气相色谱技术在食品安全检测中的应用

张志军

(中国广州分析测试中心 广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东 广州 510070)

在我国国民经济不断发展的今天，人们物质生活水平也处在不断提高的过程中，越来越多的普通百姓对与自身安全息息相关的食品安全问题。但是近些年在农产品中存在农药残留超标、猪肉注水打廋肉精、油炸食品中检测出丙烯酰胺等食品安全问题频频爆出，严重危害到人民的生命安全，根据相关调查数据来看，在我国食品安全领域存在着极为严重的漏洞与隐患，迫切需要加大针对食品安全的质量检测力度，落实质检工作，最大限度的确保食品安全。在食品安全检测过程中，气相色谱技术一直都是检测食品质量的重要检测技术，不仅检测灵敏度高，而且能够对检测物质进行有效分离，技术已经相当成熟，在食品检测中已经大面积进行应用。

1 气相色谱法的概况

气相色谱技术是由Martin 与 James 在1952年提出来的集中检测技术，简称GC，特别是在对含有气体混合物、存在易挥发性的液体以及固体检测中检测效果最好，能够在较短的时间内对比较复杂的混合检测无进行分离，对物质能够快速进行分析，并且分辨率高，检测更为灵敏，发展到今天已经成为食品质量检测领域中应用最广泛、最普遍的一种检测技术。

气相色谱技术主要是通过借助氦气、氮气等惰性气体作为载体将样品带入到气相色谱仪内部，由气相色谱仪完成对样品的色谱进行分析，从而得到样品组分分析结果。在具体使用中，主要是利用液体或者气体等具有流动性质的物质将混合物带入仪器，经过固定相，利用固定相中的物质对样品中不同组分产生的不同影响，使得不同组分在固定相中停留的时间出现差异，从而完成对混合物的成分分离。当混合物中组分分离之后，按照一定的顺序被借助的流动相带入到检测系统中进行非电量转换，产生与各组分浓度相对应的信号，后续针对信号开展记录、图像绘制、计算分析等操作。

2 气相色谱技术在食品安全检测中的运用

与其他食品质检技术相比，气相色谱技术有着非常多的优势，非常适用于食品检测工作，但是要想确保检测的高效，还需要根据实际情况合理选择载体以及具体的技术类型。进行食品安全检测时氮气唯一的选择， 色谱柱柱体材质都多选择玻璃，其中毛细管柱使用弹性石英，而填充柱采用不锈钢，同时要选择合适的直径。

2.1 检测农产品农药残留

气相色谱技术能够用来对有机物质进行检测，因此能够被用来对农产品中的有机农药残留、肉制品中的有机胺等成分进行有效检测，需要注意的是，面对不同的检测物质，采用的气相色谱检测技术也是存在一定的差异的，通常检测有机磷会选择GC/NPD气相色谱技术，GC/ECD主要用来检测有机氯，检测有机硫需要借助 GC/FPD，而有机胺则对应 GC/FID。

2.2 检测添加剂的使用情况

在食品生产加工中，有部分食品比如烟熏食品自身会形成诸如多环芳烃等有害物质，当人体过量食用后会产生致癌物质，还有部分食品在加工时会人为的添加一些防腐剂，以确保食品能够更好的保存，这些添加剂在一定程度上也会对人体生命健康造成威胁。因此常常借助气相色谱技术来对食品中添加剂的含量是否处于规定的范围进行检测。一般对食品中的芳烃类物质会采用GC/MS 气相色谱法进行检测， 检测防腐剂成分与含量则主要通过GC/FID 法，借助GC/ECD 法能够有效检测油炸食品中存在的胺类含量。

2.3 检测发酵饮品的具体组成成分

饮料酒水也属于食品范畴，而在饮品的生产加工过程中也存在很严重的卫生安全隐患，尤其是对需要进行发酵的饮品，发酵过程中会产生挥发性气体体积风味物质，而且为了更好看，还常常会添加色素等调制品，通过气相色谱技术能够对饮品加工中各种物质的含量进行有效检测。需要注意的是，对其中存在的易挥发物质以及风味物质检测时需要采用顶空进样法处理。

2.4 检测食品包装袋的安全性

在食品生产加工中塑料袋是很多食品首选的包装形式，而不管是软性还是硬性的塑料袋都需要具有一定的韧性，因此在塑料的生产加工过程中生产者会选择添加添加剂，这些添加剂并没有真正融入到塑料袋中，大都只是在表面融合，一旦接触到水、油脂等物质，就会从塑料袋中分离出来，粘合在食品中。而在塑料袋添加剂中，酞酸脂是添加最多的一种，并且添加后大多处于分离粘合状态，很容易与食品粘合被消费者使用。当人体食用一定量的酞酸脂后，人的内部机体结构会受到损害，产生癌细胞，并且损害是不可逆的。在对塑料袋中存在的的邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二甲酯等不同类型的酞酸脂进行检测需要借助GC/FID 法进行。

2.5 检测食用油溶剂残留物

现阶段不管是对动物食用油还是植物食用油进行加工制作，都需要借助相关的溶剂来辅助食用油浸出，当食用油成功浸出后还需要将溶剂从食用油中分离出来，一般都是通过脱溶完成后续处理。而溶剂大多主要成分为六碳烷烃类，是一种带有麻醉属性的有毒物质，如果人体长期食用，会直接影响到呼吸中枢、神经中枢的正常运行，弱化人体造血功能，大大缩短人的寿命。但是在实际操作过程中，我国脱溶技术还不是很完善，因此国家针对食用油中存在的容易含量只要在50 mg/kg的标准范围内就属于安全食用油，一旦容易超标，都可能对人体生命安全形成致命影响。食用油中还存在脂肪酸等多种有害物质，这都需要借助气相色谱技术完成成分以及具体含量的检测。

3 气相色谱技术在食品质量安全检测中的发展

改革开放后我国社会主义市场经济不断发展，进入知识经济时代，社会科学技术飞速发展，并被广泛应用到社会各个层面，气相色谱技术作为之间技术也在食品安全质量检测领域得到广泛的应用，不仅能够对食品中存在的有害物质进行检测，还能够有效分析农作物中可能存在的农药残留。通过分析表 1气象色谱的应用趋势数据可以发现，色相气谱技术对于肉质食品中俄致病微生物等也能进行有效监测，在多种食品类型的检测中都能发挥应有的通。在未来食品安全质量检测过程中，可以将色相气谱技术与其他质检技术相结合，从检测效率与检测准确性等不同层面来提升食品质量检测，最大限度的确保食品检测质量，维护消费者权益，保护其生命健康安全。

表1 气相色谱技术的应用

气相色谱技术主要是借助气体作为流动相、以液体与固体为固定相，充分利用不同物质之间存在的吸附与解吸附的原理来对样品成分进行分离，能够有效检测食品安全质量，因此是当前我国食品质量安全检测中常用的一种技术。随着我国科学技术水平的不断发展，食品安全质量检测技术也相应的不断进步，气相色谱技术也逐渐与其他质检技术配合使用，不仅能够更快速有效的获得食品安全质量检测结果，而且数据更加可靠，为我国食品安全事业的进一步发展提供了有力的技术保障。