合为出发点，从校企合作平台的建立、人才培养方案的优化、课程体系的设置、师资力量、实验及实习基地建设等方面构建高校食品专业创新型人才培养模式。本研究可为高校轻工业类专业创新型人才培养模式的构建提供一定的借鉴。