“想念宁波老味道”

应宁波旅游局以及上海《旅游时报》邀请，跟随几位作家朋友，风光摄影师朋友一起，赴宁波奉化、东钱湖旅游开发区采风，参加了东钱湖（国际）湖泊休闲论坛，收获颇丰，非常高兴。尤其对于宁波美食有了更深的认识，一解相思多年的宁波老味道。

我曾经写过一篇书评，是为一位当时并不认识的作者写的，是他火热的文字打动了我。虽然只是文字，大约是吃不到的缘故，当时我被迷得昏头七冲，记忆的闸门打开，又联想到家里的三位宁波老太太。

现在借此文贴图，看看如今的宁波还有什么吸引到我的美食，它是不是同样也吸引着你去寻味，跟随我，踏上旅程吧！

宁波老味道，是我舌尖上最思念的味道。柴隆先生新著《宁波老味道》中以生花妙笔集中呈现的77道美味佳肴，是我脑海中寻找已久的珍宝。

我熟悉宁波菜，因为我妈妈是宁波人，虽然妈妈不太会烧菜，但是我外婆有一手高超的烹调技艺。小时候我特别爱去外婆家，很大的原因是想吃外婆做的菜，而外婆的宁波家常菜，就是柴隆先生笔下的宁波老味道。

《宁波老味道》分6辑共77篇文章，篇名直白，光读篇名，就让我口舌生津，不能自已。

因为里面写到的那些除了我经常吃的，我会做的宁波菜之外，还有那么多传说中的宁波美味，那么多我小时候曾经在外婆家吃过，之后一直没有机会再次吃到的菜肴与点心。

柴隆的文字生动，善于讲故事。

他在“笋脯花生”中形容我们熟知的“笋脯黄豆”升级版“笋脯花生”的好吃，他小时候怎样在走过、路过妈妈晒花生的匾时，偷偷对笋脯花生动手脚，以致“那几天，肚子总是鼓鼓的”。他说自己炮制笋脯花生，先泡花生米，再“将笋丝加油、红糖、酱油和茴香桂皮，翻炒后添水，慢慢煨至锅干，转成大火收汁，最后淋入一汤匙麻油”，寥寥几笔，过程要害都在里面，没有实践过的人不可能写出来。

而烧制完后怎样又是晒又是晾，直到“花生变得干瘪发皱，笋丝变成小条状，散发出浓郁的花生清香，忒有嚼头，笋干的韧劲不断激励牙齿的咀嚼频率，越嚼越香。”

害我手想伸入电脑那头，也去篮子里抓一把出来吃。

在书中柴隆如数家珍，《红膏炝蟹》一文中，宁波人“从小吃红膏炝蟹长大，生来一副好脾胃，泥螺、海蜇、蚶子、蟹糊、醉虾……在宁波人的食单中，这些永远都是‘咸鲜当头，亦是冷菜中的花魁，那咸鲜的本味，不管走多远，天南地北间闯荡的宁波人都会深深怀念”。

没错，就说上海的宁波饭店，红膏炝蟹那令人窒息的鲜美总是惹人心醉，我常会为了此物去赴一场很远的饭局。我家冰箱冷冻格中如果还存有一两只红膏炝蟹，心里会泛出富足感，整个人都好了。

宁波女婿柴隆工作之外热衷于研究宁波地方史志，对地方民俗与饮食文化的研究也津津乐道。

写宁波古镇前童的“三宝”时，讲史论经，带出石磨豆腐、油炸空心腐和古镇香干，详述“三宝”的宝在于黄豆粒小，水源洁净，工艺精致。

当他不由自主交代出拿手菜——配以高山羊尾笋和自制咸肉炖制而成的“浓汤三宝”时，仿佛有一股鲜香味弥散在空间。

应邀为《宁波老味道》写这篇小序，读着书稿让我想起三位我亲近的宁波女人，顺便记载下来：

一位是我那终日劳碌在煤球炉子前，微驼着背的外婆，每每变戏法样端上一桌宁波“下饭”；另一位是我大姐的婆婆，“文革”期间我家里经济拮据，少女我整天饥肠辘辘，善良的“阿娘”在“灶披间”塞给我吃过很多美味；还有一位是我先生的妈妈，我嫁到他家，婆婆有很大的功劳，是她不惜工本“喂”了我多少佳肴！她又帮我喂大我的女儿，教会我很多买菜、烧菜的窍门。

这三位宁波女人的共同优点一是疼爱孩子，二是烹调手艺精湛。

官方评定的中國四大菜系中宁波菜并没有一席之地，那又怎样？根本无损宁波本地人的自尊心，也无损我们这些宁波菜铁杆粉丝一丝一毫。

打开世界去看，关起门来我们吃。

明珠JJ的微博

在奉化吃到正宗宁波菜——咸蟹、宁蚶、盐烤土豆、清蒸带鱼、萝卜丝虾皮汤、雪里蕻发芽豆、油焖雷笋、咸菜小笋、大汤黄鱼。半夜口干咸瑟，咽喉炎发作，今天必须节制海货。奉化·溪口镇

其实第二天我仍然被宁波海鲜诱惑，没有节制，以至于乐极生悲，晚上肠胃炎发作，发烧一天一夜……

编辑/周六endprint