基于OBE的教学管理对《食品企业管理》的教学改革

刘博，宋祯彦

（湖南中医药大学，湖南长沙 410208）

OBE（Outcome Based Education）这一教学理念是以学生的学习成果为导向的新型教育理念，简称成果导向教育，作为一种新的教育改革风向标，这一概念从20世纪80年代初在美国形成以来，它对人才培养的理念、模式和方法，以及贴近产业的人才培养理念和社会对工程应用型人才的需求相契合，由此，迅速得到大量用人单位的认可，其权威性更是得到了国际范围内的认可[1]。

食品企业管理是食品科学与工程专业学生的一门重要学科，由多学科交叉组成，包括企业管理、营销管理、人力资源管理、质量管理以及企业创新管理等。其教学对象涉及多个专业，包括高等院校食品科学与工程专业、食品质量和安全专业及相关专业的本科生教学课程。其课堂教学内容主要包括以下几个方面：什么是食品企业以及食品企业的特色、食品企业的管理、食品企业质量及品质体系、食品企业管理组织架构、食品企业经营决策制度、食品企业产品质量保证体系，以及跨国企业的经营理念等[2]，具有应用性、探讨性强的特点。该课程对提升学生毕业后的协调能力、管理能力、创新能力等有非常积极重要的意义。然而，受制于学时数、课程设置、教育教学理念及条件等因素。传统课程一直以来存在多方面的问题，比如重讲授轻参与的问题，这样一来，学生普遍参与意识不强，上课后收获不大等问题。应用OBE教学方法，对传统的授课方法提出挑战。本文基于OBE教育模式，对了食品企业管理课程开展教育改革，以期培养具有企业管理、创新意识的食品企业管理人才。

1 食品企业管理教学存在的问题

（1）课程教学重理论、轻实践。传统上，对食品企业管理的教学一般只关注理论知识的传授、却没有意识到食品企业管理是一门需要有实际训练的学科，因此，教学过程中出现了很多理论跟生产实际脱节的现象，这些现象都非常不利于学生职业技能的提高。这其中，既有学科知识安排的问题，又存在许多食品教师缺乏企业实践经验的问题。

（2）课程成绩考核方式不够多元。传统的食品企业管理考试方式主要是期末考试，考核的内容也是卷面内容，不足以对学生进行能力判断，也无法真正对学生的能力提高起作用。这一考核方式使得学生平时没有学习的意愿，无法真正掌握食品企业管理的职业技能，结果到期末时，花费少量的时间背诵老式的教材，临时抱佛脚，考试之前再看书也能取得不错的成绩。

2 基于OBE模式的食品企业管理改革

2.1 紧跟学科发展最前沿，彰显食品企业管理的特色

当前环境下，社会各领域新技术新方法发展迅猛，从而形成了各种前沿的新技术、新成果不断涌现的局面。互联网营销模式正突破传统模式；各种新新人类对食品的要求不再是果腹或者是好吃，追求更多的特色和个性。信息化时代，网络上的各种信息、新理念传播速度也在加快，这是一个知识大爆炸的时代。

2.2 改革教学方法

（1）项目教学法。食品企业管理是一门纯理论学习的学科，且属于交叉学科，主要是企业管理相关知识，食品专业的学生接触少，且没有相关背景。在这种情况下，单独的理论教学很难使学生具有学习兴趣[4]。因此，在OBE思维模式的引导下，开展项目教学法，能非常好的提高学生的参与度。比如，将学生分成不同的小组，每组模拟不同的食品企业，有一些是初创企业，有一些是大型企业，在这个过程中，学生会根据自己的角色，模拟企业管理人员，结合课堂所学的内容来讲解自己的工作。不但如此，学生还会把商业失败案例拿出来分享或者提问。这样的模拟管理使得学生形成互相学习的气氛，不再只有老师的讲课，更多的是学生之间的主动学习和互相学习。

（2）PBL教学法。PBL教学法即问题学习法，该教学法的主要是一种问题导向制的、鼓励学生自主学习的鼓励式教学方式，与OBE的教学宗旨一致[5]。在食品企业管理中，这个方法也多次被使用。比如，在讲企业管理的效益管理这一原理时，就在课堂最后留下问题，如何提高企业效率。并结合模拟企业，让学生分析如何提高效率。学生下课后，带着这些问题，查阅资料后，在后面的课程中，以提高效率为目的，从成本管理、生产管理、销售定价等各方面提出自己的见解。

3 基于OBE模式的食品企业管理考核方式改革，强化问题解决能力

（1）适当调整和考题的内容以及考试形式，增大主观题的比例。以往的食品企业管理考试主要侧重基础知识点的掌握，考察体型以客观题为主，占比约为80%。而基于OBE的教学模式着重考察学生的实际应用能力和解决问题的能力。尤其企业管理这一课程决定了，主观的判断尤其重要，因此在考试的层面，适当增加主观题的分数占比，将主观题由之前的20%，增加到50%，着重考查学生分析问题，解决问题的能力。

（2）改革成绩评分方式。以往的食品企业管理考试与其他课程一样，都是由80%的卷面成绩和20%的平时成绩构成。平时成绩由上课出勤率，课堂提问等构成。基于OBE模式推行的过程化考试，通过增加平时成绩来调整成绩评分模式，平时成绩从20%直接增加到30%～40%。调整平时成绩构成由课堂模拟企业管理的展示（15minPPT展示）以及在台下的提问质量等构成。

4 结语

为了更好地改革食品企业管理的教学方式，我们引入了OBE模式的培养目标和要求，对该们课程的教学内容，教学方式方法、成绩评定模式等都做出了一定修改，并取得了一定效果。学生在课堂中精力集中，主动分析问题、解决问题的能力得到提升，在这门课程中学到的知识能更好地适应社会，用人单位的满意程度也大幅提高，这些都充分说明了这种改革方式的有效性。当然，目前在这些方面还是初探，还有一些问题需要解决，如模拟企业管理与真正企业发生的情况之间的差别等，这就要求我们继续改革，更多地与食品企业加强沟通，培养出更适合企业的复合管理型人才，为培养现代高素质的应用型食品人才而努力。

[1]申瑞玲，相启森.从工程教育专业认证分析《食品机械与设备》课程的教学改革[J].轻工科技，2014（8）：167-168.

[2]邱澄宇.食品企业质量管理学[M].北京：海洋出版社，2003.

[3]徐源.基于OBE教学模式的本科教学课程改革研究[J].课程教育研究，2017（17）：208.

[4]赵功玲.浅析项目教学法在食品营养学教学中的应用[J].教学改革与实践，2013（1）：79-81.

[5]王雪飞，徐姌，赵晶.PBL在食品生物化学教学中的实践应用[J].中国科教创新导刊，2010（31）：112-113.