问答

刷牙时泡沫越多刷得越干净吗

辽宁丹东的吕先生问：在不少牙膏广告里，我们总能看到明星们刷牙时刷出满嘴的泡沫，露出洁白的牙齿，因此，很多人认为刷牙时刷出的泡沫越多刷得越干净。这种说法科学吗？

专家解答：牙膏遇水容易起泡沫，但泡沫多少与刷牙效果关系不大。牙膏里含有摩擦剂、芳香剂、起泡材料等主要成分，它们是靠摩擦来去除牙垢、牙结石，而不是蘸了水以后才能发挥作用。能否把牙齿刷好，主要看时间跟仔细程度。

漱口或蘸水后牙膏容易起泡沫，给人一种“刷干净了”的错觉，不知不觉就缩短刷牙时间，草草了事，其实起不到彻底刷净牙齿的作用。口腔里的唾液完全可以胜任泡沫的任务，不需要牙膏蘸水，只是泡沫会起得晚一点。其实，牙膏的使用就好比洗衣服用洗衣粉，口腔卫生好就少用点，口腔卫生差就多用点。

储存鸡蛋时一定要竖着放吗

贵州贵阳的姚女士问：细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要竖着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？

专家解答：储存鸡蛋时的确要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸡蛋的质量。

冷冻过的蔬果营养会变低吗

上海的焦女士问：以前到了冬季，很少能看见绿叶菜的踪迹，但随着冷冻技术的成熟，经过冷冻处理的青菜、水果让大家吃得越来越新鲜、丰富。不少人认为，冷冻食品的营养并没有新鲜食品高，尤其是冷冻蔬菜。那么，真的是这样吗？

专家解答：有人认为冷冻蔬果营养低。其实，蔬果进行采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。

现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟，大家只要选择正规厂家的冷冻食品，购买前仔细阅读冷冻食品的营养标签，就能够选到营养又美味的冷冻食品。

喝自制水果酵素能养颜、减肥吗

天津的甄女士问：现如今，“酵素”成了朋友圈的热门话题，很多网购平台也在售卖自制的水果酵素产品。不少商家声称水果酵素不仅养颜还能减肥，其“天然”“自制”的口号也让很多爱美女性动了心。那么，酵素到底是什么？自制的水果酵素真的能达到养颜、减肥的功效吗？

专家解答：酵素的本质其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。就拿商家号称的“酵素可以减肥塑身”来说，酵素在消化道中会被分解，没有机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥作用。至于酵素的其他功效，目前也并无任何科学依据。

此外，网传的水果酵素制作方法对卫生条件要求高，家庭自制时很难达到要求，喝了受到严重污染的酵素，对人体有害无益。

榴莲和牛奶不能一起吃吗

陕西西安的柳女士问：有报道称，“一名中国游客在泰国旅游的时候吃了很多榴莲，之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死，年仅28岁。泰国有明确规定，食用大量榴莲后，8小时之内不能饮奶类产品。”该消息在网上流传，让不少爱吃榴莲的网友大吃一惊。榴莲和牛奶真的不能一起吃吗？

专家解答：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，大剂量或长期使用会对人体造成损害。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多，但牛奶中不含咖啡因，榴莲中也不含咖啡因，两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生咖啡因的。因此，榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒的说法没有任何科学依据。

就拿我们常吃的甜点举例，榴莲冰淇淋、榴莲泡芙、榴莲千层蛋糕等一系列的榴莲甜品，都是混合鲜奶油或炼乳和榴莲制作而成的，而鲜奶油和炼乳又是用鲜牛奶加工而成，但目前尚未有因食用这些甜点导致生命危险的案例报告。

蘑菇和茄子或小米一起吃会中毒吗

浙江宁波的黄先生问：网上流传着一种说法，称蘑菇不能和茄子一起吃，否则会中毒；蘑菇和小米、大黄米也不能同吃，吃了会产生一种毒素。那么，蘑菇和茄子或和小米、大黄米一起食用真的会导致中毒吗？

专家解答：蘑菇和茄子或和小米、大黄米同吃会导致中毒甚至死亡的说法缺乏科学依据，只有误食毒蘑菇后才会出现中毒的症状，平时市场上卖的蘑菇都很安全。对于吃蘑菇中毒的情況，要判定是否存在以下两种情况：一是这个蘑菇本身是不是毒蘑菇；二是蘑菇和其他蔬菜在运输过程中是否被一些化学药品污染或者是沾染了其他有毒物质。如果排除了这两种情况，这些食材放在一起吃，没有任何问题。