世界第一餐厅的主厨幸遇自己的爱人

马西莫·博图拉，意大利国宝级主厨，他在摩德纳开设的餐厅弗朗席斯卡纳不仅多次被评选为“米其林三星餐厅”，还在2016年被授予了《全球五十最佳餐厅》排名第一的荣誉。

1986年马西莫在大学法律专业毕业。一天，他看到摩德纳市郊有一家路边小餐饮店正在出售，于是在家人的资助下马西莫买了这间餐厅，并取名为坎帕多。可为寻求新的挑战，马西莫抛下餐厅，来到了纽约。而也正是在这里，马西莫遇到了一个可以说改变了他的一生，也成就了他一生的人，她就是马西莫如今的太太劳拉·吉尔默。

马西莫和劳拉的相遇，发生在一个美妙的午后，在纽约苏荷区这家名叫诺娜的咖啡厅。马西莫和劳拉同时走进了这家咖啡厅，开始了在这里的打工生活。那时候，劳拉总是会在咖啡厅长长的桃木吧台后，调制各种咖啡、酒、饮料，而马西莫就在劳拉对角的开放式厨房忙碌。那时劳拉一抬头，就会看到马西莫，她从未遇到过这样时髦帅气的意大利男人，马西莫的出现，让这个少女的内心无法淡定。劳拉沦陷了。

劳拉喜欢艺术，但那时候的马西莫对艺术并没有太多的概念，一头雾水的马西莫在劳拉孜孜不倦的引导下，开始真正接触艺术，了解艺术，并爱上了艺术。然而1993年，正当两人热恋期间，马西莫突然接到了一个从家乡摩德纳打来的电话，这个说走就走的男人，不得不面对现实，那里有他的餐厅，有他的事业，于是马西莫从纽约回到了摩德纳。

很快，劳拉单枪匹马飞到意大利，和马西莫过上了幸福的生活。但幸福的生活只过了短短十天，就又被一通电话给打破了。这个电话是当时的世界顶级主厨阿莱恩杜卡赛打来的，他邀请马西莫到蒙特卡洛，他掌管的路易十五餐厅教他的团队做传统意大利面。要知道路易十五餐厅可是当时世界知名大厨评选出来的最受喜爱餐厅，面对这样千载难逢的机会，马西莫怎么可能放弃，但这对于劳拉来说，无疑是一个突如其来的打击。就这样，马西莫卖掉了餐厅坎帕多，离开摩德纳到了蒙特卡洛，而劳拉也独自飞回了纽约。

离开劳拉后，马西莫在路易十五餐厅工作期间，他学会了厨房的一切，并在成功成为一名大厨后，开始尝试运用他所领悟到的艺术在食物上进行创作。不过马西莫知道，他现在唯一要做的一件事，就是去纽约找回劳拉。面对眼前这个深爱的男人，虽然曾两次抛下自己，但年轻时谁没有犯过错呢？终于，劳拉被打动了，她选择了和马西莫再次回到摩德纳……

叛逆而坚持，马西莫有一刻险些放弃

回到摩德纳，马西莫花光所有积蓄买下了一家名叫弗朗席斯卡纳的餐厅。1995年3月19日，这家凝结着爱的餐厅弗朗席斯卡纳终于开张了。在摩德纳这样一个对美食有着苛刻要求的小镇里，将传统家常菜改头换面，用一种全新的方式呈现出来，这让他立刻引起了当地人的不满，这根本就不是妈妈做菜的方式，怎么能随便破坏祖先的食谱呢？这简直就是在侮辱创意！

马西莫的创新成为了当地人眼中的“叛徒”，以至于餐厅开业之初还差点被联合要求除名。那么，马西莫究竟做了怎样的创新以至于会引起这么大的反应呢？要说这里面最让当地人感到气愤的当数马西莫创造的“六个饺子”了。饺子可以说是意大利一道最为传统的经典菜，一碗十个。而马西莫改良后的意大利饺子不仅只有六个，他还把它们排成了一排，仿佛正在走进汤里。开业不久，这六个饺子便在摩德纳传开了，马西莫不仅成了街头巷尾人们口中谈论的笑料，也成各大美食杂志争相踩踏的头条。然而面对人们的不理解，马西莫没有过多解释，依旧坚持着他对美食的看法，因为他相信，他的料理一定能试着带给人们重温童年，找到家的感觉。

马西莫从小就对食物有着一种特殊的感情，这大概也跟他是土生土长的摩德纳人有关。摩德纳，是个有着“美食天堂”之称的意大利小镇。在众多美食包围的成长中，让马西莫对它们有着几近偏执的依赖和喜爱。然而在这座美食传统根深蒂固的城市中，在当地人的冷嘲热讽中，在美食杂志的苛刻指责中，马西莫的创意料理自开业起就一直没能得到认可。

时间到了1997年，这一年，可以说坚定了马西莫继续走下去的决心。缘起于他和妻子劳拉一同去的威尼斯双年展，那里有全世界的优秀艺术家参展。他们走进了一个大厅，抬头看见了许多鸽子。马西莫好奇地问劳拉，这些鸽子都是用来做什么的。劳拉靠近他说，“实际上，是一位艺术家在组装这些鸽子。”当他们仔细观察后发现，啊，原来艺术家在给鸽子上色，并且这些屋顶的鸽子还将便便排泄在其他老艺术家的作品上。马西莫被震惊了：“真是天才！这家伙太酷了！”而马西莫也仿佛就此找到了他的出口，一直不被接纳的他顿时明白了，要想开创新的意大利美食局面，就要爬到最顶端，俯瞰之前那一代的作品，才能得到关注和认可。然而时间过去五年，马西莫依旧还是没能被大众所接受。终于有一天，马西莫按捺不住了，他垂头丧气地问劳拉是否还要坚持，劳拉却斩钉截铁地回复他：“再坚持一年，就一年！”把美食做成艺术品的米其林三星主厨

机会终于来了。2001年4月的一天晚上，意大利最权威的美食评论家偶然决定在摩德纳下车，绕道前往餐厅吃晚餐。两天后，意大利最权威的杂志《意式浓评》刊登了这样一篇文章“后现代艾米莉亚意面”。没错，这道意面正是来自于马西莫的餐厅。这篇文章不仅掀起了美食界对于烹饪的彻底讨论，同时也传递给整个意大利一个信息，摩德纳的一间餐厅正在带动意大利美食的一场变革。一个意外就这样让马西莫和他的创意料理惊现于世。

其实与其说马西莫是主厨，还不如说他是一个当代艺术家来的更为合适。从马西莫的作品中我们不难看出他善于将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，把盘子当成画布，用食物绘成最赏心悦目的艺术品。作为一名大厨，除了对美食要有无限的艺术创新能力，更要精通化学、物理和营养学，只为呈现看似天马行空但却是美味得有根有据的食物。弗朗席斯卡纳餐厅将菜单分为三类，传统、当代经典和新开发。

自2001年餐厅弗朗席斯卡纳横空出世后，馬西莫便以最年轻的主厨之名获得了米其林之星的荣誉，且弗朗席斯卡纳多次被评为米其林三星餐厅。2012年，The Daily Meal授予马西莫“最佳年度国际主厨”称号，并评定其为世界上最具革新精神的主厨。2012年、2013年餐厅弗朗席斯卡纳入选《全球50家最佳餐厅》并排名第三，2015年排名第二，2016年升至全球第一。

如今，马西莫虽然年近六十，但从他的穿衣品位来看，丝毫不减当年甚至可以说更有味道了，而这其中恐怕劳拉功不可没。

都说一个成功男人的背后总有一个伟大的女人。但对于马西莫而言，劳拉不仅仅是伟大这个词可以形容的。在马西莫心里，劳拉是全世界那个最懂他的人，也是唯一能够改变他对世界看法的人。也正是因为劳拉，不仅鼓励马西莫走出了那段不被认可的低谷，还坚定了他在艺术创作上的追求。帮助马西莫走上轨道后，出于对艺术的喜爱，妻子开了一间画廊。两人的家就在离餐厅只有几步之遥的对面，育有一儿一女。

本报特约记者马丽根据《档案》提供资料编辑整理

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