饲料中玉米赤霉烯酮的污染状况及其毒性研究进展

(辽宁省兽药饲料畜产品质量安全检测中心, 辽宁 沈阳 110000)

1 ZEN理化性质

玉米赤霉烯酮是一种酚的二羟基苯酸的内酯结构，纯品为白色晶体，分子式为C18H22O5，熔点161℃～163℃。它不溶于水、二硫化碳和四氧化碳，溶于碱性溶液、苯、乙醚、氯仿及甲醇、乙醇等，微溶于石油醚。ZEN溶于甲醇溶液后在254 nm紫外光照射下呈明亮的绿-蓝荧光。

玉米赤霉烯酮是一种内酯结构，在碱性环境下可以将酯键打开，当碱浓度下降时，酯键可自行恢复。自然界中存在两种ZEN代谢的非对应的立体异构体：α-玉米赤霉烯醇(α-ZEL)和β-玉米赤霉烯醇(β-ZEL)，两种均具有雌激素活性，三者的雌性激素活性顺序为α-ZEL>ZEN>β-ZEL，其中α-ZEL的毒性为ZEN的200%。

2 玉米赤霉烯酮的污染情况

ZEN普通存在于植物体内，全球的谷物及农副产品中均能检测到，主要是在适当的温度、湿度昆虫侵扰、收割期间机械性损伤以及贮存方法不当等情况下导致镰刀菌滋生而产生。饲料和食品生产中用到的谷物是ZEN最好的基质，其次是豆类及其副产物，小麦、大麦、燕麦在地里感染真菌而结痂，而玉米，大豆在运输过程中被污染。王若军等从华南、华北和华中的饲料厂、仓库及客户手中抽取了109个样品，使用酶联免疫法检测ZEN发现：玉米样品和全价料中ZEN的检出率为100%，超标率分别为30.8%和21.4%；蛋白饲料中的检出率为92.9%，超标率为35.7%，在被检饲料和饲料原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，ZEN的污染甚为严重。

敖志军等人对2006-2007年中国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况进行调查，结果表明，我国饲料原料和全价料中超标率和检出水平最高的霉菌毒素是玉米赤霉烯酮。张丞和刘颖莉在2008-2009年对来自全国各地的饲料和原料进行ZEN污染检测，结果表明，配合饲料和原料中ZEN的污染情况较严重，2009年玉米样品中ZEN的阳性检出率由2008年的58.1%提高到了72.7%，玉米加工副产品样品中ZEN的检出率为100%；配合饲料中ZEN的阳性检出率由2008年的77.8%提高到了85.3%。由此可见我国饲料原料以及配合饲料中ZEN的污染问题严重，应引起人们的足够重视。

3 玉米赤霉烯酮的防治与脱毒

玉米赤霉烯酮在动物体内有一定的残留和蓄积，毒素代谢出体外的周期较长，造成的损失较大，但目前还没有有效的办法可以破坏ZEN，一般都采取防治和脱毒的处理方法。如何防治ZEN的产生式非常重要的话题，ZEN经常是由于储存方法不适当而产生的，因此，在储存过程中就要特别注意温度，湿度和环境因素。ZEN最易生长的环境为温度24℃～32℃，湿度22%～25%，空气中的含氧量大于3%，因此，要避免在满足这些条件的环境下保存饲料及饲料原料。另外，在储存过程中可以加入防霉剂，这也可以预防ZEN的产生，常用的防霉剂有丙酸、乙酸等。

4 结语

ZEN是谷类作物中常见的一种霉菌毒素，其对作物的污染可能给农业生产带来损失，更重要的是，由于ZEN具有拟雌激素作用、生殖发育毒性和免疫毒性，对肿瘤发生也有一定影响，对动物和人类的健康可能产生较大危害。目前人们对于ZEN的毒性研究不断深入，ZEN的致突变性及遗传毒性的机理研究也正在开展，然而其分子机理目前仍尚未明确，因此对于ZEN要进一步的研究，同时加强管理和饲料储备中的防范措施，同时尽快找出解决方法，以预防和控制其对人畜健康产生的危害。