苏教版《比较不同蔬果中维生素C的含量》实验探究及改进

邢光亮

（南京市花园中学，江苏 南京）

中学生正处于身体生长发育和智力发展的关键时期，所以各种营养物质必须适量摄入，缺乏任何一种都会导致严重的后果。但现在的中学生绝大多数都是独生子女，在家里娇生惯养，挑食现象非常普遍，只肯吃自己喜欢吃的食品，长此以往势必会造成营养不良。如很多学生刷牙时有牙龈出血的症状，很多就是由于缺乏维生素C导致的。

课文中《比较不同蔬果中维生素C的含量》实验的目的就通过实验帮助学生了解不同蔬菜水果中维生素C含量的差异，进而养成常吃新鲜果蔬的生活习惯，同时关注自身及他人的身体健康。

但课文对该实验的安排不尽合理，为此我对该实验作了以下几个方面的改进：

一、实验组织的改进

苏教版教材中对人体所需较多的蛋白质、糖类、脂肪以及水、无机盐等营养物质的重要性有很详细的介绍，而且还安排了学生分组实验，但对于人体需要量少又对人体生长发育以及生命活动调节有极其重要作用的维生素却只作了简单的文字介绍，甚至安排在课文后的自主阅读中，也没有安排学生实验。这样编排教材我认为是很不合理的，这样不仅失去了一次激发学生学习兴趣的机会，同时也失去了让学生进一步获取新知识的机会。为此我将其由演示实验改为了学生分组实验，把探究学习的主动权交给学生，使学生动手实践，自主探索并合作交流，这样才有利于学生创造性地发挥，同时也可活跃课堂气氛，提高学生的动手能力。

二、实验材料的改进

生物实验材料的选择对于实验的成败有着很重要的影响。苏教版教材并没有特意指出该实验应该用哪种蔬菜和水果进行实验，但实际上很多蔬菜和水果中所含有的维生素C含量差别并不大，如果选材不好的话，实验现象对比就很不明显，该实验也就会失败，所以在实验选材时应注意选择维生素C含量较大的两种蔬菜水果。同时因为该实验需要榨取果蔬汁，所以选取的材料要方便榨汁且易得，通过比较，我给学生选择了菜椒和葡萄，这两种材料维生素C含量差异较大，榨汁也方便，这样绝大多数同学都能够顺利地完成实验。

三、实验仪器的改进

该实验操作过程中由于初一学生没有使用过研钵等实验器具，结果在研磨和过滤时操作不熟悉，果蔬汁比较难获得，为此经过比较，我采用家庭所用的研蒜小工具，实践发现此方法制取果蔬汁，更方便且节省时间。同时，我将该实验中的试管改成了小烧杯，这样就避免了学生由于操作不当将高锰酸钾液体滴到试管壁上，从而影响到实验结果。过滤用的滤纸我也换成了双层纱布，这样过滤更快，对实验也不会造成影响。

四、实验方法的改进

苏教版教材对于这个实验的安排操作步骤是这样的:

老师课前准备好不同水果、蔬菜的汁液，取两根试管，标号1、2，向其中加入等量的高锰酸钾溶液，然后分别向两个试管中滴加不同的果蔬汁液，比较两个试管内的高锰酸钾溶液的紫色刚好褪去时所滴加果蔬汁液的滴数，根据滴数的不同得出相应的结论。

在学生按照教材所示步骤操作过程中，我在传统实验的基础上，提示学生如果将滴加与被滴加的溶液颠倒，即把高锰酸钾溶液向果蔬汁液中滴加情况会怎样？在老师的提示下，学生对此非常感兴趣并进行了热烈的讨论，制定出了另一套实验步骤。由此获得了两套实验方案，学生自由选择自己认为更优化的实验方案进行实验操作，实验结束后将实验结果相互比较、对照，看是否会得出相同结论，这样对学生发散思维及从不同的角度分析解决问题的能力的培养帮助很大。

五、实验拓展，学以致用。

生物是一门贴近生活实际的学科，很多课堂所学的知识与能与实际生活相联系，为了培养学生良好的饮食习惯和选择健康的生活方式，我对课本实验进行了拓展。

很多学生喜欢喝果蔬饮料而不喜欢吃新鲜的蔬菜水果，很多学生会将果蔬饮料和新鲜的蔬菜水果等同起来，甚至认为果蔬饮料中含有的维生素C超过新鲜的蔬菜水果，教材中的实验并未对二者的维生素C含量做出比较，所以我利用现榨的橙汁与超市买的一瓶鲜橙多作对照，结果实验结果表明饮料中所含的维生素C远远低于现榨的果汁，让学生明白果蔬饮料和新鲜的果蔬差别还是很大的。

通过实验的改进和拓展，学生加深了对课文知识的掌握，增强了动手探究能力，对改正学生的观念以及学生养成健康的饮食习惯帮助较大，同时也培养了学生关注自身以及他人身体健康的生活态度。

实验教学是初中生物学科教学的组成部分，是培养学生实践、创新能力及提高生物科学素养的重要途径，对激发学生学习兴趣，提高学生科学探究能力非常重要。教师应在生物实验教学中加强改进与创新，充分挖掘和利用好现有各种有效资源，努力开展好每一个实验的教学工作，对于一些教材中实验设计的不足，能大胆尝试改进和创新，让学生更多地获得生物学基础知识和获取基本的实验技能，有效地激发学生的学习兴趣，从而发展学生的学习潜能，提高学生的综合素质。