食品检测分析中仪器分析法的应用

◎ 谢 薇，杨宁宁，童梦怡

（上海华测品标检测技术有限公司，上海 201206）

近年来，人们对于食品安全问题日益重视，食品检测分析对于食品的生产、管理、食用等都有着重要的保障作用。随着科学技术的发展，越来越多的精密仪器在食品检测分析中应用，利用仪器分析法检测食品的理化性质，确定其化学构成、成分含量等，可适用于痕量组分、微量组分的检测。在食品检测分析中，应用多种多样的检测仪器，如色谱类分析仪、射线式分析仪、光学式分析仪、电化学分析仪等，还有很多多用型、专用型的仪器，这些仪器均以快速、准确、灵敏等优势在食品安全检测中得到广泛应用。

1 食品检测分析的意义

食品检测分析是确保食品安全的一种重要手段，对于食品中含有的成分及元素进行检测，并分析食品中的添加剂、霉菌毒素、兽药残留、农药残留等，确保各项指标均合格，以免威胁人们健康[1]。在日常生活中，食品与人们的切实利益息息相关，因此是国家和社会重点关注的问题。通过食品检测分析，保证食品中的成分安全合理，避免对人体健康造成危害，有着十分重要的意义。

2 传统食品检测分析技术

在传统的食品检测分析中，通常采用简单的化学检测、物理检测等方法。在物理检测中，主要是计算折射率、密度等物理常数的数学关系，进而推断食品中的各个成分及含量或是直接测量食品中的物理量。化学检测主要包括比色法、重量法、容量法等，利用光电法对食品定量及定性分析。在当前食品中新型添加剂越来越多、越来越复杂的情况下，传统食品检测方法已难以发挥有效的作用，对于食品检测分析的准确性以及食品安全的确保都无法提供保障。

3 仪器分析法的基本概述

在实际测量中，仪器分析法需要使用特殊、复杂、精密的仪器设备，是当前食品检测分析中的常用方法，主要是以食品的物理形式、化学性质等为基础所采用的分析方法，此种方法可对热、声、磁、电、光等物理量加以分析。和传统的理化分析方法相比，仪器分析法有更高的灵敏度，能降低检出限量，操作比较简单，能快速分析和自动化检测。在仪器分析法中，常用方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法、电化学法、原子荧光光谱法和分光光度法等，能够检测分析食品中的有机物、无机物等成分，为食品安全提供保障。

4 仪器分析法的实际应用

食品工业、化学工业等发展速度日益加快，因而食品中添加物的数量、种类也在不断增加，复杂性相应提高，因而食品检测分析面临着更大的难度。在实际应用中，为确保食品安全，应利用精密的仪器设备、科学先进的方法，对食品中添加物准确检测分析，以保证人们的饮食安全。

4.1 色谱分析法

利用食品混合物中各个组分在两相中的物理化学性能差异，可对其进行分离与分析，即为色谱分析法。该方法通常配合其他检测方法共同应用，能够对分子结构测定，化合物鉴定中发挥良好的作用。在色谱分析法中，液相色谱法、气相色谱法等，都具有广泛的应用[2]。在有机化学中，气相色谱法作为一种有效的色谱技术，能够分离和分析容易挥发、不易发生分解反应的化合物，在食品检测分析中有着重要的应用价值。

4.2 光学分析法

光学分析法主要是对食品发射吸收电磁辐射，以被检测食品和电磁辐射之间的相互作用为基础，实现食品检测分析，是一种比较常用的仪器分析法。在当前食品检测分析中，该方法具有十分广泛的应用，并且一般都能取得理想的效果，其中最为显著的就是紫外-可见分光光度法。食品中如果含有某些有害的化学物质，人们在食用之后可能对身体造成不可逆损伤，甚至产生致命性威胁。所以在仪器分析法中，对紫外-可见分光光度法等光学分析法，在食品检测分析中充分应用，以确保食品安全。

4.3 电化学分析法

电化学分析法是以溶液中物质体现出的电化学性质为基础，进行仪器分析的方法，在仪器分析法中是一个重要的内容。利用该方法能够根据物质在溶液中体现出的电化学性质，以及变化规律，对电学量加以计算，进而得出被测物质的相应的量的结果，根据得出的数据，完成定量分析以及定性分析。但在电化学分析法的应用中存在一定的问题，如电极电位值重现值稳定性不足，因而技术应用广泛性不足[3]。不过，对于食品中金属元素含量的测定，电势溶出法检测技术已经比较成熟，进而在检验醋、酱油等食品中砷含量时，也能发挥有效的作用。

5 结语

食品安全一直是社会中的一个重要问题，直接关系到人们的身体健康和生命安全。目前，食品中添加物的种类、数量等都在不断增加，为了确保食品安全，必须要严格做好食品检测分析。而传统的食品检测方法，已无法满足当前食品安全的需求。基于此，可以使用仪器分析法，利用精密的仪器设备，更准确的对食品进行定性和定量分析，准确了解食品中各个成分及含量，以保证食品安全。