做强做大小米产业，全面助力精准扶贫——在“中国小米产业峰会暨益海嘉里蔚县精准扶贫项目启动仪式”上的发言

王瑞元

(中国粮油学会，北京 100037)

1 小米是中国传统的主粮作物

小米是由谷子(亦称“粟”)碾去颖壳和皮层后的成品粮食。小米由野生的“狗尾草”选育驯化而来。小米起源于中国，是我国传统的优势粮食作物、主食作物和抗旱耐贫瘠作物，为“五谷”之一。它具有生育期短，适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存、营养价值高等优势。

小米在世界上的种植范围很广，从南纬40°到北纬61°均可种植，从平原到高原都有它的踪迹，全世界谷子的栽培面积约为10亿亩：其中我国的种植面积是最大的，其次为印度、俄罗斯、朝鲜、日本、埃及、阿根廷等。我国小米的种植区域主要集中在北方的干旱和半干旱地区，主要分布在河北、山西、陕西、内蒙古、河南、黑龙江、吉林、甘肃以及辽宁等省区。由此可见，谷子在我国北方地区农业中有着举足轻重的作用。

在很长的历史时期里，我国谷子的种植面积仅次于稻谷、小麦和玉米，居第四位。在上述这些主产区，小米是当地百姓喜爱的主粮，也曾是我国传统的主粮品种。以小米作为主粮，在我国百姓中记忆最深的名言是“小米加步枪”，它为中国人民取得抗日战争和解放战争的伟大胜利作出了不可磨灭的贡献。据了解，新中国成立初期，我国谷子年种植面积高达1.48亿亩，在全国23个省区均有大面积种植。此后，随着水利设施的改善，玉米、稻谷、小麦等高产作物的发展，谷子生产面积逐渐减少。据中国粮食行业协会汇编的资料介绍，我国谷子的种植面积与产量，已由1993年的种植面积2 748万亩、产量400万吨下降至2008年的种植面积1 222.3万亩、产量128.6万吨，导致小米产量在整个粮食生产中的比重越来越小，从而忽略了小米作为我国传统主粮的地位。近些年来，随着我国粮油消费市场不断升级，消费者对营养健康的追求越来越迫切，以小米为代表的一批粮食品种越来越受到消费者的青睐。另据统计，随着农业种植科技水平的提升，在谷子种植面积继续下降的情况下，谷子的总产量有所回升(见表1)。

表1 2011—2016年我国谷子的播种面积与产量

表1(续)

注：资料来源于国家粮油信息中心。

2 小米是营养价值很高的粮食品种

小米的营养成分丰富，营养价值很高(见表2)。小米中的主要营养成分含量高于大米和小麦粉(见表3和表4)。小米可焖饭、煮粥或加工成各种食品，食用后不仅营养丰富，且易于人体消化吸收，是产妇和老、弱、病人等特殊人群的理想健康主食品。我很清楚地记得，在短缺经济时代，北京的产妇，能享受到5市斤小米的特殊供给。其原因是，小米熬粥，营养丰富，有“代参汤”之称。《本草纲目》称：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，在我国北方地区是孕产妇、婴幼儿的传统营养佳品，小米粥更是百姓餐桌上常见的一种食物。

随着小米在大健康和养生中的重要作用，当今我国的小米消费市场不仅局限于在北方，现在已逐渐被南方人重视。现在，南方市场对小米的消费逐步增多，特别是上海、广州、武汉、深圳等南方城市小米销量持续升高，其中上海和广州以高端小米为主。与此同时，随着市场的细分和精深加工的发展，业内已经有企业研发出了婴儿小米米粉、婴儿小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆饼干等婴儿产品以及小米糕、小米锅巴等“绿色无添加剂”的小米产品，深受消费者的欢迎。由此可见，我国小米市场的发展前景十分看好。

表2 小米的营养成分(以100 g计)

表3 小米与大米、小麦粉主要营养素含量的比较(以100 g计)

注：资料来源于何东平主编的“粮油食品”

表4 小米与大米、小麦粉必需氨基酸含量的比较/mg/100 g

3 小米产业发展中存在的一些问题

从总体上看，在我国小米产业的发展势头与前景是看好的。但与此同时，我们也看到在小米产业的发展中也存在着许多亟待需要解决的问题。今年1月10日，在深圳“华大小米深加工产品战略合作研讨会”上，我提出当前在小米产业发展中最为重要的是要“抓两头带中间”。所谓“抓两头”，就是要从抓小米产业优良品种的培育、提高单位面积产量和提升小米的品质着手，进而抓好小米产品的宣传和营销工作。所谓“带中间”，就是要进一步抓好小米产业的精深加工，积极开发出品位高、口感好的百姓喜爱的各种健康小米食品，并能取得最佳的经济效益。达到最大程度地调动种粮农民的积极性，造福人民，壮大企业的最终目的。说得再具体一些，就是要针对当前小米在种植方面存在的费工费时，成本日益增加；机械化作业难度较大；单位面积产量远不及小麦、玉米、水稻等阻碍小米产业发展的问题，根据小米产业自身特点与发展需要，努力在以下几个方面多做工作，做出成效。

一是要选育和推广优质、抗除草剂和适合机械化作业的谷子新品种。

二是要研发谷子收割、脱粒、扬净等高效配套机械，提升谷子产业机械化水平。

三是要示范推广谷子节水灌溉栽培技术。

四是要研发以谷子秸秆循环再利用技术，发展循环农业。

五是要大力推进标准化生产经营，发展农场生产模式，实现产销对接。

在精深加工及开发新产品方面，小米产业要根据全国《粮油加工业“十三五”发展规划》中提出的要“增加满足不同人群需要的优质化、多样化、个性化、定制化粮油产品供给。实施‘绿色健康谷物口粮工程’，……加强市场培育，增加糙米、全麦粉、杂粮和薯类及其制品等绿色优质营养健康中高端新产品供给，……”，以及国家粮食局实施“中国好粮油”行动计划的要求，加强创新研发力度，开发出适合不同人群需要的、口味好、食用方便的小米新产品。比如，从市场角度出发，目前，我国的主流消费人群，已经由80后，向90后，甚至是00后过渡。这些消费人群共同的特点是工作和生活压力大、亚健康人群多、时间紧张、饮食求快不讲质。因此，生产出健康、营养、便捷的小米快餐食品，无论对于解决这些主流消费人群的饮食健康问题，还是让小米占领快餐市场，都具有不可估量的重大意义。

除了种植技术和精深加工外，品牌建设意识不强也是制约小米产业发展的又一个关键因素。现在市面上的小米品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米；按照谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色多为糯性，黄色、白色多为粳性。全国有名的小米品种有山西长治的沁州黄小米、山东章丘的龙山小米、山东金乡的金米和河北蔚县的桃花米。蔚县是传统的“贡米之乡”，这里的水土几乎没有污染，种植谷子也不使用化肥和农药，保持了小米的有机品质。然而当我想给朋友介绍这么好的产品的时候，我遇到了一个尴尬：蔚县小米是什么牌子的？我该如何让周围的亲朋好友在超市一眼就能看到并买到真正的蔚县小米？俗话说“米香也怕巷子深”，如何让蔚县桃花贡米再次扬名天下，品牌建设是关键的一环。

4 借助特色产业助力精准扶贫的探索

益海嘉里集团是中国粮油学会的优秀会员单位，拥有良好的企业形象，旗下金龙鱼不仅入选国家品牌计划，更是中国老百姓家喻户晓、交口称赞的品牌。今天，我们非常高兴亲眼目睹益海嘉里将在蔚县建立扶贫基地，并探索出一种新的产业扶贫模式：利用蔚县优质的农业资源、结合自身的企业品牌和销售网络优势，扶持当地的龙头企业，共同助力蔚县的脱贫攻坚战。这不仅能帮助蔚县桃花米打开全国市场，解决当地品牌缺失的大问题，还利用自己的优势资源帮助当地脱贫脱困。我坚信，这将是非常有效、可持续的扶贫模式，值得推广和借鉴。从学会的角度上，我们也会协助益海嘉里利用专家资源，在帮助当地优化小米品质、提高小米产量的基础上，研究蔚县当地小米产业的精深加工，从而生产出更符合消费者需求的产品。