基因决定你每天深夜都会饿

□ 猫 乱

有很多原因会让人在深夜感到胃部空虚难耐。根据营养学家杰泽克的说法，当人们在白天吃了太多碳水化合物、甜食之类营养密度不高的食物，而蛋白质和优质脂肪却摄入不足时，胰岛素的大幅涨跌尤其容易引发夜半饥饿。对节食减肥中的人来说，咕咕作响的肚子甚至会让人失眠。控制肝糖原水解的皮质醇是另一个影响因素，其水平本来在夜晚应当缓慢下降，而熬夜太晚或者精神紧张都有可能带来回升，令人更加感到胃袋空空。

事实上，深夜的饿有可能是根植在我们基因中的古老设定，无论你白天吃了什么。俄勒冈健康与科学大学和哈佛大学的科学家们2013年发表在学术期刊《肥胖》上的一篇论文指出，通过志愿者的记录显示，人们的饥饿感总是在内置生物钟的晚间达到顶点，不管他们几点起床、白天吃了多少、做了什么事，或者前一餐吃了什么。而且毫无意外，身体在午夜时分总是渴望高脂、高糖或者咸香酥脆的食物，差不多就是“垃圾食品”的同义词，而绝非水果蔬菜和全谷全麦。

如果你无论如何也控制不住凌晨两点伸向冰箱的手，有可能是患上了“夜食症”。科学界在很长时间内并不确定这种病是不是真的存在，直到《细胞通讯》2014年发表的一篇论文锁定了一个夜食症基因PER1。更巧的是，它的姊妹基因PER2恰恰跟睡眠障碍有关。来自萨克研究所的生物学家们发现，PER2有缺陷的小鼠开始打瞌睡的时间更早，而PER1被沉默的小鼠则在本该睡觉的时间四处觅食。在正常情况下，这两个基因始终同步打开或关闭，以保证睡眠和进食周期处于校准状态，但PER1基因的突变则将导致平衡被打破。