谷芽与稻芽之源流△

王艳，王安，卢曦，胡素敏

(北京中医药大学 中医学院，北京 100029)

谷芽、稻芽为常用消食药，均能“消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少[1-2]。”二者虽功效相似，但基原不同。2015年版《中华人民共和国药典》收载的谷芽为禾本科植物粟Setariaitalica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品[1]，稻芽为禾本科植物稻OryzasativaL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品[2]。但实际上谷芽在我国南方各省是以稻的果实经发芽干燥后使用的，而在北方则多以粟的果实经发芽干燥后使用。这样一来，谷芽这一中药的基原在南、北两地出现不一致，造成了谷芽实际生产、使用与标准之间的矛盾[3]。基于此，对谷芽与稻芽之源流进行辨析。

1 新中国历版药典谷芽、稻芽的名称与基原变化[4]

自1963年，《中华人民共和国药典》开始收录谷芽、稻芽、粟芽，如下表：

表1 新中国历版药典谷芽、稻芽名称与基原表

注：“—”表示未收载，“()”内为副名。

由上表可以看出，“谷芽”、“稻芽”在药典中也曾基原不明、名称混用。通过文献研究发现，出现“谷芽”、“稻芽”难辨的主要原因是历史嬗变、地域差异，致使“谷”的意指不明。因此，要想辨析谷芽与稻芽的源流，则需首先了解两种中药的植物基源——谷与稻的源流。

2 “谷”和“稻”的源流

2.1 “谷”字含义衍变

上古时期，“谷”的主要词义为：两山之间的夹道或流水道。如：《子夏易传·上经泰传第二》：“天之道，寒暑日月也，盈则亏之，损则益之；地之道，山川丘陵谷也，高则倾之，卑则受之[5]。”比喻困境。如《诗经·大雅·桑柔》：“进退维谷[6]”。养。如《老子道德经上篇》：“‘谷神不死’。注，谷，养也[7]”。穴位。如：《内经·素问气穴论》：“肉之大会为谷，肉之小会为谿[8]”。由此可见，“谷”最初与粮食作物无关。而与其同音的“穀”的主要词义为：粮食作物的总称。如：《周易义海撮要》：“百穀须膏雨以生成[9]。”俸禄。如：《孟子·滕文公上》：“经界不正，井地不均，穀禄不平[10]。”养育。如：《诗经·小雅·甫田》：“以祈甘雨，以介我稷黍，以穀我士女[11]。”生，活着。如：《诗经·王风·大车》：“岂不尔思，畏子不奔。穀则异室，死则同穴[12]。”善，好。如《诗经·国风·东门之枌》：“穀旦于差，南方之原[13]。”

因此，要讨论现在的“谷子”，还需从“穀”说起。

穀，最初被用作谷类作物的总名。《诗经》中有5处讲到播种“百穀”。《周颂·载芟》和《周颂·良耜》：“播厥百穀，实函斯活[14-15]”。《周颂·嘻嘻》：“率时农夫，播厥百穀[16]”。《小雅·大田》：“播厥百穀，既庭且硕[17]”。《幽风·七月》：“亟乘屋，其始播百穀[18]”。另外，《小雅·正月》的“佌佌彼有屋，蔌蔌方有穀[19]”亦泛指谷物。故东汉时期许慎的《说文解字》中有：“穀，續也，百穀之緫名，从禾穀聲[20]”。

穀在作为谷物总名的同时，逐渐演变成为粟的专名。战国时穀作为总名的用法比较普遍，如《荀子·富国》：“土之生五穀[21]”，《楚辞·大招》：“五穀六仞，设菰粱只[22]”，此时尚未见有穀的专名用法。《汉书·食货志》：“种穀必杂五种”。《白虎通义·卷二·社稷》：“人非土不立，非穀不食。土地广博，不可偏敬也；五穀众多，不可一一祭也”。说明至两汉时期，穀仍可作为总名使用。但《尚书·大传》曰：“主春者张，昏中，可种穀”。《淮南子·主术训》亦曰：“昏张中，则务种穀[23]”。说明最迟至西汉时已有称穀为粟的。

魏晋南北朝之后，穀作为专名成为粟的普遍称呼，但总名的用法仍有存留。《齐民要术》为记述黄河中下游地区的综合性农书，其一般称粟为穀，其中《种穀第三》：“凡穀田，绿豆、小豆底为上”；“凡种穀，雨后为佳”。《农桑衣食撮要·三月·种粟穀》：“寖穀，用腊雪水寖过，耐旱、辟虫伤……凡种穀，遇小雨，宜趁湿种”。《马首农言·种植》：“穀多在去年豆田种之”。这些农书论及的“穀”一般都是指粟[24]。由此可知，最迟至西汉时期，穀已经有专名的用法，但并不流行，而到了南北朝时期，穀则成为粟的普遍称呼。值得注意的是，宋代以后(包括宋代)，随着水稻地位的提高，也有称穀为稻的，这种情况多见于长江以南地区，如《授时通考·穀类门》就载有“小白穀、黑穀、红心穀、百日穀、黄皮穀、落子穀、黑皮穀、安颠穀”等水稻品种名称，由于水稻广泛种植于南方，以“穀”名之也是顺乎自然的事情。

同时，随着时间推移、历史发展，“谷”的字义不断扩展，逐渐具备了“穀”的所有含义。“谷”具有“穀”的意义，最先是从“谷”用于指粮食作物开始的。用于指粮食作物的“谷”最早在魏晋南北朝时期的《灵台秘苑》中出现。唐代时，“谷”又可用于指谷雨，在诗歌中运用，或出现在占经的书中。进入宋代，“谷”基本上已经具有了“穀”的所有含义，“谷”可以用于指“五谷”、“谷子”、“稻谷”、“布谷鸟”、“谷雨”。明代时，“谷”的用法又增加了“百谷”、“谷田”，这样，“谷”就具有了“穀”的全部字义。在这个时期，“谷”除了具有“穀”的全部字义外，还有两个突出的现象：一是“谷”的几乎所有“穀”的字义用法在农书《农政全书》中都可以找到；二是“谷”的这些字义用法不仅出现在诗歌、农书里，还出现在地理志等书中，这说明“谷”的“穀”用法在明代已经很普遍。清代，“谷”的“穀”用法不断发展，继续在各类书中出现[25]。

近代，1936年出版的《辞海》指出：谷，1.①同《说文》，②喻困境，③姓；2.庄稼和粮食的总称；3.读lù、yù等；4.亦称“稻芽”[26]。

到了现代，由于“谷”具有了“穀”的全部含义且书写简单，国家在规范汉字时强制性地用“谷”代替“穀”，如《现代汉语词典》记载：谷(穀)，1.两山或两块高地中间的狭长而有出口的地带(特别是当中有水道的)；2.姓；3.类作物；4.子(粟)；5.〈方〉稻或稻谷[27]。

由此可见，具有现代“谷子”意思的字最初写作“穀”，指穀物的总名，且这种用法一直沿用至今，但最迟至西汉已有称穀为粟的，而魏晋以后则成为粟的普遍称呼，宋之后，在南方也指稻。而 “谷”的词义随时间推移不断扩展，逐渐具备了“穀”的全部词义，并由于书写简单而代替了“穀”。因此，现在的“谷”义，可以指“粟”，也可以指“稻”。

2.2 “稻”的源流

3 谷(穀)芽与稻芽

说起谷(穀)芽与稻芽，须先讲蘖米。蘖米始载于《名医别录》，列为中品，味苦，无毒。主治寒中，下气除热[28]。《本草纲目·谷部第二十五卷》：“[时珍曰]别录止云蘖米，不云粟作也。苏恭言凡榖皆可生者，是矣。有粟、黍、穀、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽暴干去须，取其中米，炒研面用，其功皆主消导。粟蘖一名粟芽。苦，温，无毒。主治寒中，下气，除热。稻蘖一名谷芽。甘，温，无毒。主治快脾开胃，下气和中，消食化积[29]。”

由此可见，在明代，“谷(穀)芽”与“稻芽”两词混用，基原为稻。1963、1977年版《中华人民共和国药典》与《本草纲目》相似，“谷芽”与“稻芽”仍是混称，基原也是稻。直至1995版《中华人民共和国药典》，“谷芽”始与“稻芽”在基原上明确分开，意指“粟芽”而取代其名。

4 谷(穀)芽与稻芽名称混淆的原因

谷(穀)、稻名称交叉、混称、互用现象是一个非常复杂的问题，涉及历史嬗变，地域差异等原因。

4.1 历史嬗变

春秋之前，史前粟作经历了由萌芽和形成、初步发展直至发达、兴盛，并在新石器时代晚期取代了黍，成为当时北方最主要的粮食作物。进入有史文明的夏商周时期，粟作经历了由原始到传统农业的过渡。春秋到南北朝时期，传统粟作经历了由春秋战国时的起步、到秦汉时的发展、再到魏晋南北朝时的繁盛。在这一时期粟位居“五穀”之首，在产量上也由早期的90斤上升到120斤左右，之后基木保持这一水平。

隋唐以后传统粟作衰退，自中唐以后传统农业格局被打破，稻逐渐代替了粟在粮食生产中的首要地位，麦也紧紧跟上，与粟处于同等地位。而至宋元时期，水稻在粮食生产中的主导地位完全确立，麦的地位也逐渐超过了粟，这样原来以粟、麦为主的粮食结构，便被以稻、麦为主的粮食结构所代替。之后粟作逐步走向衰落，直至明清时期被作为主要救荒作物[30]。

4.2 地域差异

原始种植者对于他们所种的每一种作物，都有一个专指的名称，而名称又有广义和狭义之分。各种食用作物的共性要求，如粟、稻等需要脱壳，又都是食味营养较好、产量较高的作物，这是它们获得广义称呼的基础(通过词义的扩大即把专称的谷扩大成为泛指所有带壳的类作物)。从狭义转为广义的作物往往是最为主要的作物。考古发掘所见黄河流域的原始主要作物是粟，长江及其以南是稻[31]。故在黄河流域，谷就是粟，长江及其以南，谷就是稻。随着中国文化政治的自北而南统一，稻词在全国取得统一书面语的地位，南方农民口语则保留称“稻”为“谷”的传统。

5 总结

谷(穀)最初被用作谷(穀)物的总名，且这种用法一直沿用至今，但最迟至西汉已有称谷(穀)为粟的，而魏晋以后则成为粟的普遍称呼，隋唐以后传统粟作衰退，稻逐渐代替了粟在粮食生产中的首要地位。而至宋元时期，水稻在粮食生产中的主导地位完全确立，“ 谷(穀)”在南方多指稻。这种情况沿袭至今，导致“谷(穀)芽”这个名称在我国南、北方仍存在歧义。而收录于1963、1985和1990年版《中华人民共和国药典》的“粟芽”一词，则可与“稻芽”明确区分开来。所以，我们建议，可以“粟芽”代替“谷芽”之名以避免歧义。

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京：中国医药科技出版社，2015：179.

[2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京：中国医药科技出版社，2015：375.

[3] 彭乐庆，郭震宇.对中药谷芽名称、来源的讨论[J].中国中药杂志，1993，18(8)：508-508.

[4] 李前进.与《药典》收载的谷芽稻芽用药的商榷[J].中国医药指南，2010，8(21)：173-175.

[5] 旧题(周)卜子夏.子夏易传[M].上海：上海古籍出版社，1987.(四库全书)7册：25.

[6] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：342.

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[8] 黄帝内经素问[M].北京：人民卫生出版社，2012：205.

[9] 李衡.周易义海撮要[M].上海：上海古籍出版社，1987.(四库全书)13册：597.

[10] 孟子著，刘宏涛注释.孟子[M].沈阳：万卷出版公司.2011：87.

[11] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：276.

[12] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：90.

[13] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：170.

[14] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：381.

[15] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：382.

[16] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：369.

[17] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：277.

[18] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：190.

[19] 孔子等编选，沐言非编.诗经[M].北京：中国华侨出版社，2016：244.

[20] (汉)许慎.说文解字[S].天津：天津古籍出版社，1991：144-240.

[21] 荀子著，方勇，李波译注.荀子[M].北京：中华书局，2011：147.

[22] (战国)屈原著；弘丰译注.楚辞[M].北京：中国文联出版社，2016：141.

[23] 刘安著，马庆洲注释.淮南子今注[M].南京：凤凰出版社，2013：175.

[24] 何红中，赵博.古代粟名演变新考[J].中国农史，2010(3)：12-19.

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[26] 辞海委员会.辞海(普及本)[S].上海：上海辞书出版社，1999：1533-1975.

[27] 中国社会科学院语言研究所.现代汉语词典[S].北京：商务印书馆，2002：450.

[28] 陶弘景撰，尚志钧辑校.名医别录[M].北京：中国中医药出版社.2013：169.

[29] 李时珍编纂，刘衡如，刘山永校注.本草纲目[M].第五版.北京：华夏出版社，2013：1040.

[30] 何宏中.中国古代粟作研究[D].南京：南京农业大学，2010.

[31] 游修龄.“禾”、“谷”、“稻”、“粟”探源[J].中国农史，1990(2)：28-33.