翻转课堂教学模式在食品类专业中的应用及有效性

冯立芳　曲道峰　刘玮琳　韩菲菲　韩剑众

摘 要：翻转课堂是信息化快速发展的新型教学授课模式，可能为传统高等教育在发展过程中出现一些瓶颈现象提供新的思路和解决方法。目前翻转课堂在食品类专业领域的研究较少。本文分析了翻转课堂在高等教育过程中的构成要素，并在《食品营养生物学》和《生物化学》两门课程中开展翻转课堂授课模式，发现它具有更好的教学效果。说明将翻转课堂引入食品类专业中的教学，有助于充分发挥学习主体——学生的学习积极性和主动性，提高他们的自主学习能力，而且还有助于提高教师的教学满意度。

关键词：高等教育 翻转课堂 食品类专业 教学效果

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）11（b）-0201-02

翻转课堂（flipped classroom）是一种起源于美国的全新教学模式：教师制作并创建视频，学生通过互联网在课前观看教学视频和预习相关学习内容，在课堂通过师生面对面交流、答疑、小组讨论和完成作业等的一种教学模式[1]。翻转课堂最初由美国科罗拉多州林地公园高中的两名化学教师提出，他们的初衷是为了帮助迟到或者耽误课程的学生补课[2]。近年来在我国的部分高校中已经采用翻转课堂进行授课，取得了较好的教学效果，比如《大学英语》[3]、《大学物理》[4]。我们在高校的食品类专业教学时间中采用了此种教学方式，并在此基础上探索了食品类专业学生的课堂教学改革。

1 传统高等教育的发展困境

首先，如今科技发展日新月异，知识更新速度也日益加快，这造成了高等教育的教材编写滞后于相应学科的科学技术和社会发展的技术。其次，在传统的高等教育标准化课堂教学过程中，教师难以察觉每个学生在学习上进度和各自的欠缺地方；即使知道了，也无法帮助每个学生进行针对性的复习。毕竟课堂时间有限，且主要用于教师授课；而且教学大纲的进度安排，要求教学内容持续推进。再次，大学生在课堂上有“低头族”的现象，一些学生会在部分课程的上课时间低头玩手机，没有进入课堂教学情境，导致课堂效率低下。因此，目前高校的教学现状迫使我们需要进行教学改革，而基于翻转课堂的发展历史和应用现状，使得采用翻转课堂的教学模式成为高校课堂教学改革的其中一个方向。

2 高等教育中翻转课堂的构成要素

教师是翻转课堂的授课主体，因此教师的教学能力和专业素养首先决定了教学效果的重要性。目前高校在职称评审过程中往往“重科研、轻教学”，这导致很多教师认为教学是软指标，只要应付完成学校规定的工作量即可，出现不关注不参与的消极态度。但是，翻转课堂需要收集大量的教学资源、学科发展的前沿领域信息，并将此结合到本课程中，进而制作视频；在此过程中需要教师额外付出大量的时间和精力。因此，教师强烈的责任感、敬业精神、和奉献精神亦是促成翻转课堂教学效果的重要因素。

学生是翻转课堂的学习主体，他们学习的主动性和积极性决定了翻转课堂教学质量的关键因素。相比传统课堂而言，翻转课堂把学习的主动权交给了学生，学生需要在课前预习视频和收集学习资源、课堂上与教师进行互动、课后完成习题和在线测试。所以学生在课外的学习时间甚至要多余传统课堂，而且要取得较好的学习效果需要学生具有较高的自主学习能力。

教学平台是实施翻转课堂的载体，该平台是建立在网络技术基础上的教学模式，它是由两个重要资源组成。首先是网络资源发布平台，一个成熟的平台需要涵盖“教、学、管、考、评、研”等诸多教学环节，且还要符合教育主管部门对教学质量工程和教学信息化的规定。平台中包含三个主体：教师、学生、管理员；教师主要实施视频和相关教学资料的发布、管理班级、控制学习进度、批改作业并打分、分析在线测试成绩、答复讨论区的问题；学生主要在平台上完成课程学习、网络作业、以及在线测验等一系列自主学习活动；管理员主要负责课程开班、权限管理等。优秀的平台有助于建立丰富的教学数据库，事先教学质量的监控，推动教学量化考核，实现资源共享，促进教师教学技能的发展等。其次是教学信息资源，教師需要制作微课程和微视频，以及收集课程相关教学和科研的资料，为学生提供广泛的信息量。

3 食品类专业中翻转课堂的有效性

目前，浙江工商大学采用泛雅网络教学综合服务平台，内容包括：公告通知、网络课程、资源中心、教师发展中心、质量工程、尔雅通识课、专业资源库。登录教师帐号后，呈现模块为：课堂、通知、PBL、专题创作、小组、网站消息、笔记、电脑同步云盘、书房。在“课堂”的模块中，可以创建目标课程，比如《食品营养生物学》、《食品营养生物学实验》、《生物化学》等。随后创建的课程中，又含有如下子模块：课件资料、统计、资料、通知、作业、考试、讨论、管理等。

对食品类专业的学生，我们开展了《食品营养生物学》和《生物化学》这两门课程的翻转课堂授课。授课视频采用录屏软件Camtasia Studio来录制PowerPoint演示文稿的播放和讲解，每次视频播放时间在10min左右，完成微视频的摄制。授课前一周，发布视频和相关作业至网上，供学生课前学习。布置的作业可以促进学生更加认真的观看视频，以及帮助学生凝练授课要点、理解授课内容。课堂上，首先用课件快速讲解授课内容，接着展示收集的学生问题，然后给学生约5min的时间讨论，最后整体回答共同的问题和解答疑难点。在课程结束后，在平台的讨论区补充回答情况。因此，翻转课堂的授课方式，使得师生之间在课间、课后有较多的互动。采用传统授课和翻转课堂授课各实施一个学期的授课，开展了3次小测验和1次期末成绩，分析发现实施翻转课堂授课的班级具有更好的学习氛围和成绩，而且学生具有更高的学习积极性和主动性，更强的自主学习能力。另外，由于教师在课程中投入了更多的精力，以及师生间较多的互动性，使得学生对教师具有更高的教学满意度。

翻转课堂的优势在于这样的学习方式不仅会让学生更加深入地理解知识，而且会让他们体会到学习的乐趣，激发他们的求知欲。而求知欲是所有学习的动力，他能促进学生渴望获得知识、不断接受新信息、攀爬科学的顶峰。

参考文献

[1] 蔡宝来，张诗雅，杨伊.慕课与翻转课堂：概念、基本特征及设计策略[J].教育研究，2015（11）：85.

[2] Pierce R. Fox J. Vodcasts and active-learning exercises in a “flipped classroom” model of a renal pharmacotherapy module[J].The American Journal of Pharmaceutical Education，2012， 76（10）：196.

[3] 张雪勤.大学英语翻转课堂教学模式的有效性[J].安顺学院学报，2016，18（2）：80-82，125.

[4] 邢磊，董占海.大学物理翻转课堂教学效果的准实验研究[J].复旦教育论坛，2015（1）：24-29.endprint