中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究

2018-02-14吴利利

现代食品 2018年1期

◎ 吴利利

（江苏省射阳中等专业学校，江苏盐城 224300）

中职教育作为培养专业技能型人才的重要渠道，也是促进社会经济发展的基础。烹饪专业作为我国中职教育中实践性及技能性较强的一门专业，如今越来越多的中职院校将现代学徒制人才培养模式融入烹饪专业的日常教学中，并且取得了良好的效果。现代学徒制，就是指根据相关企业的实际需求，并通过加强校企合作，将工作与学习进行有机结合的形式应用于人才培养过程中。这种人才培养模式要求教师与相关企业技能人员共同合作，并对相关专业的学生进行专业教导，从而促使学生能够适应今后的社会岗位。近年来，随着社会的不断发展，中职教育也迎来了新的发展机遇。中职烹饪专业教学作为培养烹饪人才的重要途径，如今各大中职院校已经逐渐将现代学徒制人才培养模式应用于实际教学中，并且根据相关教学实践可知，现代学徒制人才培养模式在中职烹饪专业教学中的应用取得了良好的效果。将传统课堂理论教学与企业实践锻炼有机结合，不仅能促使烹饪专业的学生对相关专业知识技能进行有效掌握，也能促进学生的综合素质得以提升。

1 将现代学徒制人才培养模式应用于中职烹饪专业教学中的作用

1.1 有利于提高相关院校的办学声誉

相关中职院校将现代学徒制人才培养模式应用于烹饪专业教学中，可以有效提高相关专业人才的教学质量和效率，从而使学生相关知识技能得以有效提升，进一步提高学生就业率。由于现代学徒制人才培养模式是以校企合作为主的教学形式，许多学生在毕业前就可能会被相关企业所预定，这样一来学生的就业效率也就得到了提升，而相关院校有了良好的就业率，自然就会有更多的学生慕名而来，进而院校的办学声誉也能有效提高[1]。

1.2 有效解决了相关企业人才缺乏的问题

如今，各大企业在员工招聘结束后通常都需要对其进行专业培训，这就导致企业人力资源成本提升。中职烹饪专业教学将现代学徒制人才培养模式进行整合，在这种教学模式下所培养出来的学生经过了长期的专业训练，在进入相关企业岗位后就不需要再进行相关培训，这样在一定程度可以为企业节省经济成本。另外，学生在在所合作的企业内部进行了长期的实习，在正式工作时会对所从事的职业及企业等有一定的了解，学生不仅能快速地接受工作任务，也能大大减少跳槽现象的发生，有效解决了相关企业人才缺乏的问题。

1.3 提升了相关专业学生的职业素质

在以往中职烹饪专业教学过程中，学生只有通过学校或相关企业的专业培训才能掌握一些职业技能，而相关的职业操守以及职业素质等方面学生只能自学。但将现代学徒制引入中职烹饪专业教学中，就可以让学生在还没毕业前进入企业进行技能实践，这样学生在毕业后就能满足岗位的相关需求，快速适应工作环境，熟悉工作内容。在实际的人才培养过程中，学生需要提前进入相关企业进行实习。在此期间，学生需要严格按照相关企业规章制度进行学习，完成任务，从而便会提升自身的职业素质。除此之外，学生在具体工作实践中也能学习到团队合作精神[2]。

2 现代学徒制人才培养模式的具体构建

2.1 明确人才培养目标

中职烹饪专业教学过程中应用现代学徒制人才培养模式时，首先应该明确人才培养目标。专业教师应该根据院校的办学理念以及专业发展方向，制定相应的人才培养目标，这对中职院校以及餐饮行业的发展都有很大的影响。中职院校烹饪专业的教学应该要加大改革力度，通过对人才培养模式的不断创新，促使相关专业的学生能够成为具有高素养、高水平的烹饪人才。在进行现代学徒制人才培养过程中，相关教师以及院校领导应该要明确人才培养目标，根据目标落实人才培养计划。

2.2 明确培养内容

在中职烹饪专业教学中应用现代学徒制人才培养模式时，应该明确相应的培养内容，并根据具体的内容进行人才培养。培养内容应该包括以下几个方面：①综合素养方面的培养。现代学徒制人才培养模式的教学主体是烹饪专业的学生，在实际教学过程中，教师应该以培养学生的职业知识技能为主要内容，在提高学生烹饪技术的同时注重培养学生的职业素养。在教学实践过程中，中职院校要加强与餐饮、酒店等企业的合作，并根据社会对烹饪人才的具体需求，将人才培养标准、职业理念等方面的内容融入教学实践中，从而有效形成理论、实践一体化的人才培养模式。在教学实践过程中，教师要合理地创设教学情境，如在教学实训过程中可以创设出真实的厨房情境，并引导学生以厨师的角色进行烹饪学习；与此同时，教师也可以结合具体的烹饪业务，将真实饮食企业服务过程引入实际教学，从而开展项目教学活动。在这样的培养环境下，学生的创新实践技能会有很大的提升，其综合素养也会得到提高。②教学课程的设置。中职烹饪专业的教学过程中应该根据人才培养方案来设置相应的课程，结合餐饮企业对烹饪人才的具体需求，制定人才培养课程。课程教学中，专业教师要与烹饪师傅共同参与教学；另外，课程体系要根据现代学徒制人才培养目标进行设置。现代学徒制人才培养对专业理论知识以及实践方面均有较高的要求，所以在实际课程设置过程中要注重理论与实践相结合，实践课程至少要占总课程的一半，这样才能确保烹饪专业学生的实践能力能够得到提高。③工学交替教学。现代学徒制人才培养注重教学与实践，学生的学习不应只局限于学校课堂教学，还应该结合具体的工作岗位进行教学[3]。

2.3 选择合理的培养方式

中职烹饪专业传统教学中所采用的方式一般都是一名教师教授很多学生，这使教师无法根据学生的具体学习情况进行针对性的指导。而现代学徒制人才培养模式则是采用一对一的方式进行教学，这种教学模式不仅能够让学生更好掌握多项技能，学生的综合素养以及实践能力也会有所提升。中职烹饪专业教学中应用现代学徒制人才培养模式时，通常会采用专业教师、烹饪师傅共同结合的教学方式，相关院校还会与餐饮企业签订合作协议，并由企业来提供专业的烹饪师傅指导学生；另外，烹饪师傅在选择教学模式和方法时没有相应的条件限制，烹饪师傅完全可以根据自身的技术水平以及学生的学习情况来选择相应的教学内容、教学方式，确保学生能够更好地进入一线服务行业进行技能实践[4]。

3 中职烹饪专业教学中提升现代学徒制人才培养效果的策略

3.1 选择实力强、资源丰富的合作企业

中职院校在开展现代学徒制人才培养时应该尽量选择一些实力强且资源较丰富的合作企业，这样才能为学生提供更好的技能实践场所。中职院校在人才培养过程中应该将餐饮企业的用人标准以及面试形式有效结合，因为烹饪专业的学生不仅仅是学生，他们也是今后餐饮企业发展的后备力量。因此，在今后的发展过程中，中职院校应该将企业学徒合同签订标准和要求纳入招生标准中。

3.2 完善人才培养保障机制

中职烹饪专业教学中，要想有效开展现代学徒制人才培养，相关院校及企业就需要共同制定相应的人才培养经费保障制度，并由学校领导以及企业管理人员等共同成立专业的人才培养小组。人才培养小组要负责制定人才培养目标、培养课程以及烹饪师傅的选择；另外，校企双方要共同承担聘请烹饪师傅以及学生实习补贴等费用，通过不断完善相应的人才培养保障机制，促使中职烹饪专业学生能够得到良好的培养[5]。