以《食尚玩家》为例探析台湾美食节目的本土化特色

李 慧

1 台湾美食节目发展现状及特点

台湾地区的电视媒体起步较早，形式多种多样，其中，美食节目是最受欢迎的节目之一。受台湾地区多元文化的影响，台湾美食类节目形式也呈现出多样化特点：有的对烹饪技法进行讲解，如《美食好简单》《世界我做煮》等；有的采取擂台对战式，如《型男大主厨》；还有的将美食与游戏相结合，如《食尚玩家》《台湾尚青》等节目。正是由于台湾美食类节目的多样性与独特性，将饮食文化与生活紧密结合，适应了现代人追求更高物质、精神文明的心理需求，受到了广大受众青睐。目前，台湾美食类节目呈现出一派欣欣向荣的景象，成为台湾电视节目中一道独特的风景。

2 《食尚玩家》节目概况

《食尚玩家》节目开播于2007年，每周在TVBS欢乐台首播四期，由莎莎、2moro等一批新生代主持人担任主持。节目秉承“在游玩中享受美食、在美食中尽情游玩”的主旨，每期都会选择不同的城市为背景，同时设置一个主题，如浪漫游、相亲游、温暖游、省钱游等来进行节目编排。节目会选择当地有代表性的人文景观、自然风景或颇受好评的餐厅等，通过主持人的游历及介绍，让观众了解该地区独特的美食、自然风景和人文习俗。节目同时还会推荐一些优质、特色的小吃、酒店及景点等，为观众的出行提供建议。节目中透露的乐观的生活态度，向观众传达着热爱生活、积极向上的正能量。

3 《食尚玩家》节目特点与本土化特色分析

3.1 本土化语言特色的运用

语言作为向观众传达信息的载体，在节目风格体现、受众定位等方面起到至关重要的作用。美食节目中，观众无法直接品尝美食，必须借助主持人生动形象的语言描述、细微的表情演绎向观众传递食物的美味。在《食尚玩家》节目中，主持人本土化语言特色的表达凸显了节目的本土化特色。台湾地区长期处于闽南话、客家话、吴语、粤语等方言的包围中，受其影响形成了独有的语言习惯，不论从语法、词汇的运用，还是普通话发声，都极具地方特色。例如，主持人经常会用“很、超、太”等程度副词直接修饰名词，使名词的指称性状化，如“吃得很惯的口味”“太大男人了”等等。再如，习惯于使用丰富且略带夸张的语气词做后缀，以表达情绪，并起到引起听众注意的效果，如“天气好热，快晕了啦”“真的耶”等等。吐字发音方面，台湾节目主持人力求发音饱满，不使用轻声及“儿化音”，如“东西”“主角”等词汇，与大陆发音习惯有所不同。本土化的语言特色已然成为台湾地区节目的标签，通过本土化语言特色的运用，增强了节目的亲和力与互动性，明确了台湾当地人民的受众角色定位，同时有益于外地人民了解台湾风土人情。

3.2 主持人幽默风格的充分展现

与模式单一、风格严谨的传统美食节目不同，台湾美食节目非常注重节目的娱乐性。无论是介绍烹饪技法的《美食好简单》，还是擂台对战式的《型男大主厨》等，都以轻松的氛围和愉悦的方式进行节目录制，巧妙避免了刻板的说教和紧张压抑的气氛。台湾美食节目的娱乐风格，符合电视“在交流互动中还原最初始的人性化娱乐状态”的本质要求，使受众在愉悦中受到启迪，在欢乐中学到知识。

主持人的幽默表现完美契合了台湾美食节目的娱乐风格。林语堂在《论读书，论幽默》中曾说道：“最上层的幽默，自然是表示心灵的光辉与智慧的丰富”。观众时常看到的主持人夸张的、丰富的表情，殊不知那是主持人为追求“笑果”而进行的演绎。当然，幽默感绝不仅仅体现在肢体语言等演绎手法上，更体现在语言特色中。如《桃源早鸟美食》一期中，主持人纳豆采访一名来吃早餐的年轻观众：

纳豆：吃多久了？

观众：从小吃到大。

纳豆：哦，那六十几年了耶！（瞬间爆笑全场）

诙谐幽默的谈吐反映了主持人对全场节奏、氛围的把控，是智慧和创造力的体现。正是由于对受众心理的把控，才使得台湾美食节目蓬勃发展。

3.3 特色美食与本土文化的完美结合

节目在制作内容和形式上也别具一格。首先，节目内容制作上，充分利用了台湾本土资源，结合本土文化，发掘优势。台湾素有“宝岛”之称，其优美的自然环境、人文景观，极具特色的民俗庆典、盛行的庙宇文化、原住各族人民的传统祭祀文化，以及八家将、宋江阵等民俗表演等，都充满着独特的魅力和别样的风情。在“介绍美食”这个单一的命题下，创新地将特色美食与本土风情、台湾文化完美结合，在美食中介绍台湾文化，在文化中寻找美食，使节目的文化底蕴更加浓厚，节目的内涵更加丰富。

其次，节目在制作和表现形式上进行了创新。以“寻找美食”为主线，拓展出两个节目主题：“来去住一晚”和“就要酱玩”。前者侧重于介绍游玩地点、提供住宿和旅游路线的建议；后者侧重于景点介绍、典故诉说和特色风情讲解。节目延展了传统美食节目的制作形式，更注重节目的实用性，满足了不同受众的需求侧重点，取得了良好的口碑。

3.4 “在地”嘉宾的参与增强节目魅力

“在地”即“当地”，用来形容世代居住在台湾的当地人。“在地”一词在节目中经常使用，不仅凸显了节目本土语言特色，也增强了亲切感。《食尚玩家》节目一改其他美食节目选用明星做嘉宾的习惯，将镜头对准了当地群众，邀请了解当地美食的或厨艺非凡的美食达人作嘉宾，为大家推介心目中的美食。同时，主持人时常随机对现场观众、路人进行采访，主持人幽默谈吐和路人自然大方的反应使节目妙趣横生。“在地”嘉宾的参与和路人的互动环节，打破了“主持人唱独角戏、受众单方面接收信息”的原有固定模式，大大增强了节目的互动性和真实感。

4 从台湾美食节目的本土特色反观大陆美食节目的发展走向

4.1 结合地域优势，创造赋有本土特色的美食节目

《食尚玩家》注重节目内容和形式的创新，以本土文化为依托，以欢快幽默的表达方式和贴近生活的展现手法，让受众在得到娱乐和享受的同时也收获了实用价值，符合当今媒体发展的大趋势。节目最大的优势在于：充分结合了地域优势，创造本土化特色美食节目。如今在整齐划一的连锁品牌、千篇一律的城市风貌的格局下，文化发展越来越趋于一元化，过多的相同失去了自己的韵味。地方化特色成为与全球化、一元化对抗的一把利器，它的发展受独特的地理位置和丰富的文化背景的影响，更多体现了本土的独特魅力。它不是文化冲突的利器，相反它充分表达了多元化的文化发展格局。所以，未来美食节目应从小众化做起，将地方特色美食推向大众视野。

4.2 以弘扬美食文化为本源，打造有文化品牌的美食节目

目前，美食类节目面临着过渡娱乐化、低俗化现象，追根溯源是偏离了做节目的初衷。美食节目虽以美食为主线，但并非是简单的“吃喝玩乐”。《食尚玩家》之所以绿树常青，根本原因是不忘初衷，即让更多人了解台湾美食。台湾美食节目与台湾文化相结合，赋予了节目一定的审美效应，为观众打造富有丰富情趣内涵、文化底蕴、美学价值的节目。鉴于此，大陆的电视节目也可以采用这种方式，时刻谨记做节目的宗旨，不偏离主线，打造有文化品牌的美食节目。

[1]曾光.浅析饮食类节目存在的问题[J].戏剧之家,2013(9):243-244.

[2]杜芮薇.台湾各娱乐节目的收视率研究分析[J].文艺生活·文艺理论,2013(1):130.