学校食堂食品卫生管理现状分析

陈京文

【摘 要】 學校食堂食品卫生安全是影响到学校教育和可持续发展的重要因素，受到社会各方面的重点关注，一旦食堂食品卫生安全遭到威胁，将会直接影响师生的健康，也会造成教学秩序混乱。对此，学校要从实际出发对当前食堂食品卫生管理现状进行分析，找到当前管理工作当中出现的问题，以便针对性地提出管理策略，完善食堂食品卫生管理体系。

【关键词】 学校；食堂食品；卫生管理；现状；策略

学校食堂是广大师生集中就餐的场所，同时也是饮食安全问题发生的高危场所，所以做好学校食堂食品卫生管理工作成为了确保学校教学秩序和师生身心健康的重要保障。为了更好地提出食堂管理的科学策略，首先必须要认真分析当前食堂食品卫生管理的现实发展状况，做好有效的卫生监督检查工作，并结合问题提出针对性的管理完善策略。

一、学校食堂食品卫生管理现状分析

针对当前学校频发大型集体食物中毒事件的现实状况，社会各界对于学校食堂食品的卫生安全问题高度重视，也进一步对附近学校要做好卫生管理现状的分析，以便能够及时查找问题和提出解决对策。第一，学校食堂经营者缺乏对卫生管理的重视程度，不具备良好的卫生安全管理责任意识，而且学校当中尚未建立起完善的安全管理责任体系。第二，学校食堂从业人员的素质能力还有待提升，进而增加了食品安全的隐患问题。第三，学校食堂食品卫生管理有待完善，同时对卫生管理的监督检查力度还有待增强。

二、加强学校食堂食品卫生管理的策略

1.强化责任提高安全防范意识

学校食堂食品的卫生管理是一项影响学校管理发展的基础性工作内容，是学校得以可持续发展的根本保障，关系到学校师生的健康水平，也成为学校建设当中亟待改进的一项内容。要想做好学校食堂食品的卫生管理工作，首先必须要增强责任意识，做好食品卫生安全的各项防范工作，切实做到防患于未然。第一，学校要积极建立安全管理机制，并将食堂食品卫生管理纳入到安全管理的重要环节，抓好卫生管理的各项工作内容，落实好各方责任。校长要提高领导意识和责任意识，从整体上抓好卫生安全管理工作。第二，为了确保各项工作责任贯彻落实，学校要积极构建食品卫生制度以及安全管理制度，给出学校食堂食品卫生评比的标准，使得卫生管理工作的贯彻实施和责任落实具备坚实的制度保障。第三，学校食堂经营者要切实提高对卫生管理的重视，完善卫生安全管理责任意识，积极配合学校的安全管理责任体系建设，有效消除食堂食品卫生安全隐患，提高自觉防范和管理的能力，做到及时发现问题和及时整改。

2.提高食堂从业人员综合素质

食堂从业人员在学校食堂食品卫生管理当中扮演着重要角色，他们直接参与到卫生管理的各个环节，是与学校饮食安全关系最为紧密的人员群体。因此，食堂从业者的综合素质能力是影响到食堂食品卫生管理成效的关键所在，而且通过对当前卫生管理现状进行分析也可以清楚地发现食堂从业者的素质能力较差是影响卫生管理健康稳定发展的主要问题之一。从这一方面上看，学校需要切实在提高食堂从业者的综合素质方面着手做好教育培训的相关工作，使得学校食堂能够更好地服务于广大师生的生活。第一，学校要加强对食堂从业者的管理和培训，努力提高其专业素质能力以及职业道德素质，特别是要提高工作人员的责任意识以及奉献精神，根据他们的能力安排特定的岗位，以便能够进一步优化食堂的饮食结构，把握好饮食安全这一大关。第二，学校要积极开展和拓展健康教育宣传工作，做好健康教育的延伸，将饮食安全教育渗透其中，使得食堂从业者能够切实在专业能力、服务态度以及卫生管理技能等方面得到综合发展，最大化地发挥学校食堂食品卫生管理工作服务学校教育的积极作用。

3.完善食堂食品卫生管理体系

学校食堂食品卫生管理必须贯穿于卫生安全管理的全过程，从采购、验收一直到为广大师生提供饮食服务都需要把卫生管理渗透到各个环节，建立起完善的食堂食品卫生管理体系。第一，在采购食品时要做到货比三家和质量第一，严格把握食品安全的源头，控制好食品的安全质量。在采购时需要及时剔除容易出现卫生安全隐患的供应商，将风险扼杀在未起之中。第二，在采购验收工作的执行当中必须严格落实相关的管理规定，并对采购验收的过程进行有效记录。特别是针对于食用油等重要食堂食品物资的验收，需要做好全面严格的供应商资质检查，确保食堂食品的验收质量。第三，对于直接入口的食材以及相关设备要做好清洁消毒工作，如果在食品加工当中需要添加剂的话需要做好全面检查，确认符合安全规定之后才能使用。第四，要做好食堂从业者的卫生管理工作，对其进行全面体检，并严格依照有关制度规章审定从业资格。第五，要做好定期的安全卫生检查工作，实施全面的卫生管理监管。

总而言之，学校食堂食品卫生管理是学校安全管理的重要组成部分，关系到学校的稳定健康发展，所以需要积极建立完善的食堂食品卫生管理体系，找到问题的根源，并采用对症下药的方式提出有效的卫生管理措施，保障卫生管理的实施成效。学校要切实增强责任意识，注重提高食堂从业人员的综合素质，完善食堂食品卫生管理，为学校的长远发展营造健康稳定的安全卫生环境。

【参考文献】

[1]陈顺仙.《宜兴市学校食堂食品卫生监督量化评分情况分析》[J].江苏预防医学，2005年01期

[2]陆广智，杨卫国.《学校托幼机构食堂实施卫生监督量化分级管理前后卫生状况分析》[J].现代预防医学，2007年08期

[3]蒋冰玲，林祥.《梧州市食品卫生量化分级管理现状分析》[J].现代预防医学，2008年09期

[4]陈顺仙.《宜兴市学校食堂食品卫生监督量化评分情况分析》[J].中国食品卫生杂志，2005年06期endprint