何以解忧，一碗醉生梦死秃黄油

木各格

去年秋风起时，特意买了两份大闸蟹，挑了个闲暇的周末，洗手蒸蟹，开盖拆壳，做了瓶秃黄油。

秃黄油，据传是苏州方言里的说法，秃即“忒”，特别纯粹的意思；黄油，则指蟹膏蟹黄和猪油，合起来就是用纯蟹黄蟹膏和猪油一起熬制出来的一种膏状食物。

螃蟹很长一段时间都是富裕人家的享乐，秋风起蟹脚痒时，有头有脸的大户人家是会办蟹宴的。名士阶层讲究“餐桌上不能见到蟹骨为尚品”，因此除了清蒸外，还会有些新奇的吃法。比如在蟹宴的最后关头，端出一盘金光闪闪的秃黄油，再配上碗用黄菊花点缀的“菊花精饭”。

还带着热气的米饭，舀上一勺金黄色的秃黄油，一拌，上面的米粒也变得金黄，再一拌，整碗饭都染了色。趁热吃，膏黏黄酥米糯，回味无穷，瞬间觉得灵魂都要飞上天了！

因为制作时只取蟹黄蟹膏，一只四两的螃蟹拆出来也就那么点儿黄，想要凑够一瓶秃黄油至少得几十只螃蟹，一只只蒸熟了，剥离出來，再用猪油烩，因此一整份的秃黄油就显得尤为贵重。

放在以前，这么昂贵奢华的菜，真不是等闲吃得的。“得好季节，螃蟹丰收；好心情，雅集时光；还得有好手艺：你还真别以为就是炒蟹黄蟹膏那么简单，不能太碎，不能太整，不能太腻，但是也不能不腻。”

吃螃蟹最好的时节在秋季，一年一回，颇有点牛郎和织女鹊桥相会的味道，而秃黄油，则像是为这爱情故事延长了期限，实在想念得紧时，可以来上一勺，以解相思之苦。endprint