论《茶经》中饮茶艺术及现实意义

黄烈鹏

（北京第二外国语学院成都附属中学，四川成都 610041）

陆羽 （733—804）生于盛唐时期，字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵 （今湖北天门）人。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 一生嗜茶，精于茶道，著《茶经》而闻名于世，其三卷十章，共计7 000余字。《茶经》阐述了与茶相关多方面，被后世誉为“茶叶百科全书”。茶叶真实价值是在饮用中来体现的，因此《茶经》中论述的饮茶艺术十分重要。从茶叶品质形成的先天环节，到制茶的关键技术，再到饮茶专业器具与水质以及对茶品的鉴赏和品饮。笔者以清晰逻辑思维，将一片茶叶的价值呈现在大众面前，让大众知道享用一杯好茶的“秘密”。今天我们将借助《茶经》把这样的“秘密”层层揭开，呈现一个唐代饮茶艺术的基本面貌，也希望能够提炼出对现世的意义。

1 《茶经》中饮茶艺术

择茶，即选择具有欣赏价值的茶叶，我们称之为“好茶”。陆羽在《一之源》中即指出了茶树生长环境对其品质的影响，“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这样的划分成了择茶的重要依据。《二之具》与《三之造》阐述了茶品与气候、采茶与制作工艺。《三之造》中还展示了八个等级的茶叶外形与色泽，犹如展现了一个大千世界的面貌，这是 “赏”，不是简单的“评”。通过茶的外形和色泽，便可知道其内质及成因，从而确定茶汤的品质。

择器，即选择适宜饮茶的专门器具。饮茶属于生活常态内容，为了从日常生活中独立出来，设置了专门器具，使之系统化、专业化。根据煮茶技艺的需求，在《四之器》中列了一份详尽的“茶器”清单。“器”乃是“重”，无论巨细，都是茶艺活动的重要部分，茶器兼顾了宜、益等功能性，将饮茶艺术导向大众化，重视了饮茶活动的普及性，而非束之高阁。

择水。茶遇水则诠释其价值，水姿态万千，品质也不同。陆羽根据实地考察、品水论水的经历，得出饮茶用水的选择标准：“其水，用山水上，江水中，井水下”，加以限定条件，让清、甘、活等优水质，走进品茶人的生活中，从此把寻水也作为饮茶的乐趣。

备茶，在原有煮茶的习俗里欲升华出煮茶的艺术，须让茶自身的艺术性凸显。陆羽的备茶，在把饼状茶变成末状茶，包括了炙茶、碾茶、罗茶的基本过程，这些细致的环节，陆羽提出“恰到好处”的原则，尽可能保持甚至提升茶的香气、色泽，并使之可以细碎得当。茶要在水中溶解，并要有合适的口感，以“淳”为原则，所以备茶是很讲究的，“碧粉缥尘，非末也”，太过细碎的茶，也是不能煮出好茶汤的。

候汤，从燃料开始，陆羽指出了燃料对水的影响，其实是烟雾与杂味的干扰，所以要选择好炭与好薪，否则有“劳薪之味”。水温的进程，成为煮茶的“密码”之一，陆羽提出了水温发展的三个阶段，命之为初沸、二沸、三沸，依据是水泡与声响，“初沸，如鱼目，微有声；二沸，缘边如涌泉连珠；三沸，为腾波鼓浪。以上水老，不可食也。”在每一个阶段要精准地做相关的事，最终成就茶汤。

置茶，在《茶经》中，非常难能可贵的是陆羽提出了茶水比例的观念，他设计了一个量茶器——则。“则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。”（《四之器》）则，就是标准，对多数人适用，具体的比例是一升水放入一竹匕的茶末，某些特殊场合，浓淡酌情调整。这样使得煮茶的方法明朗化，有基本的依据，茶汤并非随意可以将就，它有标准浓度。而置茶的方法也很讲究，为了让茶末均匀溶解于水中，在二沸时，用竹筴——特制的专用筷子环击汤心，则量末当中心而下，在环激产生的漩涡中间置入茶末，然后随着水的转动便均匀到整只茶鍑之中，实现“末易扬，其味淳也”的目的。

品茶。一碗美好的茶汤，香气美到了极致，是茶天然的气息，让人印象深刻，所以，陆羽也确定了茶香作为欣赏点。入口的滋味，“啜苦咽甘，茶也”，真正的好茶，绝非一味地甘甜或苦涩，而是带着苦味入口，然后转化为甘甜，立体感十足，也正是回味无穷之意。陆羽所追求的纯一美好的茶汤，是浓淡适中，令人回味的。

2 《茶经》的人文养生思想意义

《茶经·一之源》开篇论述说，“茶者，南方之嘉木也”，赋予了茶叶俭朴、清淡、谦和及宁静的秉性，提出“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，而“精”和“俭”正是茶的精神，陆羽将茶的品质和人的心灵境界融合，要求饮茶之人具有高尚美好的品质，赋予了茶以精神和文化意蕴，其意义是深远的。《茶经·四之器》中的“令正、务远、守中”和“荡昏寐，饮之以茶”都是与儒家推崇的中庸之道不谋而合。讲求“喜怒哀乐未发谓之中，发而节中节谓之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”通过饮茶、品茶、敬茶，形成茶礼、茶艺、茶俗及茶文化等形式，则实质内容是以茶示礼、以茶传情，从而达到以茶健身、养性及表德。也隐含着“人法道，地法天，天法道，道法自然”思想，追求人与自然、天人合一的思想，从陆羽对采茶时间、煮茶火候、水质优劣、品茶环境等论述，都体现对自然法则的追崇。

3 结语

从陆羽的时代以后，饮茶艺术便是茶文化领域中的成熟模式，每一个时代都变革着茶的形态、风格、类别，但却始终遵循着陆羽创立的“纯茶”原则，始终重视茶叶品质、茶器对茶汤的提升、饮茶用水的品质与来源、泡茶手法与操作技巧，并把茶的色、香、味的欣赏世代相传，尊重茶、珍视茶，在有限的饮茶时空中，体验无穷的饮茶乐趣，在简约的饮茶内容中，创造丰富的饮茶艺术。《茶经》的思想内涵是丰富多彩，更是构建当代和谐社会应该借鉴的。我们要围绕“茶文化”的内涵，大力弘扬和创造茶文化，传承和体验传承文化魅力。