谁是《红楼梦》第一名嘴

张佳玮

阅读分享：作者从小说众多场景中择取不同饮食，再由众多饮食特点与不同人物性格相关联，的确让人大长见识。小说这种文学体裁，是以塑造人物形象为核心的，而一般作者塑造人物形象，不外乎语言、动作等描写，而曹雪芹竟用纷繁的饮食来丰富人物形象，不禁让读者拍案叫绝。红楼饮食，让我们认识了口味刁钻的贾宝玉、酷爱清淡的薛姨妈、讲究精致的老太太……（特约教师：山东邹城市郭里中学 仲维柯）

金庸小说有一个妙处：武功风格，凑着人物性格。比如洪七公刚正侠义，用的便是阳刚简朴的降龙十八掌；黄药师聪慧绝伦，便自创了华丽斑斓的落英神剑掌。曹雪芹笔下人物不会武功，但曹公别有妙处：饮食起居，都合着人物性格。比如林黛玉住潇湘馆，贾宝玉住怡红院，红碧相映；贾宝玉爱喝的枫露茶，一听便是红色，合他爱红的毛病。

林黛玉身子弱，吃东西少，连吃螃蟹都只能吃一些夹子肉，喝合欢花烧酒；薛宝钗万事无可无不可，除了冷香丸，也不太讲究吃的，但讲究给长辈点菜；她俩对茶也许更讲究些，这不还偷闲去妙玉那里喝了好茶。

所以细想起来，《红楼梦》里论吃东西，还是老一辈懂行。

贾宝玉去探薛宝钗，薛姨妈留吃糟鹅掌鸭信，醇厚韧脆，适合下酒；又用酸笋鸡皮汤给宝玉解酒。这两个菜，糟鹅掌鸭信和酸笋，都是需要平日下功夫的；薛姨妈虽然借住，到底家底厚，独门独院，吃的也是清淡又有味的东西，很合她的身份。后来刘姥姥二进大观园，仆人上点心，老太太选了松瓤鹅油卷，更香甜；薛姨妈要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的风格。

这类小点心，是贾府有趣处。秦可卿生病，什么都吃不动了，只求吃个枣泥山药糕——听来既甜又柔，又不油腻，很合可卿病中所爱。史湘云送姑娘太太们的菱粉糕和鸡油卷，听起来就略家常些，没有秦可卿吃得那么细腻。

贾宝玉这小孽障，是全书第二受享用的。在薛姨妈处提一句珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈就送上自家糟的；被贾政打骂了，全家陪他吃荷叶汤，还要所谓玫瑰卤子来调口味，王夫人还送出木樨、玫瑰清露来。就连喝粥，配的咸菜都是野鸡瓜齑。梁实秋先生也夸过这道菜。想来味浓而不滞，爽口有味。

但最懂吃也最有口福的，还是老太太。老太太偶尔也挑嘴，说螃蟹馅饺子油腻，不爱吃；后来过年夜长饿了，又不想吃鸭子肉粥。但这不意味着她老人家吃斋。游了大观园，凤姐送了野鸡崽子汤，老太太还吩咐：炸两块送粥；炸野鸡配粥，比起贾宝玉的野鸡瓜齑，老太太直爽多了。

后来下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，还说小孩子吃不得；芦雪庵写诗，老太太过来，吃了点糟鹌鹑腿子肉——鹌鹑是很小的，腿子肉更细腻，糟了之后，入味细碎，既解馋，又不难消化，细想真妙。后来王夫人吃斋，寻思老太太不爱吃面筋豆腐，就送了椒油莼齑酱：清朝时椒油调味不提，莼菜鲜美则是中国歷史传奇，好吃得很。这么一想，比起动不动吃斋口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。

大略整个《红楼梦》看下来，赵嬷嬷们不挑剔，吃个肥厚；袭人这些小姑娘爱个甜；林黛玉与薛宝钗小姐们吃得少；妙玉很挑剔，但我怀疑她什么都不吃；贾宝玉口味已经很刁钻了，但大体也是清爽一派；薛姨妈很有口福，但也清淡；独老太太，吃得又精，又有味，是那种一看她描述的菜谱，就让人觉得好吃之物。虽然写诗联句是宝玉和姐妹们更好，但穿衣吃饭、日常用度，到底姜是老的辣，品位还是要看老太太啊。

张晓玛摘自《看天下》endprint