这种蛋，要少吃

我很爱吃皮蛋，但听说皮蛋含铅，多吃不好，是这样吗？

传统工艺中，因为在加工腌制過程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。

过量的铅累积在体内，可能造成贫血、高血压、肾脏受损，也会影响儿童智力发育。

但随着工艺的改进，现在的皮蛋中铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

所以可以打消顾虑，肆意享用皮蛋了吗？

并不是。虽然我们可以打消对皮蛋中铅的顾虑。但即使这样，也不建议吃太多皮蛋。因为皮蛋中的钠含量，可以达到鲜鸭蛋（原料）的5倍多，很不利于血压的控制。

另外，皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失，相比起普通鸡鸭蛋，皮蛋并不是一个健康的好选择。

但偶尔换换口味，还是没问题的。endprint