翘公主缔造小龙虾新“食尚”

刘霞

一百来平的店面里，墙上挂满了店主人手拿小龙虾的照片，没有一般餐饮门店那么重的“油腻”和“烟火”感，“翘公主”小龙虾店有些小资，有些文艺，还有一些摇滚重金属的“范儿”。

照片上的主人刘翘翘走了出来，戴着眼镜，皮肤白净，是一位青春靓丽的年轻女孩。上午九点多，厨师已在后厨忙碌，刘翘翘过去跟他们聊了几句家常，便回到前厅，随意坐在一张桌子边，铺开电脑，开始了她的工作。

北京做小龙虾的餐厅不少，怎样才能让自个的小龙虾店占有一席之地，也实在让这个“90后”年轻姑娘费尽了心思。

缘何踏进餐饮路？刘翘翘自己也未曾想到。2015年9月，刘翘翘从美国哥伦比亚大学毕业回国。本想休息一年后再出国继续读研，然而仅仅半年后，她的人生选择就做出了重大改变。她决定开店创业，做年轻人喜爱的时尚美食。

聚会，小龙虾，年轻一代的选择

刘翘翘是地道的湖北潜江人，母亲是被誉为“虾界女皇”的潛江小龙虾餐饮协会会长陈莉荣，其“龙虾公主”的血统很正。以小龙虾为主打的餐饮创业，对她来说似乎是机缘巧合也是水到渠成。

选择做美食，刘翘翘的原因非常朴素，“我是吃着小龙虾长大的，就是想把这份美好的味道带给大家。”跟朋友聚会，刘翘翘带半考察式地吃过很多小龙虾，味道有好有坏，但总体感觉都不是她想要的。“我觉得是时候为潜江小龙虾做些什么了。当然觉得餐饮也是个风口，很多投资都投向这里。加上家里本身也做这个，觉得为什么不试一下呢？”

2016年4月，刘翘翘开始筹备开店。这段时间，她面临的最大困难是心态上的调整。在哥伦比亚大学，刘翘翘学的是财政经济，这个专业毕业对口的一般都是华尔街的投行。本可以有更好的前景去发展，现在却要回国开餐馆，周围的亲戚朋友大都不理解。“我当时也有犹豫，觉得身边质疑的声音太多，自己要做的事情到底值不值得？但是，我的母亲和一些朋友鼓励我，就慢慢坚持下来了。”

方向已定，唯有笃定前行。刘翘翘说，由于自己从来没有触摸过餐饮行业，走了不少弯路，光菜单就更换了许多次，店面装修风格也重新推倒了几次。

2017年7月15日，刘翘翘在北京的“翘公主”小龙虾店开业。打出的品牌标语有两个：“翘公主，年轻一代的选择”，“小龙虾，让聚会更欢乐”。为突出这样的品牌定位，刘翘翘在开业活动中搞了一个“8月摇滚季”活动，就是客人来吃饭的时候，请摇滚乐队助兴唱歌。美食与时尚音乐的结合，为年轻人打造出一个既好吃，又好玩的新去处，因而收到了极好的反响。

不得不说，年纪轻轻的刘翘翘是有商业头脑的，她的定位也是精准的。当下年轻人聚会时，小龙虾已成为一个饮食主流。过去，大家聚会喊着：走喝酒去！现在，大家来一句：小龙虾，我们走！而年轻人对于好玩的东西、有意思的事情总是乐此不疲，对于吃，年轻用户不仅享受“吃”本身，还追求更好玩和更有意思，所以一家餐厅就要去满足年轻人的这种需求，在菜品、空间、氛围等方面营造一种新鲜感。

作为年轻人，刘翘翘深谙同龄人的心理，“同样是吃小龙虾聚餐，年轻一代总是有那么一点与众不同的小追求。他们希望聚餐是轻松、快乐的，小龙虾是干净美味的，同时，他们又希望定价能适合他们这个群体。这样，他们总能遇到有共同话题的人，既可以单纯的享受美味和无压力的氛围，也可以表达梦想，愉快地交友”。

刘翘翘认为，对这个群体来说，普通的大排档似乎难以满足其需求，而“翘公主”正好和他们心有灵犀。

小龙虾饭，让小龙虾主食化

在“翘公主”的菜单上，最别具一格的便是“龙虾饭”。

当小龙虾做成盖饭，会是怎样的一种滋味？

小龙虾饭是“翘公主”特意打造的轻简美食，小龙虾加入特制的酱料煮出浓厚的酱汁，再加上玉米、豌豆、酸菜、花生、西兰花等丰富的配料，营养搭配均衡。参照日式订食的概念，“翘公主”小龙虾饭摆放得精致、漂亮。热气腾腾的白米饭铺底，经典的麻辣小龙虾或油焖小龙虾虾尾为主料，颜值超高。

抄起几个虾放入口中，最先感觉到的便是虾肉的弹牙鲜甜，配上浓郁醇厚的酱汁味道，入口微甜，回味香辣。辣味、酱味、甜味，都在这份秘制酱汁里，被酱汁浸泡过的米饭带着浓香和米饭自身的醇感，有滋有味。

为什么要做“龙虾饭”？

刘翘翘说，小龙虾本身是季节性很强的产品，旺季的时候肥美，淡季时无虾可吃，很多品牌都没有突出这个壁垒，一到淡季卖什么？刘翘翘有着自己的认识，“我们毕竟是要做全年的生意，想拉大这个经营时长，所以小龙虾一定要跟主食结合，尤其是在中国。小龙虾餐饮要从‘特色单品走向‘主食化、简餐化，做成四季品牌。”

据刘翘翘介绍，龙虾饭的销售非常好，已成为附近许多公司白领午餐的首选。尤其是外卖，每天销售量达两百份左右，占到了销售量的60%。“我认为外卖今后一段时间一定会长期存在的，已经是一种生活方式，大家生活其实越来越宅，我们大力打造外卖也是看好这个方向，今后我们会开发出更多适合外卖的产品。”

主打外卖，成为“翘公主”发力的一个方向，而另一方面，刘翘翘不仅仅只想把一家店经营好。这个1991年出生的小女子，在心里画着一个大的连锁化经营版图。

“北京目前这家店是旗舰店，在上海的一家商场还开有一家面积40多平米的小店，我们今年打算在上海开38家翘公主的连锁店。”

从单店到连锁化，既是机遇也是挑战。刘翘翘坦承，在没有成熟的供应链支持的前提下，不会轻易做连锁，因为很多环节没有办法把控。“我们敢于去做连锁，是因为我们和‘利荣家采用的是同样的供应链系统，已经很成熟了”。

绝大多数真正的“吃货”都有一个共同的偏好，对高大上的知名餐厅一向不感冒，专爱找胡同小巷别人找不到的“苍蝇馆子”。但现在，具有新匠心精神的一些餐饮连锁品牌，也同样可以赢得“吃货们”的青睐。

刘翘翘希望，不久的一天，“翘公主”小龍虾连锁店也能成为美食家们评头论足的地方。

为自己代言，不想只做个卖小龙虾饭的

在人们既定的印象中，潮流总是与服饰划上等号。但潮流事实上更是一种文化、一种趋势，影响着生活的方方面面，餐饮就是近年来潮流新崛起的一大领域。

在刘翘翘看来，“80”“90”后是伴随着互联网发展成长起来的一代人，他们爱“晒”，也爱寻着“晒”的足迹去“拔草”。因此，“翘公主”需要借助营销制造热点，在他们心中“种草”。

“我不想做到那么传统，我不想让人们觉得我只是一个做小龙虾饭的人。我非常注重文化和环境氛围的打造，我的用心不光是口味上的满足”。

在避免过度同质化竞争的前提下，刘翘翘认为，我们需要跳出“餐饮只是关乎柴米油盐的低门槛行业”的偏见，秉承美食必须美味的初心，站在时尚美食的角度去定位并且提升品牌调性。“不需要一出场就很厉害，但是需要有一个很厉害的出场”。

刘翘翘说，就小龙虾而言，目前还没有一个品牌有意识地和时尚融合，品牌创始人多半是走励志“创业者”以及成功“企业家”的路线。并且，人物IP的打造多半都只是搭配着线下门店来做的。

刘翘翘和她的团队给她的定位是：时尚美食的创始人。“想多结合一些时尚、美好的东西，它跟美食实际上是异曲同工。所有的女孩都喜欢时尚，美食也是受众非常广、大家都很喜欢的东西，想把它们结合起来做，作为一个90后，去传达一下我们这一代人的生活态度”。

内容创业的时代，所有的餐饮店全部都变成了内容。装修、菜品、流程、主人等都是媒体的输出内容。当然，刘翘翘也没有放过微博和自媒体这些流量入口，让自己成为一个有“故事”的网红。

她希望把自己打造成时尚美食方面的意见领袖，去吸引大家，“比如说做一个为年轻人发声的网红。下一步可能会做一些视频，在网络上发声”。

对于“翘公主”未来的愿景，刘翘翘有些不好意思地说：想把它做成餐饮界的“苹果”，“大家愿意去跟随你，认可你的经营理念和所代表的精神”。她呵呵一笑：情趣用品界可以有“马佳佳”，吐槽界可以出“Papi酱”，小龙虾时尚界也可以有“刘翘翘”！