吃 品

马樱花/文 薛 飞/评

去朋友家吃饭，朋友的妈妈——一位60多岁的老太太端出来6碟儿小菜，鱼子一盘、腊鱼一盘、腊肉一盘、花生米一盘，另外两盘是时令蔬菜。碟儿都是一色的，不大，比巴掌大一圈儿；菜量也不多，盖住盘底后再往上摞一小锅铲就打住了。菜炒得红是红、白是白、绿是绿，码得整整齐齐，一根不翘，碟儿外面也干干净净。见菜知人，老太太通身上下清清爽爽，后面一个发髻梳得整整齐齐，大布衫斜扣襟扣得严严实实，两手虽如枯藤，青筋绽露，指甲前端却剪得圆润，指甲缝白白的。

那样分量的菜分明是用来品尝的，不许饕餮。味道极可口，吃一口余味绕齿三圈，你不能连连下箸，盘子会见底的。每人都能吃到，每人都有定量，够吃但吃不够，你真不敢把别人的份额也抢进嘴，坐在那样的人和菜面前，你会自觉的，那种氛围对人有莫名的约束力。

老太太的吃品是这样的——她伸出筷子，准确地搛起一粒鱼子。之所以用准确这个词，是因为筷子头既无偏移也不停留，落箸即起，一搛即中，搛起的数量精确到一粒。然后慢慢放入嘴中，咀嚼，微笑，仿佛食物的美味带给她无限的愉悦，并且使她心存无限的感激。

之所以用吃品而不用吃相这个词，是觉得用吃相这个词玷污了老太太的风度。吃品与吃相有质的区别，类似于精致清幽的蓝花瓷与放犷粗糙的土钵盂之别。

每每吃席，看到有人的筷子在盘子里翻来搅去，看到汤满钵满沿途淋漓的大鱼大肉，看到吃撑了的肚腩和吃得流油喷渣的嘴，食物粗犷，餐盘狼藉，口水汹涌……就是吃相了。

犹记得那盘一指甲一指甲大的腊鱼块，略咸，微甜，透着清冽的酒香，跟我家腌制的有天壤之别。就问：“怎样做的呢？”老太太不紧不慢地说：“冬至腌的草鱼，腌制半个月后，挂起来晒些日子，再剁开晒些日子。收进坛里，坛底放一杯白酒，密封好。过一个月，让白酒在坛里慢慢挥发熏染，就成了。”

岁月易逝，人生易凋。再去朋友家，这位老太太在墙上的黑色镜框里向我恬静地微笑。好像昨天才吃过她的饭，她清秀的模样和灵净的菜肴依旧可见可嗅，可悦目怡情。

（选自2017年第11期《中华活页文选》）

【解 读】民以食为天。吃是人类的本能，也是生存的必需。每个人每天都需要吃、都在吃，但并不意味着每个人都懂得吃。吃不仅仅是为了果腹，还是品味食物享受生活慰藉心灵形成精神的一种方式。在作者看来，朋友的母亲很懂得与理解吃，是一个具有“吃品”的人：菜品烹饪整齐清爽，可见可嗅，悦目怡情，尚未入口，先给人以美感；菜量适当，仅供品尝，每人不至过量，也不造成浪费；夹菜入口端庄得体，优美高雅，在细微之处体现出教养与境界。文章短小精干，善用对比，通过朋友母亲的“吃品”与吃席时所看到的“吃相”相比较，不难发现，一个人的“吃品”或“吃相”只是一种外在表现，它背后体现与折射的是人的品性与修养，是自律的习惯中培养出的细致与从容，或是放纵的恶习中养成的拙劣与粗鄙。“吃品”是对美好生活的品味与感激，“吃相”是对现实生活的欲望与贪婪。从养好自己的心情开始，从每天的每一餐开始，做一个有“吃品”的人，做一个有教养的人。