姜黄素对肉鸡日增重、料重比及肉质指标的影响

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(安徽科技学院 动物科学学院，安徽 凤阳 233100)

姜黄属植物是姜科的成员,在世界各地被用作香料、调料和颜料,它源于亚洲,可以用来治疗诸如绞痛、牙痛、胸痛、消化问题、创伤、妇科问题和经期困难等众多人类疾病[1-2]。姜黄素是植物姜黄中主要的多酚类活性化合物,同时是一种对光敏感的色素,易溶于碱性溶液而且不稳定,生物利用率低[3-5]。到目前为止,大量的试验研究报道姜黄素具有抗氧化、抗炎、降脂、创伤愈合、抗菌、抗肿瘤、抗血管生成和激素调节性能等功能[6-8]。鸡肉作为我国第二大的肉类消费与生产品,肉鸡市场的形势变化直接影响着肉类产品的供给保障[9-10]。而在规模化养殖过程中,因为抗生素、化学药物和激素产品的大量且不合理的使用,影响了鸡肉的安全性和口感,造成鸡肉商业价值和食用价值的降低,一定程度上影响了肉鸡产业发展。

因此,寻求绿色的饲料添加物,在保证肉质健康美味的同时提高饲料转化率成为当前研究热点。近年来,姜黄素对畜禽生长发育和胴体品质等方面影响已有报道。胡忠泽等研究表明,当姜黄素在饲料中添加量达到350 mg/kg时,能明显降低血清中胆固醇含量和甘油三酯浓度,通过调节血脂代谢和改变皖江黄鸡体内脂肪代谢相关酶活性来降低皖江黄鸡脂肪沉积[11],姜黄素浓度在200～400 mg/kg范围内,姜黄素浓度与肠道淀粉酶活力呈正相关,能明显促进草鱼生长,提高饲料利用率[12]。俞军等研究表明,姜黄素添加量在300 mg/kg时,对大黄鱼的生长性能具有明显的改善作用,并且对大黄鱼各组织器官中磷酸酶活力和血清中细胞因子含量均有明显的提高,从而改善大黄鱼的非特异性免疫功能[13]。本研究探讨在AA白羽肉鸡饲料中添加不同浓度姜黄素对其生长性能和肉品质的影响,以期为姜黄素在肉鸡生产实践中的利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料与仪器

试验动物选用1日龄健康白羽肉鸡；试验药物为姜黄素(纯度95%,生产批号:211c021,北京索莱宝科技有限公司);CR-10全自动色差仪(日本Minolta光学仪器有限公司);C-LM3嫩度计(东北林业大学工程学院);电子分析天平(德国Sartorius科学仪器有限公司)。

1.2 试验方法

将360只健康肉鸡随机分成6组(对照组和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 组),每组设3个重复,每个重复20只鸡。对照组饲喂基础日粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 组分别在每kg基础日粮中添加100、200、300、400、500 mg姜黄素,经充分搅拌混匀备用。采取立式笼养,自由采食和饮水,试验期为6周,试验期各处理组均处于同一栋鸡舍,按照常规免疫程序进行免疫和疾病防控,每日清扫鸡舍卫生,定期消毒。

在42日龄空腹称重后,各组随机抽取30只进行屠宰采样,分别称取肉样,于4 ℃下保存,作为肉品质测定样本。在1、42日龄时对各组鸡分别称重,计算采食量和体增重,并根据采食量与增重之比计算料肉比。

分别取屠宰后肉鸡的胸肌和腿肌肉样,各取3点测定取均值测定其红度(a*值)、黄度(b*值)和亮度(L*值);顺肌纤维分别取胸肌和腿肌2 g左右肉样称重,用细铁丝勾住,放入泡沫盒内,于4 ℃冰箱内悬挂24 h后称重;滴水损失率=(滴水前-滴水后)/滴水前重量×100%;分别取胸肌和腿肌5 g左右肉样称重,放入沸水中蒸30 min,取出置于阴凉处15 min后称重,熟肉率=蒸后肉重/蒸前肉重×100%;取5 g左右长条状肉样,4 ℃熟化1 d后,放入沸水中蒸30 min,冷却后测量剪切值。

1.3 数据统计与分析

试验数据采用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析,并采用Duncan's进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 姜黄素对肉鸡日增重和料重比的影响

由表1可知,Ⅲ、Ⅳ组采食量较对照组均有显著性变化,分别升高2.95%(P<0.05)和4.63%(P<0.05);Ⅲ、Ⅳ组日增重较对照组分别升高8.43%(P<0.01)和2.39%(P<0.05);Ⅲ组料重比较对照组显著降低4.94%(P<0.05)。

表1 姜黄素对肉鸡日增重和料重比的影响

注:同行数据上标不同字母者表示差异显著(P<0.05),下同。

2.2 姜黄素对肉鸡胸肌肉质指标的影响

由表2可知,与对照组相比,各试验组胸肌L*值均有降低,其中Ⅲ组胸肌L*值降低5.06%(P<0.05);各试验组胸肌a*值均无显著性(P>0.05)变化,除Ⅱ组外,各试验组均高于对照组;各试验组胸肌b*值均低于对照组,其中Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ组分别降低14.96%、16.81%和14.96%(P<0.01),Ⅱ组较对照组降低12.88%(P<0.05);除Ⅰ组外各试验组滴水损失率均低于对照组,其中Ⅲ组较对照组降低23.06%(P<0.01);Ⅱ、Ⅲ组胸肌剪切力较之对照组分别降低19.27%和18.29%(P<0.05);各试验组熟肉率较于对照组均无显著性变化(P>0.05),但均有所提高。

表2 姜黄素对肉鸡胸肌肉质指标的影响

2.3 姜黄素对肉鸡腿肌肉质指标的影响

由表3可知,与对照组相比,各试验组腿肌L*值和a*值均无显著性变化;各试验组腿肌b*值均低于对照组,其中Ⅱ、Ⅲ组较之对照组分别降低22.28%(P<0.01)和15.66%(P<0.05);除I组滴水损失率高于对照组外,其余各试验组滴水损失率均低于对照组,其中Ⅴ组较之对照组降低23.32%(P<0.05);各试验组剪切力均低于对照组,其中Ⅲ、Ⅳ组剪切力较之对照组分别降低10.1%和9.56%(P<0.05);各试验组熟肉率较之对照组均无显著性变化(P>0.05)。

表3 姜黄素对肉鸡腿肌肉质指标的影响

3 结论与讨论

3.1 姜黄素对肉鸡日增重和料重比的影响

鸡肉作为我国第二大的肉类消费与生产品,促使家禽养殖不断发展,但养殖成本高收益低、多种禽病制约着行业发展。因此,安全高效的绿色饲料添加剂成为了降低养殖成本的首选。姜黄素作为饲料添加剂应用于动物试验中,已有研究表明其在动物生长性能方面有促进作用。王斌等试验表明,在基础饲粮中添加姜黄素可提高杜-长-大肥育猪平均增重,降低料肉比,改善其生长性能[14]。陈征义等人研究表明,在饲粮中添加姜黄素能增强肉鸡免疫机能[15]。本试验结果表明,添加300 mg/kg姜黄素能够明显提高采食量和日增重,降低料重比,这说明姜黄素对肉鸡生长性能具有改善作用。因为姜黄素能促进免疫器官生长发育,增强免疫能力和对饲料的转化率,使机体更好适应外界环境,维持自身健康生长,展现出更好的生长性能。

3.2 姜黄素对肉鸡肉质指标的影响

多项研究表明,姜黄素能改善畜体肉质指标[16]。肌肉的营养成分、色泽、嫩度、多汁性共同构成了肉类产品的健康和风味感官评价,肌肉色泽通常用L*、a*、b*值表示,其与氧合肌红色蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白构成有关,同时红肌纤维和白肌纤维的含量和肌肉中的自由水量也影响着肌肉色泽。本试验发现添加适量姜黄素能够降低肌肉的L*和b*值,提高a*值,说明适量姜黄素能改善肌肉色泽。肌肉的嫩度反映肌束内的肌纤维数量,肌纤维越多则肌纤维越细,肌肉肉质也就越好[17],肌肉剪切力则是肌肉嫩度的直观展示。本试验可以看出,日粮中添加适量姜黄素可显著降低肌肉剪切力,提高肌肉嫩度。滴水损失通常用来衡量肉产品的保水性质,保水能力越强,肉类保鲜效果越好，保鲜时间也越长,也就具有更长的货架寿命和经济价值。本试验可以发现添加适量姜黄素能够降低肌肉滴水损失,提高熟肉率,增强肌肉保水能力。

综上,日粮中添加不同浓度的姜黄素可在不同程度上提高肉鸡生长性能,改善胸肌和腿肌肉品质。其中,以日粮中添加300 mg/kg姜黄素效果更为明显。