冻肉快速解冻有妙招

朝 辉

生活中，我们经常会把各种肉类放到冰箱冷冻室内保存，可是在冻肉解冻时，如果处理不当，不仅会让肉吃起来口感不新鲜，还会造成营养流失，甚至会滋生细菌，不利健康。那么，如何让冻肉快速解冻并保持其鲜味？以下几个方法不妨一试。

放冰箱冷藏室解冻提前半天将冻肉从冰箱冷冻室拿出来，用保鲜袋或保鲜盒装好后放在冰箱的冷藏室里，让肉类温度缓慢升高自然解冻。此法不仅可保持肉质的鲜美，还不会变质以至于丢失营养。

微波炉解冻临时解冻选择微波炉最为方便快捷。微波炉是利用电磁波产生的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，从而缩短了解冻时间。但要注意不要一次性长时间加热，而要缓慢进行，比如先加热2～3分钟，然后拿出来翻面再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，能用刀切得动即可。这时候取出来，既方便切割，又不至滋生过多的细菌，而且不会因为过热而造成肉类口感变硬。

冷水解冻很多人在解冻肉的时候，会直接用热水或温水浸泡解冻，以为能快一些，其实这种做法是不科学的。因为冻肉泡在热水里，表面迅速升温甚至变色，但中间还是一块大冰核，处于“夹生”状态，这样不仅影响口感，还会使营养流失在水中，而且容易滋生细菌。正确的方法应该是：将待解冻的肉类放入食品袋中扎紧，然后置入容器中并加满冷水，让肉品隔着塑料袋自行缓慢退冰。解冻过程中需换2～3次水，可以加快退冰速度。

醋水解冻接半盆水，在水中加入20毫升的醋，把肉放在醋水中，30分钟便可完全解冻。也可以将冻肉放入淡盐水中浸泡，盐水可以加速冰的融化，还有助于杀菌。

铝盆解冻法找两个铝盆洗干净（尤其底部），先将一个铝盆底朝上置于桌上，把冻肉放在盆上面，然后再把另一个铝盆底部朝下（如果肉的形状不规则不好放置，也可将铝盆盖在肉上），轻轻地压在冻肉上约10分钟左右，就可以解冻了。这个方法看似不靠谱，实际是有科学依据的。因为铝制品具有极强的导热性，把冻肉两面紧贴在铝锅上时，冻肉就能通过铝盆迅速和周围空气进行热交换。不停地热交换后，冻肉就会在短时间内化开。如果家里没有铝盆，用铝锅、铝盖也可以。

此外，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层进行分装冷冻。这样既能节省解冻时间，还能避免因一次吃不完而造成的反复冷冻。