动物检验检疫在保障食品安全中的作用

2018-02-14石志斌

畜牧兽医科学 2018年6期

石志斌

(河南省安阳市畜产品质量安全监测检验中心，安阳 455000)

近年来，我国的食品安全问题不容忽视，2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”、2006年苏丹红鸭蛋、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、经久不散的“皮革奶”事件、2010年“地沟油”事件、2011年“瘦肉精”事件、2012年如坠云雾的老酸奶“工业明胶”事件、2013年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业等等。几乎是每一年都会出现一件震惊全国的食品安全问题，产生的危害之深远触目惊心。如何做好食品安全的保障，动物的检验检疫就是保障食品安全的第一道防线。

1 我国动物性食品安全存在的问题

1.1 环境污染导致的食品安全问题

40年的改革开放，我国的经济发展世界罕见，举世瞩目，但是，在我国偏重粗放型增长的同时，经济增长的同时，环境的污染也是触目惊心。工业废水、家庭污水、垃圾污水、其他污染源等，导致清澈的河流大规模的污染，根据调查发现，受污染的河流中，水质不能用于灌溉的河段约占全国可用资源的11%，已经丧失了使用价值；受到污染的河段约占全部河流的50%。相当于我国的黄河、长江、送花江等主要的河流中有将近一半的河流都被污染了。同样，大气污染、土地重金属超标等同样严重[1]。

1.2 违禁添加药物和微量元素过量使用

环境的恶化，属于外部原因，对食品安全的威胁同样有来自内部的原因。众多的养殖场户，包括养牛场、养猪场、养鸡场等，为了追求非法利润，滥用生长激素，滥用人用药，滥用抗生素乱象十分严重。饲料企业偷梁换柱，在饲料中非法添加各种违禁药，如喹乙醇。养殖户随意滥用，最终带有抗生素、产生耐药性的肉类被人食用。有些养猪场，为了防止猪得病，会喂些像土霉素、头孢、阿莫西林一类的抗生素。从小猪出生到最后出栏，一些养殖户会通过使用抗生素来防病，这已经成为了养猪行业公开的秘密。不仅如此，猪一旦生病，养殖户也会大量使用抗生素来给猪治病。位于潍坊的一家规模较大的养猪场，大批仔猪跟母猪出现了拉稀、食欲不振等病症。工作人员为猪注射了穿心莲注射液。

1.3 二次污染

动物在屠宰之间需要有专门的食品检疫部门进行全方面的健康检查，如果动物身体状况不存在食用威胁，屠宰部门才能进行屠宰。屠宰场所环境管理屠宰场所环境圈圈对肉类产品影响也非常大，即使动物非常健康，如屠宰厂所得环境非常差的话，则屠宰后的动物也会受到“二次污染”的影响。同时，除了屠宰场的环境外，在肉类加工、运输、销售过程中，由于动物防疫条件和卫生条件不达标，操作不规范，也容易导致的二次污染。尤其在一些偏远地区，尤其是在农村和城乡结合部，由于法规监管不严格，还存在许多私屠滥宰现象，在加工过程中的废弃物、污水、粪便等不能及时的处理造成二次污染[2]。

2 动物检验检疫工作措施和建议

2.1 抓好源头管控

动物的检验检疫，第一道关口就是在养殖场或屠宰场的监管，即动物产地检验检疫，提高动物的检验检疫的质量，就要从源头上抓起。首先，要建立检验检疫的定时工作机制，规定下防查看的时间周期，比如每周前去养殖户检查，或是规定突击检查的内容，让养殖户时刻保持清醒，把动物的质量关放在第一位。同时，可以要去养殖户对于养殖的动物进行标识和建档，对养殖的动物做好实时监控，最好是能够要求养殖户在养殖区和检验检疫区安全监控探头，可视端口同时放给养殖户和检验检疫部门，这样可以做到安全透明，如果有问题，检验检疫部门也可以及时发现，将问题消灭在萌芽之中。