“儿童营养学”应用型课程改革初探

申燕玲

摘 要：为达成应用型人才培养的目标，适应当前学前教育事业改革和发展的需要，满足幼儿园对营养与保健专业人才的需要，文章特对“儿童营养学”展开积极的应用型课程改革的探索，帮助学生建构营养学知识结构，提高其对幼儿的保育保健能力。

关键词：儿童营养学;应用型课程改革;改革内容.

一、应用型课程改革背景

2015年教育部印发的《关于本科高校向应用型转变的指导意见》明确提出了深化人才培养方案和课程体系改革。以社会经济发展和产业技术进步驱动课程改革，整合相关的专业基础课、主干课、核心课、专业技能和实践课，更加专注培养学生的技术技能和创新创业能力，在教学中全面推行案例教学、项目教学。

二、“儿童营养学”课程改革内容

学前教育专业培养的是高素质应用技能型人才，就业岗位面向幼儿园一线教师。因此，课程内容的设计应从分析幼儿园教师从事幼儿园工作入手，进而形成侧重学生职业能力培养的课程内容。

在“儿童营养学”课程改革中，本着“与专业结合，为岗位服务”的理念，结合山西工商学院（以下简称我校）学前教育专业人才培养方案以及幼儿园对幼儿教师合理膳食搭配的能力要求，确定本课程主要的专业能力目标是使学生掌握营养素的功能、适宜摄入量及食物来源并能够把七大营养素合理搭配，形成儿童的一日食谱。在此基础上，将典型工作任务转化为四项学习项目（见表1），即认识七大营养素、食谱编制、营养状况测定与评价、膳食调查和评价，这四大学习项目既涵盖了幼儿园保教工作的典型任务，又实现了与幼儿园工作实践的对接，使课程内容的实用性更强。与此同时，课改根据四大项目，设置了学生必须完成的四大学习任务，强调在“做中学”，提高自身的职业能力和综合素养（见表1）。

从表1可以看出，课程内容采用项目的形式后，四大项目之间相互影响和制约，第一个项目是其他三个项目的基础。每个项目知识点的设计体现出理论的重要性，注重学生应用能力和实践技能的培养。此外，必要的理论知识既可以支撑学生的实践，又能为今后的长远发展打下基础。

课程学习的过程中，学生需要完成的学习任务是了解和判断学前儿童营养性疾病的症状，在完成任务的过程中，不仅有利于理论知识的掌握，还可以通过实践提高分析问题、解决问题的能力。当学生的专业知识和能力都得到提高，就可以为学生今后从事幼儿园工作打下良好的基础。

三、“儿童营养学”课程改革教学步骤及教学方法

课程目标的实现离不开有效的课程教学实践，课程教学实践是实现教学有效性的关键环节。“儿童营养学”课程在教学实施的过程中以学生为主体，以能力培养为核心，以姜大源教授提出的“基于工作过程系统化的实践教学模式”为技术方法加以实施。具体而言，课程内容的各个项目实施按照“咨询、计划、决策、实施、检查、评估”六个步骤实施教学，以此实现“理实一体”。接下来以课程项目2“一日食谱的设计”为例进行说明（详见表2）。

从表2可以看出，教学过程采用了行动导向的教学，以上六大教学步骤是完整的“行动”过程序列，它以学习任务为载体，是一个闭合循环的过程，学生在进行食谱编制的过程中要分析三大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类）的需求量以及在一日三餐中如何分配，主食、辅食如何选择，每类食物选择怎样的烹饪方式，学生在不断讨论、计算、验证的基础上完成小组食谱的设计。随后根据教师和学生的评价分析，再次修改食谱设计方案，最终完成食谱设计方案，让学生在亲身实践过程中不断提高自身的职业能力。

从教学方法来看，课程实施采用了行动导向的教学方法，如项目教学法、任务驱动法等。在项目教学中，还可以采用“问答启发式”的教学方法，让学生在启发中学习，在学习中思考，做到学思结合。通过不断思考，扎实掌握知识。采用“分组讨论加陈述”的教学方法，以小组为单位，小组成员共同讨论。这些教学方法将教學重心从教师的“教”转向了学生的“学”。以学生为中心，教师为主导，重视学生从“做中学”，获取直接经验。

四、“儿童营养学”课程改革考核方式

该课程在评价方式上，打破了传统的终结式评价，采用了过程性评价。平时成绩比例加大到40%，期中成绩占10%，期末成绩占50%。在评价内容上，结合课外见习对学生的各项学习任务进行考核。各项目的教学展示评分标准依据“幼儿园教学活动评价表”和调查报告的完成质量，评价方式采用学生自评、互评、教师点评相结合。

总评成绩由学生平时出勤、课堂表现、项目学习、课外见习、加分项、期中成绩、期末成绩等构成，体现了教学注重过程性评价的理念。

五、结语

在应用型课程改革过程中，教师通过教学内容的重组，教学方法的改革，可以调动学生的学习积极性，让学生获得积极参与解决问题和思考问题的能力，将新知识和已有知识结构整合起来，构建自己的知识体系，对于该专业整体知识及能力的提高，有非常重要的实际意义。

参考文献：

[1]王 鹏，郭 丽，马 雪.特护儿童营养学课程建设研究[J].中国校外教育旬刊（上旬刊），2016（Z1）.

[2]郭玲玲，段志强，曲慧杰.《食品营养学》“工程任务课程化”实践[J].齐齐哈尔工程学院学报，2011（3）：26-29.