大球盖菇栽培生产技术

2018-03-12于延申王隆洋任梓铭于春艳

吉林蔬菜 2018年3期

于延申王月王隆洋任梓铭于春艳

（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033 2.吉林省农安县前岗乡农业站）

2018年吉林省珍稀食用菌栽培技术培训班大球盖菇专题培训教程（二）

大球盖菇由于抗杂能力强、适应温度范围广而被广泛栽培；又因为菇型美观、菇色艳丽、盖滑柄脆、味道鲜美、营养丰富而被广大消费者喜爱；更由于经济、社会、生态效益高而得到社会的重视。全社会都在围绕着如何提高大球盖菇的产量和品质而努力着。本文主要就大球盖菇的栽培生产技术做以下介绍，期待对广大菇农有所启发和帮助。

大球盖菇总的生产技术流程如下：生产准备（生产季节、栽培环境、场地处理、设施设备）—培养料制作—铺料播种—覆土—加盖稻草—养菌管理—出菇，分述如下：

1 生产准备

1.1 生产季节

根据大球盖菇特有的生活习性和不同地区的当地气候环境条件及栽培场所环境条件不同而灵活确定。大球盖菇对温度要求范围比较宽泛，8～30℃均可进行播种。其中以24～28℃最有利于菌丝生长，出菇期温度最好在15～26℃范围内，从播种到生产结束需要3～4个月时间，据此根据各地气候安排生产。吉林省大棚4月1～20日春茬播种；秋茬9月1～20日播种；林下或裸地秋茬8月1～20日播种。

1.2 栽培环境

作为栽培场地，要求排灌方便、不易积水、土质肥沃、偏酸性的壤土较好，忌透气透水性差的黑土地和漏水漏肥的沙土地；栽培场地一定要远离猪舍、家禽养殖区、化粪池、厕所等污染源，且在使用前均要进行杀虫杀菌消毒处理。选择林地生产应达到50%～80%郁闭度、行距1米以上；农田保护林、果园、玉米及高秧作物、裸地、棚室等均可栽培；也可利用房前屋后空闲地栽培，楼房的阳台和楼顶也是很好的栽培场所，渐渐成为都市人的时尚生活的一部分，为广大市民所喜闻乐见。

1.3 场地处理

对于室外田园栽培应该首先清理杂草及其他植物根茎，平整土地，种植前可用旋耕机将地翻一次，灌一次透水。用克霉灵、多菌灵等杀菌剂和辛硫磷、敌百虫等杀虫药，对地面、林下及周边环境进行一次灭菌杀虫处理，减少病虫危害。场地处理2天后，取表层壤土3～5厘米做覆土材料，过道起土起垄，垄高5～10厘米（若地势低易积水起垄高一些）。

1.4 设施设备

大球盖菇栽培过程中需要水分，因此栽培地周围应有充足的水源，栽培前需安装一个水泵，到达栽培地附近分开多个管道，每个管道安装喷带延伸贯穿整个栽培地。管道通过变径维持一定的水压，使喷带覆盖范围合适，水滴雾状较小、均匀。

2 培养料制作

2.1 原料选择

大球盖菇是典型的草腐好氧菌类，可以充分利用当地农作物秸秆等农作物下脚料和畜牧业粪肥等废弃物进行栽培。可以使用一种原料栽培；而两种以上原料混合使用，可以相互补充各自的营养不足，增加通气性，栽培效果更好。选择的原料要新鲜、无霉变，秸秆、稻草等要在阳光下爆晒几日，以便干燥，防止霉菌和害虫滋生。一般每亩用干料5000～6000千克。

2.2 培养料的配比（参考配方）

2.2.1 生料栽培

（1）常规配方：稻壳100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之间，含水量62%～65%。

（2）玉米秸秆配方：玉米秸秆（切成3～5厘米）100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之间，含水量62%～65%。

（3）稻草配方：稻草（切成3～5厘米）100%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之间，含水量62%～65%。

（4）稻草和玉米秸秆配方：玉米秸秆（切成3～5厘米）50%，稻草（切成3～5厘米）50%，石灰粉2%，pH在7.5～8.5之间，含水量62%～65%。

（5）稻壳配方：稻壳96%，木屑1%～2%，麦麸或者米糠1%～2%，石膏1%～2%，pH在7.5～8.5之间，含水量62%～65%。

生料栽培稻壳、稻草和玉米秸秆用2%石灰水浸泡24～48小时，然后捞出控水分后播种，1平方米利用2袋菌种，用料50斤（干），厚度25厘米。

2.2.2 发酵料栽培和熟料栽培

（1）常规配方：稻壳83%，麦麸或米糠5%、玉米粉5%、过磷酸钙3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH值6.0～7.0。

（2）玉米秸秆配方：玉米秸秆（切成3～5厘米）83%，麦麸或米糠5%、玉米粉5%、过磷酸钙3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH值 6.0～7.0。

（3）稻草配方：稻草（切成3～5厘米）78%，麦麸或米糠8%、玉米粉7%、过磷酸钙3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH 值 6.0～7.0。

（4）废菌糠及玉米秸秆配方：玉米秸秆（切成3～5厘米）52%、废菌糠30%、麦麸或米糠5%、玉米粉5%、过磷酸钙3%、石膏粉2%、石灰粉3%，含水量65%～70%，pH值6.0～7.0。

（5）废菌糠及稻草配方：稻草（切成3～5厘米）或稻壳53%、出过菇的废菌糠30%、麦麸或米糠5%、玉米粉5%、过磷酸钙3%、石膏粉2%、石灰粉2%，含水量65%～70%，pH 值 6.0～7.0。

（6）单独使用稻草、稻壳、玉米秸秆100%或稻壳、稻草70%，大豆杆（粉碎）30%，石膏，营养土适量。

（7）玉米秸秆、玉米芯、稻壳共70%、锯末15%、干牛粪15%、石膏。

（8）玉米芯70%、杨木屑15%、稻壳10%、麦麸5%，石膏1%。

（9）稻壳85%，木屑15%，石膏，营养土适量。

2.3 培养料预处理

（1）石灰要用生石灰或生石灰块现粉碎；粪肥要晾干并粉碎备用；玉米秸秆、豆杆等质地较硬、较长的原料最好用铡草机切成2～4厘米碎片或拖拉机碾压。玉米芯要分成粒状或压碎扁段状。特别注意：原料不要粉的太碎，否则发酵时通气性差，容易造成厌氧。

（2）将玉米芯等主料铺在地面约80厘米厚，长度不限，在上面撒上锯末、麸子、石灰等辅料，先不上水，将其一起拌均匀。

注意：拌后不能有锯末和麦麸等辅料成团，要均匀，然后上水，边上水边翻拌，直到水分吃透原料，采用多天喷淋方式。

（3）难吸水的原料可以投入沟池中，引入干净水进行浸泡48小时后捞出沥水，木屑最好先单独发酵几天或吃水后堆置多日再用。使原料含水量达到65%～70%。标准是：用手握出水，但似滴不滴为标准，表明含水量适度。若攥紧后无水滴浸出，说明含水量偏小。

2.4 建堆发酵

培养料的建堆发酵，是大球盖菇栽培成功与否及产量高低的关键。

（1）发酵场地：发酵场地选硬化过的场地，地面最好撒上一层石灰消毒。

（2）建堆：将预湿混拌好的料建堆发酵，建成高1.2～1.5.米，底宽2米、上宽1.5米，长度不限的梯形堆，以料堆建好后四周有水溢出但不流出为宜。建堆后在料顶部和四周打孔透气，顶部不封盖，按60厘米见方用5厘米直径圆木棒打孔，以便通气发酵，气孔要上下通。打孔后若堆小可用透气性好的如草苫等覆盖保温高低，堆大如1500千克干料以上的堆可露天发酵，不管室外气温，但不论堆大堆小，千万不能用新塑料布盖，以免厌氧发酵，不会起热，反而酸变。

（3）放置温度计：位置：距离地面和顶面20厘米处各放一支；方法：平行地面插入料内深度10厘米左右；温度计类型：水银温度计。

（4）翻堆的作用：翻堆可检验和调节草料的水气、pH值；也可改善料堆各部位温湿度及通气条件，促进有益微生物繁殖；还可排除料堆发酵时产生的废气，有利草料发酵均匀一致。

（5）翻堆时间和翻堆方法：一般建堆打孔后每天3次记录温度，达到最高温后维持3天开始第一次翻堆。翻堆方法如下：将低温区的料堆表层20厘米深处以上的没发酵好的料和料堆底层20厘米以内的料放到第二次建堆的中心高温区；而将高温区有白色放线菌的料放到第二次建堆的底层和表层，边翻堆边加辅料并浇透水，重新建堆，再次打孔，继续发酵，开始每天3次记录温度，达到最高温后维持3天再次翻堆，方法同上，边翻堆边浇透水。接下来继续建堆、打孔、记录温度、达到最高温度后维持3天进行第三次翻堆，边翻堆边观察料是否发酵好。

（6）发酵好的标志如下：

一看：料堆体积缩小，只有建堆时体积的60%，培养料颜色由青黄色或金黄色变成黄褐色至棕褐色，或有少许“白化”现象。

二闻：腐熟适度的培养料闻不到氨气味、臭味及酸味等刺激性异味，略有甜面包味或稍有霉味。

三捏：发酵好的培养料捏得拢、抖得散，手感质地松软，无粘滑感觉。

四拉：腐熟适度的培养料草料原形尚在，用手轻拉可断，但不烂成碎段。

五测：检测pH值在7.2～7.5之间，含水量58%～60%，含氮量l.5%以上。

如果第三次翻堆时料没有发酵好，必须重新建堆，继续发酵，重复以上过程，只是严禁加水，直到料符合以上五个标准为止，一般一次发酵过程需经过3～4次翻堆，经历时间20～25天即发酵完毕。

（7）培养料发酵好水分标准：发酵好培养料水分适度标准是手捏培养料，指缝间有水溢出而不滴下为宜。如果培养料偏湿或偏酸，要翻开晾晒，让其散发多余水分，并加入少量石灰粉；如果培养料偏酸偏干，可用pH值8.5的石灰水调节；如果氨气过重，可结合调节含水量用适量过磷酸钙溶液喷洒中和，或将过磷酸钙粉均匀拌入培养料内。

3 铺料播种

3.1 作畦

床宽1.3米或标准垄作，南北走向，床间留30厘米作业道。首先向地面挖3～4厘米取土，将土放在畦床间隔的作业道上，以供覆土用；床面修整呈中间略高的龟背型，防止床底积水；床面撒一层石灰粉。

3.2 铺料播种

将料床再分成两垄，两垄间距12厘米左右，一个料床内两笼的宽度分别是60厘米左右。先将料铺厚度10厘米左右，垄南北两头用料封围，既增加投料量，又便于灌水。料层要平整，厚度均匀，宽窄一致，将菌种掰成核桃大小块状，顺垄三行点播，菌块间距10厘米。完成第一层播种后，在每个单垄上再铺厚度8～10厘米的培养料，整理呈拱形垄状，将菌种按入表层料内2厘米深处，顺料垄三行依次穴播，菌块间距10厘米，用手或耙子将穴内菌块用料盖严，两垄间的沟内也要少量铺料厚3厘米，利于沟内大量出菇。两垄侧面呈斜面坡形，轻轻拍平。如果高温季节栽培，播种后要从料垄两侧面扎两排3～5厘米粗的孔洞至料垄中心下部床面，呈品字型，孔洞间隔15～20厘米，使料垄中心有充足的氧气，并防止料垄中心升温伤菌。

4 覆土

大球盖菇有不覆盖土壤不出菇或者出菇极少的特性，因此，出菇前必须覆土。

4.1 覆盖土作用

稳定温度、保持湿度、增加养分、提供有益微生物、刺激菌丝扭结发育成菇蕾。

4.2 覆盖土壤时间

播种后可以直接覆土；也可经过25天左右的发菌期后，菌丝长满2/3菇床、播种30～35天后，菌丝布满料层时覆盖土壤。

4.3 覆盖土壤种类

覆盖土以泥炭最好；腐殖质含量高的林地土、菜地的酥松的壤土、稻田土次之、普通田土也可；戒黏重土壤和沙土。如果大规模室外大田、林下、温室大棚栽培时多数情况下就地取作业道上20厘米以下的壤土不需要进行任何处理直接进行覆土。

4.4 覆土厚度和覆盖土标准

覆土厚度3厘米左右；覆盖土颗粒直径1.5厘米以下；含水量 60%～65%；pH 值 5.7～6。

4.5 室内栽培覆盖土处理方法

覆土材料使用前要经过暴晒或蒸汽消毒灭菌。覆土不消毒带来的病菌比堆料带来的病菌还多。土壤消毒方法有二：高温蒸汽灭菌和用福尔马林消毒。

第一、采用高温蒸汽灭菌温度不超过100℃，因为覆土中的病菌在71℃即可被杀死。温度达到71℃保持4小时；温度达到77℃保持1小时即可。如果温度过高，覆土就完全变成无菌土，有益微生物也被杀死，因而失去覆土意义。温度过低导致土壤重新感染病菌。

第二、用福尔马林对覆土进行消毒方法：用40%福尔马林溶液湿润土壤，5～6立方米的土经过晒干后先用3～4千克福尔马林溶液喷湿土壤，然后将土壤上堆，并用塑料薄膜覆盖24小时，以防福尔马林挥发，使福尔马林渗入整个土堆，达到彻底灭菌效果。在福尔马林消毒灭菌后，再用250～300克多菌灵或克霉灵对水100～150千克喷土消毒，再用薄膜覆盖24小时。5～6立方米土壤消毒后拌入石灰粉40～50千克、稻壳60千克，调水至手捏成团落地即散土壤含水量。土粒大小以直径不超过1.5厘米为宜，这样的覆土材料不带病虫，持水性和透气性好，有利大球盖菇菌丝生长。

5 加盖稻草或者其它遮阳、保湿材料

覆土扎孔后，马上就要进行料垄覆盖稻草。

5.1 覆盖稻草的作用

保湿、遮光，创造适合菇蕾和幼菇生长的局部小气候环境；稻草经过一段时间的覆盖逐渐腐烂分解释放养分供给大球盖菇。

5.2 覆盖厚度和原则

厚度以看不见覆土为准，每亩需稻草用量约为150捆左右。气温较高期间覆盖物要厚一些；林地遮蔽度大的地块可少量覆盖稻草；覆盖稻草时要厚度均匀。

5.3 其它遮阳、保湿材料

如无稻草，也可用麦秸、松针等覆盖，也可以用遮阳网、报纸、麻袋、无纺布等遮阳、保湿。

6 发菌和出菇管理

6.1 水分

播种后20天以内不用浇水，保持环境相对湿度70%即可，以后每天向覆盖稻草上喷雾化水保持稻草和土壤湿润状态，温度正常情况下，一般45天左右开始土层表面出现白色菌蕾，从此每天早晚向畦床喷雾化水，少喷。根据少喷、勤喷的原则使空气相对湿度由现菇蕾前的相对湿度70%增加到95%～98%，晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡，随着菇蕾逐渐长成幼菇直到出菇空气相对湿度降到85%～95%为宜。喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。要求菌料呈淡黄色，含水量保持在65%～80%，最适宜70%～75%，即用手捏紧培养料，培养料既松软，又湿润，可稍有水滴出现。出菇期每天采收后喷水，以增加成菇的保鲜期。如水分过大，则菌床透气性差，影响产量，菇体保质期变短；水分过小，影响原基产生，影响产量，菇体易开伞，表面龟裂，影响品质。

6.2 温度

出菇期温度应在10～25℃，低于4℃或超过30℃不能出菇。气温低于10℃时，可适当采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高料温。进入霜冻期，在增加覆盖物的同时停止喷水、停止催菇，来年温度升高时催菇；温度超过25℃时，要采取喷水等降温措施，确保菇体正常生长。在10～25℃温度范围内，温度高，则蘑菇较多，但易空心，菇体小，品质差，易开伞，保存期短；温度低，菌丝子实体生长缓慢，品质好，菇体大，但数量少，影响效益。15～19℃菇质最优。

6.3 空气

大球盖菇属于好气性真菌，空气中氧气含量少明显影响菌丝发育和子实体形成。一般发菌阶段对氧气要求不太严格，可以忍受二氧化碳浓度达到2%；出菇期间要求二氧化碳浓度不能超过0.15%。据此，保护地和室内栽培就要搞好设施内通风问题，一般菌丝培养发菌期间每小时通风0～1次，即可将二氧化碳等废弃排除到菌丝可以忍耐的程度；出菇阶段要求每小时通风4～8次，时刻保持空气新鲜，提高大球盖菇的产量和质量。

6.4 光照

大球盖菇菌丝阶段完全不需要光照，出菇期期间菇体需求有200～500勒克斯散射光即可。林下、果园、高杆作物、爬蔓类蔬菜要求栽培环境为7分阴，3分阳；大棚温室必须有遮阳网，遮光率70%～80%；室内栽培出菇期间应该用日光灯补光，40瓦日光灯安在每层架天棚上。子实体阶段没有光照，大球盖菇不着色；如光照过强，菇体生长后期颜色发白，并对菌床菌丝有一定的杀伤力。

7 采收和转潮管理

7.1 采收

正常温度下从幼菇露出白点到成熟需5～7天。随着菇体逐渐长大，菌盖逐渐变成红褐色或酒红色，菌盖有鳞片点缀，即可采收，采收要及时，以不开伞为佳。采收时用手指抓住菇脚轻轻扭转一下，松动后再用另一只手压住基物向上拔起，切勿带动周围小菇。采收后在菌床上留下的洞穴要用土填满。

7.2 转潮管理

从第一潮菇采收后，要养菌7天左右，菌丝恢复后，加大用水量，灌水或喷洒，促进菇蕾长大。这样进行出菇-养菌-出菇交替进行。遇到高温季节不打水，限制出菇，待温度条件适合再加大用水量。

8 病虫害防治

8.1 农业防治

秋初外界自然气温较高期间进行提早铺料播种，导致料垄内温度过高或严重缺氧，在发菌期20多天后，菌垄内发生退菌，料中绿霉菌、毛霉菌等乘机繁殖并向覆土层蔓延。发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。

8.2 物理防治

黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、小地老虎；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。选料新鲜、干透，栽培前经日光曝晒消毒。发现鬼伞，及早拔除深埋。菇床周围定期撒施石灰粉，无菇时喷洒5%食盐水，防控跳虫、蛞蝓、螨类、菌蚊、蚂蚁发生。对室外栽培的老鼠危害，可采取诱杀的办法防治。杂菌污染可人工挖除后撒石灰消毒。

8.3 生物防治

使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如：用苦楝树叶和果实煮汁喷施菇场，在畦上泼浇1%的茶籽饼水，防止蚯蚓危害。不得使用活体微生物农药和非农用抗生素制剂。

8.4 化学防治

使用化学农药应执行国家有关规定。宜选用高效、低毒、低残留与环境相容性好的农药。严格执行农药安全间隔期，出菇期不使用任何农药，以喷洒地面环境或菌床覆土为主。

9 栽培模式举例

9.1 林果菇立体栽培模式

该模式利用林木或者果园中的空隙地栽培大球盖菇，该模式优点如下：

（1）可节约投资。利用林果树的树荫枝叶为菇类自然遮阴，不需要建菇棚，省工省时省钱，遮阳、降温、保湿效果好。

（2）有利于早播种早出菇。夏末秋初自然温度很高的情况下，林中小气候号可比裸地阳畦栽培提前20～30天，出菇早，可提前上市，菇价高，效益好。

（3）生态环境好，产量高。林中温、光、湿条件优越；果树喷药，虫害少。

（4）提高土地利用率。林果园种菇，不挤占农田，既收果又收菇经济效益比单一种植要高出5-10倍。

（5）可促进生态良性循环。林果园种菇能抑制杂草减轻病原；由于稻、麦等秸秆覆盖，保水保温，防止水土流失；种菇后的菌糠为优质有机肥。据三明市农业中心化验站测定：每100千克菌糠相当于尿素1.7千克，过磷酸钙0.23千克，氯化钾4.48千克，可见菌糠还林，可改良土壤理化性质、提高土壤肥力、更好的促进林果的生长，有利于林果的高产增收。

林果园中栽培大球盖菇可以生料也可发酵料栽培。一般单一料采用生料栽培；复合料采用发酵料栽培；采取1平方米一堆料，干料20～25千克，三层料两层菌种，堆高25厘米左右，覆盖草帘或薄膜。

9.2 大棚、温室内菇菜混栽模式

菇菜优势互补，利用已经栽培蔬菜棚种菇节约成本。

9.3 野外大田畦床栽培模式

需要搭建遮荫防雨棚；栽培料要建堆发酵。

9.4 玉米行间间作大球盖菇模式

玉米种植方法：间作带1.6米宽，每带靠边种2行玉米，株距25～27厘米。每667平方米留苗3000～3500株。可间作大球盖菇150平方米。

9.5 蔬菜棚架下套栽模式

蔬菜可以为黄瓜、苦瓜、豇豆、丝瓜类。大球盖菇栽培料铺1平方米小堆，三层料两层菌种，堆高25厘米左右。

9.6 葡萄架下套栽模式

优点：充分利用利用葡萄架下的土地空间，不占用农田；架下阴蔽度大，且有“花花阳光”，空气流通可为菇类生长提供良好环境；经济效益好，667平方米种50～80棵葡萄，每株产葡萄15～20千克，总产750～1600千克的葡萄产值1500～3000元。收获葡萄同时，可利用葡萄架下大约200平方米的空地，铺料4000千克，约产鲜菇2000千克，单价每千克5元，产值10000元，总产值11500～13000元。