浅析食品安全检测技术对食品质量安全的影响

2018-02-15陈嘉莎林燕芝詹铁成

现代食品 2018年7期

◎ 陈嘉莎，林燕芝，詹铁成

（潮州市食品检验检测中心，广东潮州 521000）

随着人们生活质量的不断提升，为了满足人们越来越多的个性化需求，食品种类和形式也呈现出多元化特点，在这一过程中，食品安全性和质量成为人们广泛关注的话题。近年来，我国食品监管部门以及工商部门制定并落实了一系列食品监管政策和措施，并有针对性地进行了食品安全检测技术的创新，从食品的生产和加工等一系列环节入手加大了对食品质量和安全性的控制力度，从整体上来看，食品安全检测技术对食品质量安全的重要影响不容忽视。

1 食品安全问题概述

1.1 环境污染导致的水产品养殖源头污染

我国在积极进行现代化经济建设的过程中，工业发展速度加快，大量的废气、污水排放，给工业企业附近水域造成了严重的污染，水质明显下降[1]。在这一过程中，水资源中出现了超标的重金属以及化学有机污染物，这些物质在水资源中的长期存在，会对水产品质量安全性造成影响，人们在食用这部分遭受污染的水产品以后，自身的身体健康会受到严重威胁。

1.2 转基因食品危害健康

在作物生长的整个周期中，将其他物种的部分基因导入这一作物中，从而提升该作物的抗性和产量，并达到优化作为的目标，这就是转基因食品。目前，人们日常生活中所食用的食品中有一部分为转基因食品，这部分食品在食用过程中的安全性成为人们广泛关注的话题[2]。

通常情况下，转基因食品在食用过程中所产生的质量安全问题主要体现在：人类在食用转基因食品以后发生过敏现象、品质裂变、生物毒性、改变生物性状等。

1.3 生物化学制剂造成种养殖源头污染

近年来，社会各行业在发展过程中都加大了技术创新力度，各种先进的科学技术得以产生和广泛应用，市场中也开始涌入各种各样的杀虫剂、化肥农药等，一定程度上体现了我国的化学制剂能力的提升。要想达到提升产品产量的目标，人们在日常生产中开始大量使用生物制剂，这会对养殖业源头造成严重影响，最终形成严峻的食品安全问题[3]。而在食品加工领域中广泛应用化工原料、生物制剂，部分商家为了延长食品的保质期，不惜过量使用生物制剂，这会导致毒素污染和微生物污染。在未合理应用杀菌技术的基础上，微生物无法被完全消除，部分企业为了节约生产成本，甚至没有对产品进行消毒和杀菌而直接销售，这会导致食品中包含大量的病原微生物，造成严重的食品质量安全问题。

2 食品安全检测技术在食品质量安全中的应用

2.1 食品生物性污染检测技术

在食品污染物检测过程中，对制片荧光法、电阻抗法等进行充分应用，即食品生物性污染检测技术[4]。其中，电阻抗法的原理是以细菌繁殖和生长为基础，通过分解应用小的电活性物质取代电惰性物质，利用电活性物质特点，同时在对污染物进行检测的过程中，还需要利用电活性物质导电性，在这一过程中可以清晰地判断细菌的种类、数量等。也只有这样才能够掌握食品微生物污染情况，为促进食品质量和安全性的提升提供保障。

2.2 食品化学性污染检测技术

食品安全与质量易受到化学污染物的影响，在对污染物含量进行检测的过程中，可以利用化学检测法。食品化学性污染检测技术即在分析食品中污染物含量的过程中，以化学分析和检测为媒介，判断食品的实际污染程度[5]。并且，还需要将前处理技术应用于食品安全检测样品中，该技术可以提取纯化待测物质，对污染物、有害残留物在食品中的含量进行检测，以此判断食品中有害元素的含量。

2.3 超声检测技术

在食品检测的过程中，应用超声波技术能够促使食品物料、低能量超声波之间形成有效的相互作用，从而判断食品物理化学性质，在这一过程中可以对物料程度及类型进行调整，通过这一检测，能够分析出进入人体的食物是否具有毒害性[6]。这一技术的应用可以更加全面地对食品地安全性进行控制，食品间相互作用可以精确判断有害化学物质是否存在。

2.4 红外光谱技术

分子振动现象是在分子作用和红外线作用基础上产生的，红外光谱技术利用这一原理，可以对吸收红外光后的分子振动模式进行记录，在此基础上有助于红外光谱的形成，在全面记录以及深入挖掘红外光谱的过程中，可以归纳食品具体检测指标，在这一过程中可以明确食品的具体安全特性和性质，更能够有依据地对食品中的污染物和有害物质进行鉴别，有助于更加深入地对污染物进行分析[7]。红外光谱技术可以将污染问题在食品中的具体体现进行全面检测。

2.5 纳米技术

现阶段，我国在食品质量与安全检测的过程中，会利用薄层层析法、酶联免疫法和气相色谱法等方法，这些方法都会受到各种干扰因素的影响，不利于获得全面以及精确的检测结果[8]，而纳米技术弥补了这一缺陷。在纳米技术中，产品检测检验可以从微观的角度出发，有效降低检测误差，还能够提升检测成功率，提升食品的安全性和质量。

3 食品安全检测技术对食品安全的影响

3.1 有助于保证食品安全

在科学应用食品安全检测技术的背景下，人们可以更加放心地食用相关食品。近年来，我国的食品安全问题引起了社会各界的广泛关注，食品安全检测技术能够更加有效地监管市场上常见的食品，同时，还能够提升食品监管部门日常运行以及工作的便捷性[9]。从本质上来看，食品安全检测技术能够最大程度地保障人们的饮食安全，提升人们日常生活的健康性，将苏丹红、三鹿奶粉等食品安全和质量事件发生的概率降到最低，从而为构建和谐的社会环境奠定良好基础。

3.2 有助于维护食品安全市场秩序

合理应用食品安全检测技术能够为我国有关部门高效展开食品监管，提升监管力度奠定良好基础，在此基础上，有助于构建安全、秩序性良好的食品市场。从市场经济运行的角度来看，一旦食品出现安全隐患，很容易形成不和谐、不平衡的食品市场，消费者会开始不信任各个销售部门，会开始选择外来或进口食品，这将严重威胁我国食品市场的健康发展，更不利于我国经济建设。而充分利用食品安全检测技术，可以全面把控食品质量，更加高效地抵制有害食品，维护我国食品安全市场秩序。