应用生物技术开发丰航植脂淡乳的研究

袁凤娟

【摘 要】本文研究了丰航植脂淡乳采用了超微粉碎技术，微波杀菌、高压脉冲电场消毒新工艺，并对添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸新配方进行了阐述。

【关键词】牛磺酸；微波杀菌；超微粉碎、高压脉冲

中图分类号： F426.7 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）36-0241-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.36.103

Study on the application of biotechnology in the development of fenghang vegetable fat milk

YUAN Feng-juan

（Guangdong dongtai dairy co.， LTD.， Jieyang Guangdong 515500， China）

【Abstract】in this paper， a new process of ultra-fine crushing technology， microwave sterilization and high-voltage pulsed electric field disinfection was studied for fenghuang lipid milk， and a new formula of adding taurine， oligogalactose， docosahexaenoic acid and arachidonic acid was described.

【Key words】Taurine； Microwave sterilization； Ultramicropulverization； High voltage pulse

乳制品行业在中国属于朝阳产业，随着国内经济的发展，该行业产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟。本文主要通过开发食疗养生效果食品，将具防止心血管病、改善内分泌状态，增强人体免疫等功效。淡炼乳常作为鲜牛奶的代替品用于冲饮红茶或咖啡，在食用罐头、水果和一些甜点时淡炼乳也常常作为一种浇蘸用的辅料。此外，淡炼乳可以用于菜肴的烹饪[1]。

1 添加牛磺酸

针对成年人身体普遍存在亚健康有效食疗调整，牛磺酸[2]降低血糖，增强心脏收缩力，可对抗毛地黄引起的心率不齐，这可能与牛磺酸对膜通透性以及离子流的作用，维持细胞内钙离子浓度有关。牛磺酸与胆酸结合成牛磺胆酸，参与脂类的消化吸收，牛磺酸还有提高心肌耐缺氧能力作用，保持身体健康，具有良好的应用前景和社会效益。

2 微波杀菌

采用微波杀菌[3]，能彻底杀死各种微生物，保证产品质量安全。采用高压脉冲电场消毒，消毒时间快，能彻底杀死各种微生物，对产品进行360度全方位消毒，保证产品质量安全。包括致病菌和耐热芽孢，解决由于细菌残留，导致产品出现酸味、苦味、柳絮物、涨罐等质量问题。

3 主要材料

水、全脂奶米、乳清粉、棕榈油、改性大豆磷脂、磷酸氢二钠、卡拉胶、牛磺酸

4 仪器与设备

超微粉碎机（北京兴时利和科技发展有限公司）、超高温灭菌机（温州源泰机械有限公司开发中心）、均质机（常州地利人和均质机有限公司）、投料罐、真空浓缩锅、冷冻罐、罐装机、封罐机、二次灭菌锅（温州源泰机械有限公司开发中心）。

5 采用的方法、技术路线

（1）配料称量：全脂奶粉30kg、热开水71kg、低聚半乳糖超微粉1.35kg、二十二碳六烯酸超微粉0.45kg 、牛磺酸超微粉0.4kg、乳糖超微粉225g、花生四烯酸超微粉0.45kg、磷酸氢二钠超微粉0.28kg；

（2）取低聚半乳糖1.55kg、二十二碳六烯酸粉0.51kg、牛磺酸0.5kg、乳糖249g、花生四烯酸粉0.52kg、磷酸氢二钠032kg在烘箱100～105℃干燥5分钟，取出冷却备用；

（3）乳糖超微粉粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，得乳糖超微粉，在烘箱95～100℃消毒5～10分钟，取200～250g备用；

（4）牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷酸氢二钠超微粉碎：分别将上述原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行超微粉碎[4]，得牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸超微粉0.3～0.6kg、牛磺酸超微粉0.3～0.6kg、花生四烯酸超微粉0.3～0.6kg、磷酸氢二钠超微粉0.2～0.3kg备用；

（5）除乳糖超微粉外，将所称得原料和开水全部投入混合器中，启动搅拌，搅拌时间为10～15分钟；

（6）过滤：将混合好的浆料通过200目的板框过滤器进行过滤；

（7）微波消毒：过滤后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为2465MHz，采用8根0.5寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀按制流量和流速，消毒的时间设置为1～2分钟，温度设置为100～105℃；

（8）均质：将消毒好的浆料通过高压均质机进行均质，压力设定为28～30MPa

（9）冷卻结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30～32℃时，将上面备用的乳糖超微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20℃时，停止搅拌和冷却，静置20～30分钟；

（10）灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装；

（11）二次消毒：采用高压脉冲电场消毒机对已罐装产品进行消毒，电场设置10～15Kv/cm，消毒时间1～2秒。

6 工艺流程图

由上述工艺流程所制得的淡乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有促进消化、改善记忆功能。经检测，所得产品的营养成分及微生物指标如表1：

7 结论

本文研究的丰航植脂淡乳营养均衡，淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。采用新配方添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸，并经超微粉碎，有效成分可以直接吸收，具有促进消化、改善记忆功能。采用新工艺，在节能减耗方面具有重要意义。传统淡乳采用真空浓缩、超高温消毒、二次消毒都是采用蒸汽加温，采用真空浓缩控制营养成分比重，消耗大量的能源。本文的生产工艺在配料环节控制营养成分比重，比传统工艺用真空浓缩确定营养成分比重减少能源消耗。

【参考文献】

[1]郭本恒.乳制品[M].北京：化学工业出版社，2000.

[2]赵玉星，郭俊霞，陈文，牛磺酸改善糖代谢的量效分析[J].食品工业科技，专题综述，2017，38（21）.

[3]王富年，吴钦儒，微波炉在制剂中的应用[J].中国医院药学杂志，2004年4期.

[4]谢瑞红，王顺喜，谢建新，孙旭清，超微粉碎技术的应用现状与发展趋势[J].中国粉体技术，2009.15（3）.